J’ai rencontré à Montréal, Horacio Fuentes, le Directeur des ventes pour l’Amérique du Nord de Viña Ventisquero du Chili, qui m’a accordé cette entrevue.
Horacio Fuentes
RH. – Horacio Fuentes, parlez-nous de vous et de votre expérience dans le monde du vin.
HORACIO FUENTES. – Je suis né à Santiago. J’ai passé ma jeunesse dans la vallée de Maipo, une des régions les plus traditionnelles du monde du vin chilien. Depuis mon enfance, j’ai été fasciné par la récolte des raisins et par le processus de production du vin. Je suis ingénieur agronome et MBA de l'Université Catholique du Chili et membre de l'Association des vignerons du Chili depuis 2009. J’ai plus de 10 ans d'expérience dans l'industrie du vin et depuis Janvier 2015 j’habite les États-Unis où j’exerce les fonctions de Directeur des ventes de Viña Ventisquero. J’ai à cœur de promouvoir les vins des régions côtières du Pacifique sud chilien, aux États-Unis et au Canada.
RH. – Viña Ventisquero est une maison vinicole relativement jeune et dynamique. Racontez-nous son histoire.
HORACIO FUENTES. – Notre domaine vinicole a été fondé en 1998 par Gonzalo Vial un visionnaire qui avait créé déjà en 1955 Agrosuper, la plus grande entreprise de production et de commercialisation de produits alimentaires du Chili. Aujourd’hui Monsieur Vial est toujours Président de Viña Ventisquero, le directeur général étant Martin Silva.
Gonzalo Vial
Le premier vignoble a été établi à Trinidad dans la Vallée de Maipo où se trouve aussi notre chai ultramoderne, inauguré en 2000. La première récolte de Viña Ventisquero date de 2001.
Disposant des ressources financières de la famille Vial, Viña Ventisquero a connu une expansion fulgurante.
Notre mission est de produire des vins d’avant-garde, de grande qualité, dans le respect de l’environnement, tout en repoussant nos limites dans la recherche des meilleurs terroirs.
RH. – Où se trouvent vos vignobles?
HORACIO FUENTES. – Nous avons des vignobles dans les régions traditionnelles du Chili : Maipo Costa, Casablanca, Colchagua, mais aussi dans les régions les plus novatrices comme Huasco et Leyda.
RH. – Parlons justement des vins de vos vignobles des régions froides de la Côte du Pacifique. Comment a germé l’idée?
HORACIO FUENTES. – Un des atouts du Chili c’est sa longue côte froide, face au Pacifique qui génère des terroirs uniques. Nous avons décidé de les développer en vignobles pour produire des vins rouges et blancs. C’est ainsi qu’est né le projet Kalfu qui veut dire Bleu en Manpudungun. Nous produisons du raisin de qualité dans les meilleures zones froides de Huasco, de Casablanca et de Leyda.
RH. – Ce projet me semble novateur. Pouvez-vous nous donner plus de détails sur vos vignobles des régions froides de la Côte du Pacifique?
HORACIO FUENTES. – Notre vignoble à Leyva est le plus proche de l’Océan Pacifique car il se trouve à seulement 7 kilomètres de la côte. La vallée offre des conditions propices à la production de vins qui ont de la fraîcheur, de la minéralité et un haut niveau d’acidité car le raisin mûrit lentement. Nous avons 97 hectares de vignes sur les terrasses de Leyda. Elles ont presque toutes été plantées en 2010 et nous avons fait notre première récolte en 2012. C’est un terroir bien structuré qui a 4 terrasses dont les sols sont granitiques et d’origine alluvial. Nous y cultivons du Pinot Noir, du Sauvignon Blanc du Chardonnay et de la Syrah.
Notre vignoble de Tapihue de 230 ha, se trouve dans la Vallée de Casablanca et subit également l’influence de l’Océan car il se trouve à 20 km de la côte. Les sols sont granitiques, sablonneux et argileux. Ils reçoivent 360 mm de pluie entre mai et septembre, et sont plongés dans le brouillard. Nous y cultivons du Sauvignon blanc, du Chardonnay et du Pinot Noir.
Notre vignoble de la Vallée de Huasco s’étend sur 13 hectares. Il se trouve au début du désert d’Atacama, un des plus arides au monde. Nous y avons choisi de planter des vignes pour produire des vins qui défient toutes les limites. Des vins extrêmes avec une capacité d’exprimer le terroir qui est calcaire et salin. Notre vignoble est situé sur la deuxième terrasse de Huasco, à 22 km de la côte dont il subit l’influence océanique. Le climat est frais, avec une grande oscillation thermique entre le jour et la nuit. Il subit un intense brouillard mais l’eau est rare, puisqu’on enregistre seulement 40 mm de pluie par an. La vigne y fait des grands efforts pour survivre, mais ses fruits sont goûteux et donnent des vins fruités et minéraux.
RH. – Quel type d’agriculture y pratiquez-vous ?
