J’ai rencontré dernièrement Charles Crawford, le propriétaire du Domaine Pinnacle, qui a mis le Québec sur la carte du monde en matière de cidres de glace tranquilles et pétillants.

Le Domaine Pinnacle est une propriété de 174 hectares sur le flanc sud du Mont Pinnacle qui se trouve, proche du village historique de Frelighsburg dans les Cantons de l'Est. Il y a une pommeraie, une érablière et une cidrerie.

La maison de ferme date de 1859. Elle se trouve sur la frontière des États-Unis. On raconte que dans les premières années elle aurait donné abri aux esclaves qui fuyaient vers la liberté. Il y a aussi une légende qui veut qu’à l'époque de la Prohibition elle aurait été un repaire de contrebandiers d’alcool.

Charles et son épouse Susan s’y installent en 2000. Les nombreux beaux pommiers qui poussent dans le verger les décident à produire du cidre semi-sec et du cidre de glace, qui est une invention québécoise. Pour arriver à avoir une quantité de cidre commercialisable et pour bien balancer l’acidité et le sucre, ils plantent six variétés de pommes sur le côté sud du Mont Pinnacle, qui donnent une abondance de fruits.

Les pommes seront cueillies tout au long de l’automne et seulement certaines seront laissés sur l’arbre jusqu’à l’hiver pour qu’ils se chargent de sucre, et avec lesquelles ils vont faire le cidre de glace.

Le succès dépasse leurs espérances. En quelques années le Cidre de Glace Pinacle remporte plus de 60 médailles d’or dont huit en 2012, ce qui leur ouvre le marché de 48 pays sur les cinq continents. Les cidres de Pinacle sont entièrement naturels et sans saveur ajoutée.

Le plus connu et le plus largement distribué est leur Cidre de glace Domaine Pinacle qui a une robe ambrée, des parfums de pomme golden, de miel et de cassonade. Au goût une belle acidité qui crée une parfaite harmonie avec sa douceur. On retrouve en bouche le goût de pomme mûre et de biscuit. Son onctuosité vous tapisse les papilles et se prolonge en gorge dans une longue finale. Délicieux avec le foie gras, en apéritif. Il rehausse incroyablement certains mets comme le canard du lac Brôme à l’orange. Le gâteau aux fruits, macéré dans du Cidre de glace de Pinacle est un pur ravissement et ce cidre rehausse aussi les saveurs de la crème glacée.

Le cidre de glace pétillant est un autre grand produit du Domaine Pinacle. Sa robe est ambre et or, brillante. Des arômes de pomme fraîche, de poire, de fruit de la passion, de pain d’épices, un soupçon de chèvrefeuille, de fleur d’oranger et de miel. Ample en bouche, son acidité modère son sucre et réussit avec l’alcool une parfaite harmonie lui conférant de la rondeur. Les bulles petites et soutenues ajoutent une impression de fraicheur et lui confèrent une joyeuse élégance. À servir frais, autour de 5 degrés. Bien qu’il peut accompagner bien des mets, surtout des poissons et des mets épicés, je le recommande pour être bu en apéritif en le dégustant avec quelques canapés de foie gras. Les femmes en raffolent.

Le Cidre Signature Réserve Spéciale à tirage limité dont chaque bouteille est signée, c’est un produit haut de gamme. La robe est ambrée avec des reflets orangers. Il a des arômes de pommes caramélisées et de brioche chaude. Ample et généreux en bouche avec un parfait équilibre entre la douceur, l’acidité et l’alcool. Un goût délicat d’abricot sec et de miel. Onctueux et rond, il a une belle longueur en finale. Il doit être servi frais et savouré à la fin d’un repas comme digestif. Si vous demandez à Charles Crawford quelle était son objectif lorsqu’il a crée ce cidre il vous répondra : «simplement de faire le meilleur cidre de glace au monde. Nous avons besoin d’un été chaud et d’un hiver froid pour créer ce nectar opulent et délicieux qui ne peut se comparer à rien de ce que vous avez goûté avant. »

Ensuite il y a la gamme des cidres semi-doux :

Le cidre tranquille Verger Sud a une robe jaune paille, limpide et brillante. Des arômes de fleur de pommier, de pamplemousse et de cire d’abeille. Ample et vif en bouche avec beaucoup de fraîcheur et un goût de pomme mûre. Une longue finale gourmande et élégante. Très agréable avec le saumon fumé, avec des huitres, avec des fruits de mer. Bon avec des fromages à pâte molle, ainsi qu’avec des soupes de poisson et des terrines de volaille. On doit aussi le servir frais entre 8° et 10° C.

Le cidre pétillant Verger Sud, est rehaussé d'une touche de cidre de glace Pinnacle. C’est un mousseux fruité et épanoui. Robe jaune paille, brillante, des charmantes bulles fines. Des arômes de pomme fraiche et de pamplemousse. Un deuxième nez de fleur de pommier. Ample et franc en bouche avec une bonne vivacité et beaucoup de fraicheur. Des saveurs de pomme mûre et de miel. Beaucoup d’élégance et une belle longueur en finale. À servir frais, environ à 8°C. Ce cidre pétillant se boit seul, ou avec des desserts fruités, des tartes, des gâteaux aux fruits, des biscuits à la cuiller. C’est un mousseux idéal pour toutes les célébrations!

Pour les citadins qui adorent prendre l’air à la campagne, il est possible de visiter le Domaine Pinnacle.

Le Domaine Pinnacle est situé dans les Cantons de l'Est, à environ une heure au sud-est de Montréal et à environ 5 minutes du village de Frelighsburg.

150, Chemin Richford
Frelighsburg, Québec
Canada J0J 1C0
(450) 298-1226
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De janvier à la fin d'avril : Ouvert les vendredis, samedis et dimanches de 10h à 17h
De mai à la fin de décembre : Ouvert en semaine de 10h à 17h.
Ouvert les fins de semaine de 10h à 18h

Voici les cidres du Domaine Pinacle, disponibles à la SAQ

Domaine Pinnacle cidre de glace, 375 ml, code SAQ : 00734269. Prix 25,00 $,
Signature Réserve Spéciale Domaine Pinnacle, 375 ml, code SAQ : 10233756 Prix 38,25 $,
Domaine Pinnacle cidre de glace pétillant, 375 ml, code SAQ : 10341247 Prix 29,00 $,
Verger Sud Domaine Pinnacle cidre tranquille code SAQ : 10850551 Prix 11,61$
Verger Sud Domaine Pinnacle cidre pétillant code SAQ : 10850560 Prix 13,41$
Formats spéciaux :

Domaine Pinnacle cidre de glace pétillant, 1,5 L, code SAQ : 10707456 Prix 80,00 $,
Domaine Pinnacle Signature Réserve Spéciale, 200 ml, code SAQ : 11398405 Prix 28,70 $
Domaine Pinnacle cidre de glace, 50 ml, code SAQ : 10312235 Prix 5,00 $.

Pour écouter l’intéressante entrevue que Charles Crawford a accordée à l’émission Samedis Gourmets, cliquez sur ce lien!

Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Samedis Gourmets
Président du Club des Joyeux