Je me trouve avec Horacio Fuentes, le Directeur des ventes pour l’Amérique du Nord de Viña Ventisquero. Nous allons déguster des vins produits sur la côte froide du Chili.
HORACIO FUENTES. – Kalfu est un projet d’avant-garde destiné à repousser nos limites géographiques dans la recherche de terroirs d’exception.
RH. – Vous nous avez apporté 8 vins produits dans ces régions froides. Tous sont des mono-cépages, trois des Sauvignon blanc, deux des Chardonnay, et trois des Pinot Noir. Nous allons commencer par les Sauvignon Blanc.
Le premier est le Ventisquero Molu Sauvignon Blanc 2014, 12,5° d’alcool.
HORACIO FUENTES. – Le raisin est produit dans la Vallée de Casablanca, dont le sol est argilo-graveleux. Après la récolte effectuée manuellement pendant la nuit, et le pressurage en douceur, le moût est macéré à froid avec les peaux. Fermentation alcoolique lente à température contrôlée, élevage sur lies fines pendant quatre mois avec bâtonnage pour extraire toute la richesse et la complexité du raisin.
RH. – Robe vert paille. Belle complexité aromatique où s'expriment de subtiles notes de narcisse et de jasmin, des arômes d'agrumes, de pêche et de fruits exotiques : mangue et ananas. En bouche c’est un vin élégant, vif, avec beaucoup de fraicheur, harmonieux et très fruité.
HORACIO FUENTES. – Le Molu Sauvignon Blanc, est en effet très vif, il a des arômes qui expriment le terroir de Casablanca.
Délicieux à l’apéritif, et accompagne aussi les salades, les fruits de mer, les sushis et les poissons en général. La température de service recommandée est autour de 9° C. Il est bon à boire maintenant mais peut se conserver en cave jusqu’à 4 ans.
RH. – Le deuxième vin est le Ventisquero Kuda Sauvignon Blanc 2014, 13,2° d’alcool.
HORACIO FUENTES. – Le raisin est produit dans la Vallée de Leyda, dont le sol est argilo-graveleux sur une profondeur de 2 mètres. Vendanges manuelles tôt le matin. Le moût obtenu par extraction douce est soumis à une macération à froid avec les peaux. Fermentation alcoolique lente à basse température pour extraire les arômes variétaux. Élevage sur lies fines pendant trois mois avec bâtonnage.
RH. – Robe jaune paille tirant vers le vert. Bouquet d’agrumes et de fruits tropicaux, mais aussi de poivron, et des notes minérales. Ample en bouche avec beaucoup de fraîcheur, et un bon équilibre entre l’alcool et l’acidité. Délicieusement gourmand jusqu’en finale.
HORACIO FUENTES. – Le Kuda Sauvignon Blanc est salé et onctueux en bouche. Il exprime le terroir de Leyda.
C’est un vin convivial qui sera apprécié en apéritif. Il se marie également très bien avec les salades aux fruits de mer, avec le homard, le crabe et le ceviche. On doit le servir assez frais entre 8 et 10° C. Il est prêt à boire mais peut se conserver jusqu'à 4 ans dans des conditions optimales.
RH. – Le troisième vin est le Ventisquero Sumpai Sauvignon Blanc 2014, 13° d’alcool.
HORACIO FUENTES. – Le raisin est produit dans notre vignoble de Huasco qui est situé dans le désert d’Atacama et plus précisément de la zone Nicolasa, à seulement 16 km de la mer. Les brises constantes de l'océan Pacifique rafraîchissent nos vignes, ainsi que le "Camanchaca", un brouillard épais qui vient de l'océan. Dans cette région où il n’a pas plu dans les 50 dernières années ces deux éléments assurent un niveau optimal d'humidité dans l'atmosphère. Nous arrosons par goûte à goûte et nos raisins sont en parfait état de santé lorsqu’ils sont récoltés.
RH. – Comment se fait la vinification?
HORACIO FUENTES. – Cueillette matinale manuelle. Le moût protégé de tout contact avec l'air, macère à froid, avec les peaux. Fermentation alcoolique lente à basse température, élevage sur lies pendant cinq mois avec bâtonnage.
RH. – Robe jaune paille avec des reflets verts, très brillante. Une personnalité aromatique complexe et puissante. On retrouve certes des agrumes blancs de pamplemousse et de citron, des notes de tilleul et de fleur d’oranger, mais surtout une forte minéralité crayeuse et des touches herbacées et de poivron.
