samedi 18 mai 2024

Les découvertes gourmandes de Roger Huet en octobre

Roger Huet notre gastronome gourmand nous dévoile ses coups de cœur!

J’ai trouvé ce mois-ci le Perle de Rosée brut 2010, qui est un Crémant de Limoux rosé aux couleurs de l’automne.

Le village de Limoux se trouve au pied des Pyrénées, dans le Languedoc et produit des vins mousseux d’une grande finesse.

La fabrication de ce Crémant de Limoux est faite de Chardonnay, de Chenin et de Pinot noir, qui lui apporte sa magnifique couleur rose saumon.

Comme tous les crémants, le Crémant de Limoux, Perles de Rosée est élaboré par la méthode traditionnelle dite champenoise. Robe rose pâle magnifique, des petites bulles coquines. Un bouquet complexe de fruits rouges, framboise et fraise et de pain grillé. Une belle vivacité en bouche apportée par le Chenin blanc. Ce crémant brut se marie très bien avec des huitres, des fruits de mer et des poissons, mais il est tellement gourmand qu’il peut accompagner un repas au complet, de l’entrée au dessert.

Disponible en importation privée. Auprès de Vin Conseil
Jean-Christophe Alger,
Vice-président des ventes
(450) 628-56-39
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www.vinconseil.com

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De la même région de Limoux , j’ai redécouvert la merveilleuse Blanquette de Limoux du Domaine de Fourn qui célèbre ses 75 ans. Le cépage de base à 90% est le Mauzac, qui a des petites pointes blanches sur un côté des feuilles et que les occitans appellent blanquette. Le 10% restant est fait de Chenin blanc et de Chardonnay. Le Domaine de Fourn est membre du très select club Louis Roche, qui commercialise ses vins à travers Vin Conseil et qui ne détient que des marques de prestige.

Ce mousseux séduisant a une robe jaune pâle brillante et des reflets verts et jaunes, un cordon de bulles nerveuses. Un nez de pomme verte, de miel et de fleur de chèvrefeuille. Un vin de célébration qui accompagne divinement un repas et qui se démarque avec les fruits de mer.
Code SAQ : 00220400 Prix 19,45 $

Représentés au Québec par Vin Conseil
Jean-Christophe Alger,
Vice-président des ventes
(450) 628-56-39
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J’ai dégusté avec plaisir le Bourgogne Chanson Pinot Noir 2011.

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La maison Chanson Père et Fils possède une bonne douzaine de propriétés dans les meilleurs terroirs de la Bourgogne. Elle a été rachetée en 1999 par la Société Jacques Bollinger propriétaire des célèbres champagnes Bollinger qui a confié la direction technique à l’œnologue bourguignon Jean-Pierre Confuron. Le Bourgogne Chanson Pinot Noir 2011 a une belle robe rubis. Au nez on découvre assez rapidement des notes de fruits rouges acidulés, et en bouche ce vin est ample et généreux, tout en restant équilibré, les tanins sont très fins. Un vin convivial qui permet de bien savourer les rillettes, la charcuterie, et les fromages à pâte molle.

Code SAQ 11598394. Prix 20,20 $
www.vins-chanson.com
Représentés au Québec par:
Authentic Vins et Spiritueux
Esther de la Durantaye : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Directrice des ventes.
Pascal Brouillard : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél : 514-356-5222

Un très joli vin rouge et dans un excellent rapport qualité-prix est le Château du Grand Caumont. Le domaine est niché sur le terroir de Lézignan, non loin de Carcassonne, en Languedoc Roussillon, au cœur des Corbières. Il est dirigé par des femmes talentueuses depuis 1970. Le Château du Grand Caumont 2011 est un typique Corbière, très parfumé, aromatique, fruité, et légèrement épicé. C’est un vin souple, rond; un vin de plaisir, avec des tanins présents mais élégants, soyeux, facile à boire et facile à assortir en termes d’accords mets-vins.

