Le 9 septembre il y a eu au Sinclair un banquet mémorable présidé par M. Alessandro Lunardi, Directeur pour l’Amérique du Nord de la Maison Ornellaïa, où des Super-Toscans nous étaient proposés en mariage avec des mets exquis concoctés par Gino Mourin.
Gino Mourin et Alessandro Lunardi
Les Super-Toscans sont des vins produits avec des cépages autochtones et des cépages internationaux, principalement du Merlot et du Cabernet Sauvignon. Ils sont nés de la révolte de certains producteurs prestigieux contre les normes restrictives des DOC et DOCG concernant les cépages autorisés. La réputation des Super-Toscans est si grande qu’aujourd’hui la Toscane tente d’assouplir ses normes pour inclure ces vins exceptionnels dans ses dénominations d’origine contrôlée.
Le premier vin dégusté était Le Volte dell’Ornellaia 2013, 50% Merlot, 30% Sangiovese et 20% Cabernet Sauvignon, 13,5° d’alcool.
Le Volte dell'Ornellaïa est le résultat d'un assemblage soigneusement élaboré. La cuvée combine la douceur du Merlot, la structure ferme et la profondeur du Cabernet Sauvignon et la personnalité enjouée du Sangiovese. Ce vin reflète le style et la philosophie de la Maison Ornellaïa.
Après une fermentation alcoolique et malolactique, Le vin vieillit pendant 10 mois en barriques.
Belle robe rubis brillant; bouquet généreusement fruité et subtilement épicée. Des tanins élégants, et soyeux, une acidité rafraîchissante.
Gino Mourin nous a proposé un Proscuitto di Parma, tomates vignes, petite Mesclum diabolique, parmesan & huile de truffe comme entrée. Un mariage harmonieux avec ce vin rouge qui a tant de personnalité.
Le Volte Ornellaïa est disponible à la SAQ code 10938684. Prix 29,95$.
Le deuxième vin dégusté était le Serre Nove Dell’Ornelaïa Bolgheri 2012 qui a commencé avec le millésime1997. C’est le fruit d’une sélection encore plus rigoureuse lors de l’assemblage des vins de base qui donnent vie à Ornellaia : 52% Merlot, 28% Cabernet Sauvignon, 12% de Petit Verdot, 8% Cabernet Franc, 14,5°C d’alcool.
Fermentation alcoolique et malolactique. Le vin vieillit en barriques à température contrôlée, dans les caves de Ornellaia. Assemblage au 12e mois ; il est ensuite retourné aux barriques pendant 3 mois pour un vieillissement supplémentaire.
Après la mise en bouteille, le vin vieilli encore 6 mois avant sa mise en marché.
Robe rouge rubis profond. Bouquet intense de fruits sauvages et de griotte ; des notes d'épices, de café et de chocolat. Ample en bouche, élégant, des tanins satinés, une matière fruitée et croquante, une belle fraîcheur en finale. Un vin tout en harmonie.
Il accompagnait une assiette de pétoncles poêlées, incises de chorizo espagnol, purée de céleri, sauce cardamone noire. Un mariage heureux.
Le Serre Nove Dell’Ornelaïa Bolgheri est disponible à la SAQ code10223574. Prix 63,00 $.
Le troisième vin que nous avons dégusté était l’Ornellaïa Bolgheri DOC Superiore 2009 qui est le vin mythique de la maison Ornellaïa. Il a été produit la première fois avec le millésime 1985. C’est un assemblage à 56% Cabernet Sauvignon, 27% Merlot, 10% Cabernet Franc et 7% Petit Verdot, 14,5° d’alcool.
Chaque cépage est vinifié séparément. La fermentation alcoolique et malolactique se fait dans des barriques de chêne. Le vin vieillit également en barrique à température contrôlée pendant 18 mois, dans les caves d’Ornellaïa. Après les 12 premiers mois de maturation, on procède à son assemblage et il est retourné à la barrique pour 6 mois supplémentaires. Finalement il vieillit 12 mois en bouteille avant sa mise en marché.