En bouche c’est un vin ample, généreux, avec une acidité persistante, et une salinité très présente, qui lui confère beaucoup d’élégance.
HORACIO FUENTES. – Le Sumpai Sauvignon Blanc. exprime le terroir de Huasco. Il s’accorde merveilleusement bien avec les huîtres, les oursins et les coquillages frais en général. Il est aussi excellent avec le ceviche, les poissons en général et avec les viandes blanches. On doit le servir entre 8 et 10° C. Il est prêt à boire mais peut se garder en cave pour une période de 5 ans à partir du millésime.
RH. – Ces trois Sauvignon blanc ont des caractéristiques spécifiques de la côte du Chili, surtout en ce qui concerne leur salinité.
HORACIO FUENTES. – Nous avons découvert que nous pouvions faire des vins en cultivant le raisin de Sauvignon Blanc le long de la Côte froide du Chili. En les vinifiant séparément ils expriment le terroir et le climat. Ce travail de spécialité appliqué à notre géographie a ouvert un avenir passionnant à notre production de vins haut de gamme.
RH. – Maintenant nous allons déguster deux Chardonnay.
Le premier est le Ventisquero Molu Chardonnay 2014, 13° d’alcool. Le raisin vient de votre vignoble de la Vallée de Lolol.
HORACIO FUENTES. – Le sol de la Vallée de Lolol est argilo-granitique sur une profondeur de 2 mètres. Le vin est entièrement fermenté en cuve inox pour préserver les arômes variétaux. Après fermentation, le vin est élevé sur ses lies fines pendant six mois, avec bâtonnage fréquent pour aller chercher le maximum de fruit.
RH. – Robe dorée pâle. Arômes de fruits tropicaux de papaye et d'ananas, mais aussi de poire et des notes d’agrumes assez marquées, de beurre et de biscuit. En bouche c’est un vin onctueux et frais, avec une force aromatique qui vous suit jusqu’en finale.
HORACIO FUENTES. – Il est polyvalent et se marie très bien avec les crustacés, avec le poisson, avec les viandes blanches. Je conseille de le servir autour de 9° C. Il est prêt à boire mais peut se conserver en cave jusqu’à cinq ans.
RH. – Le deuxième Chardonnay que nous dégustons est le Ventisquero Kuda Chardonnay, non boisé 2014, 13° d’alcool. Le raisin provient de la Vallée de Leyda.
HORACIO FUENTES. – Les grappes sont pressées entières avec leurs tiges pour d'ajouter de la structure au jus. Pour éviter l’oxydation le moût est protégé du contact de l'air. Le vin fermente lentement en cuves inox à basse température. Élevage sur lies fines pendant 10 mois, avec bâtonnage.
RH. –Robe dorée pâle. Des arômes de fruits tropicaux : ananas et papaye, des notes de citron vert, et un peu de minéralité. En bouche il montre une bonne structure, beaucoup d’équilibre; l’acidité balance harmonieusement l’onctuosité et l’alcool. Son goût fruité est gourmand et se termine par une finale assez minérale qui a beaucoup d’élégance.
HORACIO FUENTES. – Il s’accorde délicieusement avec un bon homard, avec le crabe, et avec le saumon. Il est bon également avec la volaille, surtout le canard, la pintade et les cailles. Il est parfait avec les pâtes à la sauce Béchamel et avec les fromages de chèvre, mais aussi avec votre merveilleux fromage d’Oca. Il faut le servir tempéré plutôt que frais, autour de 10° C il va exprimer toutes sa richesse aromatique.
C’est un vin de longue garde qui peut se conserver 8 ans en cave, mais qui est aussi agréable à boire dès maintenant.
RH. – Nous allons maintenant déguster vos 3 vins rouges de Pinot Noir.
Le premier est le Ventisquero Molu Pinot Noir 2014, 13° d’alcool.
HORACIO FUENTES. – Le raisin est cultivé à Tapihue, dans la Vallée de Casablanca sur un sol argilo-sablonneux. Les vendanges sont effectuées manuellement pendant la nuit. Le vin est élevé en fûts de chêne français pendant 8 mois à raison de 15%. Le 85% restant est élevé en cuves inox.
