On ne peut s’empêcher de se demander d’où vient un tel nom, quoique l’association du vin et du fromage semble tout d’abord logique.

 Les gens de la place racontent que tout cela est la faute à la Guerre des Cent Ans. Puy en effet veut dire plateau en vieux français. Les Français et les Anglais se livraient une dernière bataille en 1453 à Castillon-la-Bataille. Les princes dirigeaient les opérations depuis le bord de ce Puy. Il y avait alors tout un langage de signes effectués avec de grands drapeaux pour dire aux troupes d’en bas, quand attaquer, quand reculer et comment bouger. Les officiers en plus d’observer l’ennemi, devaient observer le Puy from (the) edge, pour exécuter les ordres. Le nom lui est resté, et avec le temps il s’est francisé en Puyfromage, comme quoi le franglais ne date pas d’hier.

Dans ce domaine on trouve le donjon d’un Vieux Château  qui date du XIème siècle. Une salle y a été aménagée avec de grandes tables et des bancs pour l’accueil des groupes de visiteurs.

Il y a encore un autre château, plus moderne,  qui date de la Renaissance et un colombier exceptionnel qui contient 1000 loges appelées « boulins »,  pour recevoir les pigeons. Les HLM ne datent pas non plus d’aujourd’hui !

Le droit de colombage était, sous l’Ancien Régime, un privilège seigneurial.  Pour une raison inconnue l’Empereur Napoléon Ier a interdit par décret les pigeons à Puyfromage.

Le château Puyfromage est aujourd’hui la propriété de quatre frères : Yves, Francis, Philippe et Frédéric Marque, issus d’une famille dont les ancêtres ont été tonneliers, viticulteurs et négociants en vins. Leur grand-père, Abel Albert, a fait l’acquisition du Château Puyfromage en 1943, avec 53 hectares de domaine, dont 45 de vignes.

Le terroir est argilo-calcaire ; on y cultive les cépages traditionnels sur la rive droite de la Garonne : le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc.

L’agriculture pratiquée est respectueuse de l’environnement et de la vigne dans une gestion parcellaire. On y effectue une taille courte pour une production maîtrisée, un effeuillage au début de l’été pour un plus grand ensoleillement et l’aération des raisins, un éclaircissage dans les  grappes adapté à chaque parcelle et le respect du fruit et de son expression dans le vin.

J’ai dégusté le Château Puyfromage, appellation Francs Côtes de Bordeaux, millésime 2012, 68% Merlot, 22% Cabernet Sauvignon et 10% Cabernet Franc, 12,5° d’alcool.

Éraflage total, macération pré-fermentaire suivie d’une fermentation alcoolique à température contrôlée pendant 14 jours, avec des remontages quotidiens ; cuvaison pendant 3 semaines et fermentation malolactique complète. Élevage en cuve inox et béton pendant 18 mois.

Robe pourpre avec reflet violacé. Lorsqu’on tourne le vin dans le verre il fait des larmes, qui montrent déjà son onctuosité et sa richesse. Bouquet vraiment complexe en vertu de ses trois cépages. Le Merlot lui apporte ses parfums de fraise, de framboise, de cerise rouge, de groseille, et une touche de violette et d’épices douces ; le Cabernet Sauvignon montre sa présence avec des parfums de cassis, de cerise noire, de cèdre ; finalement le Cabernet franc apporte des notes de framboise et de réglisse.

Cette même richesse se retrouve en bouche. C’est un vin puissant, corsé, bien structuré. Ses tanins sont souples, il est charnu, fruité, épicé, avec une fin de bouche délicieusement gourmande.

Sa grande complexité fait de ce vin un compagnon agréable pour les mets les plus divers. Il est parfait avec les viandes rouges, mais aussi avec les viandes blanches, un délice avec une pintade, ou avec un agneau rôti, mais il est aussi excellent avec des pâtes, avec les cuisines exotiques, même épicées, et un pur plaisir avec un plateau de fromages. La température de service idéale est de 17° C. C’est un vin qui est prêt à boire maintenant mais qui peut aussi se garder en cave jusqu’en 2020.

Le Château Puyfromage est disponible à la SAQ, code 00033605. Prix 17,15$.

Liens :
http://www.puyfromage.com

Représentés au Québec par
Sélections Œno   
Roch Bissonnette Président

Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com