Code SAQ : 00316620 Prix 13,30 $
CHÂTEAU DU GRAND CAUMONT
Laurence Rigal propriétaire
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http://www.grandcaumont.com/

Représenté au Québec par :
VINS PHILIPPE DANDURAND
http://vinsdandurand.com
Marie-Noël Plante
Tél. : 514 932-2626 poste 299
Laure Garnier : poste 250
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Une vraie révélation a été pour moi le Villa Maria Sauvignon Blanc de la Nouvelle Zélande. Villa Maria Estate Private Bin a commencé il y a cinquante ans par un jeune homme passionné, George Fistonish de 21 ans, aidé seulement de sa femme Karen, avec un hectare de vigne loué à son père. Pendant dix ans ils ont travaillé seuls, et seulement après ils ont commencé a embaucher, ce qui leur a permis une expansion formidable. Aujourd’hui ils ont 250 travailleurs permanents et vendent dans plus de 50 pays. Leur Vignoble est le plus primé de la Nouvelle Zélande. Le Villa Maria Sauvignon blanc a une magnifique robe jaune or avec des reflets verts. Des arômes de fruit de la passion, de melon, d’agrumes, de zeste de limette. Une belle acidité et une finale tout à fait charmante. Parfait avec tous les poissons, les viandes blanches et la Tomme du Québec.

CODE SAQ 11974951 Prix 17,95 $
Villa Maria Estate Private Bin
http://www.villamaria.co.nz

Représenté au Québec par :
VINS PHILIPPE DANDURAND
http://vinsdandurand.com
Marie-Noël Plante
Tél. : 514 932-2626
Darren Shanahan poste 301
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Le Chili est un pays surprenant. Très long et très étroit, avec une géographie qui n’est pas toujours accueillante pour l’homme: le désert d’Atacama au nord, le froid et le vent intenses dans le sud, et la Cordillère des Andes tout au long, avec ses magnifiques glaciers. Mais le pays heureusement possède aussi une magnifique région centrale qui a permis la culture de la vigne depuis plus d’un siècle, avec des résultats extraordinaires. J’ai redécouvert Casillero del Diablo de la Maison Concha y Toro tout dernièrement.

Cette maison, qui est la plus importante du Chili a une gamme extraordinaire de vins conviviaux, joyeux, agréables à boire et dans un excellent rapport qualité-prix. Elle a aussi des vins haut de gamme, comme le Don Melchor, comparables aux très grands vins de Bordeaux. Dans toutes les catégories les vins de Concha y Toro sont bien moins dispendieux que les vins français.

Casillero del Diablo est un curieux nom pour un vin puisqu’il veut dire le caveau du diable. Paraît-il qu’il y a bien longtemps les administrateurs de Cocha y Toro se sont aperçus que des quantités importantes de vin disparaissaient de leur cave et ils ont fortement soupçonné des travailleurs. Ils ont alors répandu le bruit que le diable était présent dans leur cave pendant la nuit et qu’il jouait des tours pendables à ceux qui s’y aventuraient. Du jour au lendemain les pertes de vin se sont estompées. Le Casillero del Diablo Pinot Noir 2012 est 100% Pinot Noir. Il a été vieilli en fûts de chêne français pendant huit mois. Il a une robe rouge claire, typique du Pinot Noir, des arômes riches de fruits rouges, framboise, fraise, mais aussi de la vanille et de pain grillé. Une belle acidité en bouche, des tanins ronds et une agréable sensation en fin de bouche. Idéal avec les poissons grillés et les viandes blanches, et surtout avec les pâtes.

Code SAQ 853390. Prix 14,95 $
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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www.selectwines.ca
(514) 272-4343

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Héritages Côtes du Rhône Ogier 2012, est un vin qui mérite qu’on s’y arrête. Tout d’abord parce qu’Ogier est une ancienne maison de négoce, fondée en 1859, qui acheminait des vins vers Lyon. Elle est connue aujourd’hui pour avoir le plus important chai de vieillissement de la cité de Châteauneuf-du-Pape. Dans ses caves fraîches, vieilles de plus de cent ans, de grands tonneaux de bois appelés "foudres" accueillent les différentes appellations rhodaniennes pour un élevage traditionnel. Ogier est le spécialiste par excellence des vins de la Vallée du Rhône tant septentrionale que méridionale. Sa gamme représente toutes les appellations rhodaniennes du rare Cornas à l'opulent Châteauneuf-du-Pape.