Robe rouge rubis, foncé et brillant. Bouquet très riche de fruits noirs : cerise, mûre, prune, mais aussi de fruits rouges : framboise, myrtille. Des arômes de sous-bois : champignons, origan, thym, épices douces. Un deuxième nez nous apporte du chocolat, du tabac, de l’anis. En bouche c’est un vin généreux et élégant, avec des beaux tanins souples, une matière fruitée et épicée remarquable, une acidité qui se fond harmonieusement avec les tanins, et avec l’alcool. Une longue finale gourmande.
Nous l’avons dégusté avec une longe de veau cuit à basse température, purée de pommes de terre du Yukon Gold & moutarde à l’ancienne, poêlée de champignons sauvages jus de viande à la truffe blanche.
L’Ornellaïa Bolgheri DOC Superiore est disponible à la SAQ dans le millésime 2011, code 11973238. Prix 195,25 $.
Nous avons ensuite dégusté l’Ornus dell’Ornellaïa 2010, vendanges tardives, vin doux naturel de Petit Manseng. Le nom lui vient de "Fraxinus ornus", qui veut dire frêne fleuri ou «orniello», qui es l’arbre qui a donné son nom à l’Ornellaïa.
Fermentation alcoolique en barriques neuves, à température contrôlée, qui est arrêtée lorsque le vin a atteint les niveaux de sucre et d'alcool souhaités. Les différents lots sont assemblés après 12 mois de vieillissement. Le vin subit alors une année de vieillissement supplémentaire en bouteille avant sa mise en marché.
Robe or intense. Bouquet de fruits tropicaux : mangue, goyave, chirimoya, mais aussi abricots secs, agrumes et caramel.
En bouche c’est un vin très gourmand, au goût de miel aux fleurs d’oranger. Son acidité apporte une fraîcheur qui joue joyeuse avec son côté miellé. Très long en bouche.
Nous l’avons dégusté avec un crémeux au chocolat noir, mousse de chocolat blanc et pomme liane, dacquois au pistache. Un délice.
L’Ornus dell’Ornellaïa 2010, est disponible à la SAQ en bouteilles de 375ml, code 11624142, Prix 80$.
Le banquet s’est terminé par la dégustation d’une Grappa Riserva Eligo dell’Ornellaia
Lorsque l'automne arrive et que les vins de Ornellaia sont placés dans leurs fûts de chêne français pour le vieillissement, le marc frais est transporté jusqu’à une distillerie artisanale cachée dans la campagne toscane où un Maître distillateur applique son savoir-faire unique pour capter le cœur aromatique du Cabernet Sauvignon, du Merlot, du Cabernet Franc et du Petit Verdot qu’il distille dans de petits alambics en cuivre. La grappa vieillit ensuite pendant 3 ans à Ornellaïa, ce qui est le double du temps requis pour obtenir le statut de Réserve. Elle est ensuite mélangée avec des grappas réserve plus âgées pour atteindre une profondeur et un caractère exceptionnels. Cette Grappa artisanale a aussi une couleur dorée magnifique, des arômes doux, et une texture soyeuse.
On nous l’a proposée avec des mignardises, mais nous sommes nombreux à l’avoir dégustée seule, car après ce grand banquet, elle nous a apporté un énorme bienêtre.
Eligo dell'Ornellaia Grappa Riserva était disponible à la SAQ en bouteilles de 500 ml, code 470997. Prix 89,97$ mais je sais que Gino Mourin a acheté toutes les bouteilles disponibles.
Geneviève Roger; Directrice des comptes majeurs en restauration de l'agence Mark Anthony et Alessandro Lunardi; Directeur de l'Amérique du Nord.
Le service du Sinclair a été impeccable. Cette soirée est inoubliable.
Liens :
Ornellaïa e Masseto, Società Agricola Srl.
Alessandro Lunardi, Directeur pour l’Amérique du Nord
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Représentés au Québec par
Mark Anthony, Fine Wine Merchants
Geneviève Roger
Directrice des comptes majeurs restauration
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SINCLAIR Restaurant
Gino Mourin
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514 284-3332
Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com
LaMetropole.com
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