Le Docteur Jules Guyot, a été un célèbre médecin et scientifique français au Dix-neuvième siècle. Il a fait des travaux de recherche dans les domaines les plus divers, dont celui de la guerre.
Il s’est intéressé aussi aux régions vinicoles et a fait la première approche scientifique moderne du vignoble français. En étudiant le Limousin il affirme en 1868 que c’est par ses vins rouges que Limoux figure et doit légitimement figurer parmi les crus à bons vins.
La Cave Anne de Joyeuse est une coopérative qui a été créée dans cet esprit en 1929 pour vinifier les vins rouges de Limoux et de la haute vallée de l’Aude. Elle s’est engagée la première, dans une sélection parcellaire. Par la suite elle s’est aussi intéressée aux vins blancs et a obtenu la reconnaissance de ses vins en AOC Limoux Blanc en 1989 et en AOC Limoux Rouge en 2004.
La vinification des vins du Limoux est devenue très rigoureuse depuis que des études géo-climatiques ont mis en évidence qu’il existe 3 zones qui se démarquent au Limousin. La Cave Anne de Joyeuse a un vignoble qui se répartit autour de Limoux sur ces trois zones. Grâce à la sélection parcellaire, à la vinification personnalisée de chaque vigne, et à un heureux mariage de tradition et modernité, la Cave réussit à produire des vins qui préservent la biodiversité et l’environnement.
J’ai dégusté un vin qui m’a séduit : La Butinière, Appellation Limoux contrôlée 2011, 45 % Merlot, 20 % Malbec, 20 % Cabernet-sauvignon et 15 % Syrah, 13,5 d’alcool. Ce nom très joli, lui vient du fait que par une agriculture très respectueuse des sols et des cépages, les abeilles reviennent butiner dans les vignes de la Cave Anne de Joyeuse qui a obtenu une charte "Protect Planet".
Les raisins sont vendangés à la main, triés sur tapis et égrappés.
Vinification par cépage à température contrôlée. Macération pré fermentaire à froid pour la Syrah et le Malbec; macération longue de 30 jours pour le Cabernet et le Merlot.
Remontages fréquents et assemblage avant l’élevage. Vieillissement en fût de chêne français pendant 9 à 10 mois.
L’harmonie naturelle des terroirs se reflète pleinement, dans l’élégance de l’assemblage de cet AOC Limoux Rouge « La Butinière».
Robe pourpre aux reflets grenat. Des arômes de framboise, de cerise rouge, de violette, d’épices douces, de cuir, de pruneau.
En bouche c’est un vin puissant, structuré, corsé, charnu, bien balancé, harmonieux entre l’alcool et l’acidité, des tanins assez ronds, souples, gourmands. Une belle finale fraiche et fruitée.
Ce vin riche en arômes et en goût va accompagner merveilleusement des mets de viandes : bœuf, gibier, agneau, porc, volailles des bois : faisans, pintades; délicieux avec les mets à base de champignons et avec les sauces. Il va sublimer aussi les fromages, et les viandes froides. Le servir à 16°C. Gagne à reposer pendant une heure en carafe. Prêt à boire, mais peut aussi se conserver jusqu’en 2020.
La Butinière Limoux 2011 est disponible à la SAQ, code 11096183. Prix 19,90 $.
Liens :
http://www.annedejoyeuse.fr
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Roger Huet
Chroniqueur vins et gourmandise
Président du Club des Joyeux
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