Héritages Côtes du Rhône Ogier 2012, est un vin d’assemblage : 70% Grenache, 25% Syrah et 5% Mourvèdre. Il a été élevé 12 mois en foudres de chêne vieilles de 4 à 40 ans et en cuves tronconiques de chêne de 12 ans.
D’une couleur rubis soutenu avec des reflets violines. Nez élégant et complexe de framboise et de myrtille mûre, de poivre noir de chocolat et de tabac blond.
Opulent en bouche, avec des tanins gourmands et ronds, une belle fraîcheur qui s’accorde parfaitement avec l’alcool. Pour des viandes rouges et des plats épicés l’Héritages Ogier Côtes du Rhône est inégalable.

Code SAQ 535849. Prix 15,45 $
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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(514) 2724343

Le Pinot Noir de la Chevalière 2012 de la maison Laroche est un vin charmant avec un bon rapport qualité prix. La Maison Laroche est une grande maison bourguignonne spécialisée surtout dans le Chablis. L’excellence de ses vins lui a apporté prestige et fortune. Aujourd’hui ils ont des vignobles dans le sud de la France avec le Domaine de la Chevalière, au Chili, et en Afrique. Justement le Domaine de la Chevalière produit un bon pinot noir en Pays d’Oc. Robe rouge rubis comme il se doit pour un Pinot. Des arômes de cerise et des notes de violette. Ample et harmonieux en bouche, élégant avec des tanins fins, des notes gustatives de garrigue et de mûre. Parfait avec un saumon, mais aussi avec des pâtes, de la pizza et des champignons farcis.

Code SAQ 10374997. Prix 15,25 $.
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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Lorsque j’ai trouvé le Bonterra Cabernet Sauvignon 2011 de la Californie je me suis dit qu’avec ce nom il ne pouvait qu’être un vin produit en biodynamie : compostage, biodiversité, couverture végétale etc. Il est en effet certifié agrobiologique et il est produit dans le plus grand respect de la terre. Les récoltes se font à des heures et des jours précis pour être en accord avec l’univers et pour que le vin goûte meilleur. Six mois de maturation de 45% du vin en barrique de chêne neuf. Robe d’un rouge profond, presque noir. Des arômes de framboise, de cerise et de prune. Un peu de pain grillé et de vanille. En bouche une belle complexité, avec des tanins relativement discrets et souples, une acidité modérée et une fin de bouche où l’on retrouve des notes épicées très agréables.

Code SAQ 342428. Prix 19,95 $
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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On connaît maintenant les cidres de glace du Québec, mais celui dont je veux vous parler c’est une phénomène. Il s’agit du Cidre de feu du domaine Union Libre, le premier au Québec. La fabrication est un secret bien gardé, mais ce cidre qui a une couleur ambre, a un bouquet délicat de miel et de fruits à chair jaune, pêche, coing. En bouche une bonne acidité crée une harmonie avec les sucres. C’est l’idéal pour accompagner les bouchées sucrées-salées et les bonnes charcuteries.

Code SAQ : 12118559. Prix 25,50 $
Union Libre. Remy Fillion
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http://www.unionlibre.com/cidres/cidre-feu/

Représentés par Société Francs Vins, inc.
Sylvie Brossard,
Tel. 514-270-6123
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www.francs-vins.ca

Le Tequila Patron est reconnu comme un des meilleurs au monde. Il est fait d’agave bleu de la région de Jalisco dont les piñas sont vieilles de 6 à 7 ans pour atteindre le degré idéal de maturation et de sucre. La compagnie vient de sortir le Tequila Patron XO Café présenté dans une belle bouteille givrée faite à la main et numérotée.