HORACIO FUENTES. – Nous sommes très engagés dans le respect et la protection de l’environnement. Nous suivons des règles strictes dans tous le processus de production et de gestion. Jusqu’en 2012 nous étions la seule maison du Chili à obtenir le “Certified Sustainable Wine of Chile” pour tous nos vignobles, appelés zone verte. Actuellement nous travaillons à rehausser encore plus nos normes de protection de l’environnement dans nos chais, (zone rouge) et à élargir notre responsabilité d’entreprise sur le terrain social et entrepreneurial (zone jaune). Vinos de Chile, considère d’ores et déjà Viña Ventisquero comme un modèle de gestion durable dans tout le processus de l’élaboration du vin, au vignoble, au chai, ainsi que et dans sa forme de responsabilité sociale.
Nous protégeons nos forêts vierges, que nous considérons comme une ressource naturelle et nous agrandissons même leur étendue autour de nos champs. Nous travaillons aussi nos champs de sorte à éviter l’érosion, nous contrôlons les plaies et nuisances exclusivement avec des produits organiques, et nous faisons un arrosage contrôlé pour économiser l’eau.
RH. – Qui est votre maître de Chai?
HORACIO FUENTES. – L’œnologue en chef du Projet Kalfu s’appelle Alenjandro Galaz, et c’est un expert en terroirs de bord de mer.
RH. – Quel type de vinification il pratique-t-il pour les vins de vignobles des régions froides du bord de mer?
HORACIO FUENTES. – Il recherche à créer des vins raffinés qui expriment la personnalité de chaque terroir et surtout de chaque cépage.
RH. – Combien de types de vins produisez-vous dans les régions côtières?
HORACIO FUENTES. – Dans le projet Kalfu, nous avons trois gammes:
La gamme Molu Reserva qui réunit nos vins haut de gamme en Sauvignon Blanc et en Pinot Noir qui sont produits dans la vallée de Casablanca, et un Chardonnay de Lolol de la Vallée de Colchagua Costa.
La gamme Kuda Gran Reserva avec des vins de Sauvignon blanc, de Chardonnay et de Pinot Noir de la Vallée de Leyda, et finalement :
La gamme Sumpai Premium avec des vins de Sauvignon Blanc de la Vallée de Huasco dans le désert d’Atacama, et de Pinot Noir et de Syrah de la Vallée de Leyda.
RH. – Combien de ces vins sont disponibles sur le marché québécois?
HORACIO FUENTES. – Quatre vins de Viña Ventisquero sont présentement disponibles à la SAQ, parmi lesquels notre premier vin de région froide de la Côte du Pacifique qui est le Ventisquero Kalfu Sumpai Syrah 2013, qui vient de rentrer. Nos autres vins de la région froide de la Côte du Pacifique, sont disponibles en importation privée auprès de notre agent Univins.
RH. – Vous me proposez de déguster le Ventisquero Kalfu Sumpai Syrah 2013, 13,5° d’alcool. Parlez-nous de son terroir et de sa vinification.
HORACIO FUENTES. – Les vignes sont plantées sur un terroir argilo-granitique à 50% et sur un sol alluvial très rocailleux pour l’autre moitié. La Syrah produite sur les deux terrains est différente et complémentaire.
Le raisin est cueilli à la main. Avant la fermentation, le moût est macéré à froid avec les peaux pendant une période de près de 7 jours. Une fois la fermentation alcoolique achevée, l’extraction douce est effectuée à des températures modérées. Le vin est élevé en fûts de chêne français de Bourgogne pour une période de 10 mois : 15% neufs, 25% de deuxième utilisation et 60% de troisième ou quatrième utilisation.
RH. – La robe est rouge intense, dense et sombre à reflets bleutés. Bouquet floral de violette et de lavande, de fruits noirs également : mûre, myrtille et cassis, et d’herbes balsamiques : romarin, thym menthe. On perçoit également des notes fumées et poivrées, un peu de tourbe et de graphite et d’olive noire.
En bouche, ce vin montre beaucoup de personnalité et vous remplit la bouche de ses arômes gourmands. Les tanins sont nombreux mais d’une grande finesse. Il a une belle acidité et un parfait équilibre avec l’alcool. Les fruits noirs, les notes poivrées et balsamiques et d’olive noire reviennent pour ravir vos papilles avec un léger boisé. Une belle longueur en finale.
C’est le vin idéal pour accompagner les pâtés et les terrines en entrée, les ragoûts de bœuf, d’agneau, de canard ainsi que les pâtes. Il est également délicieux avec un plateau de fromages où seront à l’honneur le Gruyère de grotte, le Comté, le Manchego et le Parmesan. Je recommandé de le servir à 17° C.
HORACIO FUENTES. – Ce vin peut être dégusté dès maintenant, mais deviendra plus complexe au cours des 8 prochaines années, lorsque conservé dans des conditions optimales.
RH. – Est-ce qu’il est disponible au Québec?
HORACIO FUENTES. – Le Ventisquero Kalfu Sumpai Syrah 2013 est disponible à la Société des Alcools du Québec code 12540821. Prix 25,50 $
Liens :
Viña Ventisquero
Horacio Fuentes,
Directeur des ventes pour l’Amérique du Nord
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REPRÉSENTÉS AU QUÉBEC PAR :
Univins
Real Wolfe
Chef des Produits des spécialités.
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Tel. (514) 522-9339
Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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