Le Calvados est une eau-de-vie normande obtenue par distillation de cidre ou de poiré.
Son existence est attestée depuis le Seizième siècle et il est possible que dans les cales des bateaux qui transportaient les premiers explorateurs vers le Canada : Jacques Cartier, Maisonneuve et d’autres il y ait eu des tonneaux d’eau de vie de cidre.
Les distillateurs d’eau-de-vie de cidre se sont constitués en corporation en 1600. L’INAO reconnait actuellement trois appellations : Le Calvados qui est fait à partir de cidre ou de poiré de Normandie, en distillation simple ou double.
Le Calvados Pays d’Auge, fait à partir de pommes du Pays d’Auge la patrie du Camembert et du Pont-l’évêque. Il est obtenu par distillation double dans un alambic à repasse; et
Le Calvados Domfrontais qui est produit par distillation de cidre de pommes de la région domfrontaise et qui doit contenir au moins 30 % de poires à poiré. La distillation est simple s’effectue dans un alambic à colonne. Le calva domfrontais est vieilli en fûts de chêne pendant au moins trois ans.
Nous avons eu la visite à Montréal de Monsieur Vincent Boulard Directeur des Relations Publiques du groupe Spirit France, qui réunit aujourd’hui trois excellentes maisons de Calvados: La Maison Boulard fondée en 1825 par son aïeul Pierre-Auguste Boulard, Le Père Magloire, la plus ancienne et la plus connue du Calvados car elle a été fondée en 1821 et Calvados Lecompte, fondée en 1923.On dit que derrière les portes de cette distillerie se cachent 800 petits fûts de chêne répartis dans 8 caves et que ce sont leurs notes boisées qui donnent à ce Calvados des notes épicées de muscade, de girofle et de cannelle.
Vincent Boulard
Vincent Boulard nous a parlé de ses Calvados avec passion et nous avons eu l’occasion de déguster trois Calvados de la Maison Boulard, le Grand Solage, le XO et le XO Auguste qui sont tous disponibles à la Société des Alcools du Québec.
La gamme complète des calvados Boulard
Le Grand Solage est un assemblage de différents Calvados Pays d’Auge qui ont entre 2 et 5 ans. La robe est or cuivré, brillante. Le Nez présente des parfums de pomme fraiche et de vanille. Ample en bouche, fruité, très aromatique. Une belle longueur. Code SAQ 10822489. Prix 51.00 $
Le Calvados XO est aussi fait d’un assemblage de cidres distillés, vieillis minimum 8 ans et maximum 40 ans, mais en moyenne 10 ans. Il a une superbe robe ambrée, un nez harmonieux de pomme, de vanille et de bois de chêne. En bouche il goûte la pomme mûre, les amandes grillées, les épices. Il a une très longue finale avec un goût chatoyant d’épices. Code SAQ 571521 Prix 53,50 $
Le XO Auguste est un assemblage de Calvados pour gourmets. Le Maître de chai va chercher des lots très concentrés mais non marqués par le bois pour le faire. Il a un nez qui livre d’abord des parfums de pomme mûre de miel et de caramel et qui évolue vers la vanille pour terminer avec des parfums de pomme compotée et de tarte Tatin. En bouche il est élégant, doux, avec un goût de fruits confits, d’amandes, de fruits secs, et de cannelle. Il est harmonieux, élégant, avec des notes de chêne discrètes qui vous suivent en fin de bouche. Code SAQ 11949537. Prix 223,50 $
Les excellentes bouchées préparées par le chef du restaurant de l’Hôtel St-James agencées aux eaux-de-vie de la maison Boulard, nous ont démontré leur grand potentiel pour accompagner les produits de bouche, salés, sucrés et chocolatés.
Vincent Boulard nous laisse le souvenir d’un homme raffiné et élégant que nous rencontrerons encore avec plaisir.
Voici les liens :
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www.spirit-france.com
Manon Ledoux
Canada Sales Manager
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Roger Huet
Chroniqueur vins & spiritueux
Président du Club des Joyeux