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La boisson est composée d’un riche mélange de café de la première qualité de Chiapas et de Veracruz infusé de Téquila Patron Silver. Robe brun foncé. Des parfums de café rehaussés de chocolat et de vanille. Des saveurs de café expresso, chocolat et vanille et un goût de téquila subtile, doux et sec à la fois. Idéal pour relever une bonne tasse de café après un bon repas.

Code SAQ 11542121 Prix 45,
Représentés au Québec par Select Wines & Spirits
Nadya Bilodeau
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(514) 272-4343

LIVRES :

Un sommelier à votre table de Jessica Harnois et Alexandre Marchand.

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Les auteurs ont eu la bonne idée de demander à 50 des meilleurs sommeliers du Québec de donner leurs coups de cœur sur le vin. Les sommeliers sont présentés par ordre alphabétique sur quatre pages. Sur une première page il y a une photo du sommelier, suivie de sa formation, son parcours professionnel, une information hors des sentiers battus, et une dégustation mémorable. Sur la page suivante ils font une brève présentation du restaurant où ils exercent leur art, une appréciation de sa cave à vins, la composition de sa carte de vins par pays et la proportion de vins d’importation privée. et 4 de ses coups de cœur en vin avec nom du domaine, nom du vin, pays d’origine, le type de vin, le prix de vente et le Code SAQ. On trouve ensuite l’appréciation du sommelier pour ce vin et les suggestions de mariage mets et vins.

Publié par Québec Amérique. 19,95 $ disponible dans toutes les librairies.

Dégustations entre amis de Tom Vigeant, sommelier.

Ce livre est un petit bijou qui répond à toutes les questions des gens qui s’intéressent au vin. Il est écrit de façon très pédagogique, conviviale et pleine de bon sens.

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Il part d’une prémisse que : la meilleure façon de découvrir un vin c’est d’y goûter. Il commence par expliquer le raisin, le terroir, la vigne et l’homme. Il se penche ensuite sur la lecture de l’étiquette, la façon de servir le vin, la verrerie, carafer, décanter et la température pour servir, les types de bouchons et les tire-bouchons. Il aborde ensuite la dégustation. Comment savoir si le vin a un défaut? Comment organiser une dégustation chez-soi, évidemment les fiches. À partir de là il va aborder les dégustations thématiques en expliquant les grands cépages blancs, les grands cépages rouges, les vins pétillants et les cartes régionales en commençant par la France. Les caractéristiques du Bordelais, de la Bourgogne, de l’Alsace, du Jura, du Beaujolais, de la Vallée du Rhône, etc. Ensuite il passe à l’Italie, région par région, à l’Espagne, au Portugal, à l’Allemagne, aux États-Unis, au Canada, à l’Argentine et au Chili, à l’Australie, à la Nouvelle Zélande et toujours avec des dégustations. Des annexes précieuses sur les grands crus français par régions et un glossaire. Cette merveille a été publiée par France-Amérique, coûte 34,95 $ et on la retrouve dans toutes les librairies.

Ma dernière trouvaille est un livre pour les gourmands : Les meilleures recettes à la mijoteuse de Donna-Marie Pye, volume 2.

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Vous voulez bien vous nourrir, avec des produits que vous choisissez, qui sont bons pour vous et pour votre famille et délicieux à manger? Ce livre est une réponse. Il aborde tous les produits, tous les sujets, c’est facile à faire, tout ce que vous avez besoin pour des longues années de satisfaction et de bonheur c’est une mijoteuse et le livre de Donna-Marie Pye. Un superbe travail de divulgation, de belles photos. Publié par Guy Saint-Jean. Il ne coûte que 16,95 $ et se trouve dans toutes les librairies. À partir de maintenant vous n’avez plus d’excuse de manger des plats préparés industriellement. Bon appétit!

Roger Huet
Chroniqueur
Président du Club des Joyeux

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...