RH. – Robe rubis assez intense pour un Pinot Noir. Parfum de cerise prédominant mais aussi de prune et de fraise avec des notes de vanille et d’épices douces. En bouche c’est un mélange de puissance et de finesse. Les tanins sont soyeux, l’acidité bien présente s’accorde très bien avec la matière fruitée et avec l’alcool. Une assez longue finale gourmande.
HORACIO FUENTES. – Ce vin fait merveille avec le porc, la volaille; il est délicieux avec une assiette de fromages. Je suggère de le servir autour de 16ºC. Il peut se conserver en cave pendant 5 ans.
RH. – Le deuxième Pinot noir que nous dégustons c’est le Ventisquero Kuda Pinot Noir 2014, 13,5° d’alcool.
HORACIO FUENTES. – Le raisin est cultivé dans la Vallée de Leyda, à 200 mètres d’altitude. Le sol est argilo-granitique sur une profondeur de 1,5 mètres. Récolte manuelle, macération à froid, fermentation à température contrôlée pendant 7 jours, élevage à 50% en barriques françaises neuves ou de deuxième année ou de troisième année. Le 50% restant est élevé en cuves inox.
RH. – Robe rouge soutenu aux reflets violets, typique des Pinot Noir du Chili. Des arômes de cerise noire et de garrigue : thym, origan, terre mouillée et un peu de vanille apportée par le bois.
En bouche c’est un vin élégant, dont les tanins sont présents mais soyeux, l’acidité très agréable apporte de la fraîcheur jusqu’en fin de bouche où elle se montre fruitée et épicée.
HORACIO FUENTES. – Ce vin rouge se marie bien avec les poissons gras, comme le thon, le bar du Chili et l'espadon, mais aussi avec les mijotés de bœuf et d’agneau. Il gagne à être servi assez frais, autour de 16ºC. Il peut se garder en cave jusqu'à 7 ans.
RH. – Le troisième vin rouge est le Ventisquero Sumpai Pinot Noir 2014, 13,5° d’alcool.
HORACIO FUENTES. – Le raisin est cultivé dans la Vallée de Leyda, comme le précédent, mais à moindre altitude et très près de la mer. Une couche de 2,5 mètres de sol alluvial argileux et très caillouteux recouvre le terroir. Le vignoble est orienté est-ouest. L’absence de pluies durant la saison de maturation donne des vins très frais, très aromatiques, concentrés et de bonne persistance.
Vendanges manuelles, macération à froid, fermentation dans des petites cuves à température contrôlée. Le vin vieillit pendant 10 mois en fûts de chêne français: 20% en barriques neuves, 30% en barriques de deuxième année et 50% de troisième année.
RH. – Robe rouge violacé. Arômes de cerise, de myrtille, de griotte, de pruneau, de vanille et d’épices. Beaucoup de personnalité en bouche, avec de la fraîcheur, des tanins ronds, une minéralité très marquée et des arômes de fruits secs et d’épices. Une belle longueur en finale.
HORACIO FUENTES. – Ce vin convivial et polyvalent peut accompagner autant les viandes rouges que blanches. Il est excellent avec des fromages. Il est conseillé de le servir autour de 16 ° C. Il peut se conserver en cave jusqu’à 8 ans mais il est bon à boire maintenant.
RH. – Merci Horacio Fuentes de m’avoir fait découvrir ces vins exceptionnels de la côte froide du Pacifique chilien. Il sont tous disponibles en importation privée auprès d’Univins, en bouteilles de 750ml. Le rapport qualité-prix est excellent.
- Ventisquero Molu Sauvignon Blanc 2014, prix 15,95 $.
- Ventisquero Kuda Sauvignon Blanc 2014, prix 19,95 $.
- Ventisquero Sumpai Sauvignon Blanc 2014, prix 25,95 $.
- Ventisquero Molu Chardonnay 2014, prix 15,95 $.
- Ventisquero Kuda Chardonnay, non boisé 2014 prix de 19,95 $.
- Ventisquero Molu Pinot Noir 2014 prix 15,95 $.
- Ventisquero Kuda Pinot Noir 2014 prix 19,95 $.
- Le Ventisquero Sumpai Pinot Noir 2014 prix 25,95 $.
Liens :
Viña Ventisquero
Horacio Fuentes,
Directeur des ventes pour l’Amérique du Nord
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Représentés au Québec par :
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Tel. (514) 522-9339
Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
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