lundi 20 mai 2024

Les mini-chroniques gourmandes de Roger Huet

J’ai découvert récemment les Viandes Biologiques de Charlevoix et qui travaillent de façon artisanale le poulet, le porc et les saucisses. Le propriétaire est Damien Girard, qui, après avoir obtenu un diplôme en Agronomie, a fondé l’entreprise en 2001 avec son épouse Natasha McNicoll. Ils offrent aux consommateurs des produits sans nitrite ajouté, sans gluten, et faibles en gras et en sel. Pour avoir un meilleur contrôle de la qualité ils cultivent eux-mêmes leurs céréales en mode bio, et donnent à leurs animaux les meilleurs aliments et les meilleurs suppléments naturels.

Leurs saucissons secs de porc sont incroyables, il y en a au fromage bleu, aux champignons sauvages, au chorizo piquant et même aux noisettes et muscade!

Voici leur site web :www.viandesbiocharlevoix.com.

Si vous aimez les secrets, il faut que vous connaissiez le Secret de Maurice. À première vue il ressemble à un camembert. Avec un couteau on enlève la croûte d’en haut et à l’intérieur apparaît un fromage liquide qu’on prend à la cuillère. C’est un fromage à pâte molle affinée en surface!

On le prend avec quoi? Tout seul, ou avec des noix ou des baies. Il a été inventé dans la Galice espagnole où on ils l’appelle Torta. Maurice Dufour qui en a acheté la formule le fait avec du lait de brebis, dans sa fromagerie artisanale de Baie Saint-Paul. Cette fromagerie est aussi connue sous le nom de Famille Migneron. Ils font une gamme de fromages magnifiques mais Le Secret de Maurice est le chef d’œuvre. On le trouve dans toutes les bonnes fromageries. Leur page web www.famillemigneron.com

Parmi les très bonnes boulangeries pâtisseries du Québec il y a L’AMOUR DU PAIN

Leur baguette mérite un grand détour parce qu’elle est exactement la baguette que tu peux manger à Paris. Ils font venir directement leur farine de France. Les boulangers sont Richard Arnoult et Michel Demers.

À Pâques cette année, ils ont crée un gâteau qu’ils sont baptisé : "L'OEUF-ORIE" Il est fait avec un moule à la forme d'œuf, et il est monté en étages. La base est constituée d'un croustillant au riz soufflé, ensuite il y a un biscuit succès aux amandes, plus haut il y a un parfait au chocolat et un biscuit sans farine au chocolat. Comme finition un glaçage au chocolat blanc décoré avec des petits cocos en chocolat noir finition dorée, des larmes de chocolat bleu, des feuilles de chocolat vert et des petites branches de chocolat noir. Un gâteau divin. Ils ont aussi sorti le "COCO-PASCAL", des œufs en chocolat noir format individuel. À l'intérieur se cache une mousse au mélange de chocolat noir et chocolat au lait. Le tout, disposé sur un croustillant au riz soufflé. Et décoré de chocolat en feuilles.

Du pur délice! Ils ont une grande variété de viennoiseries et chaque produit est travaillé artisanalement avec amour et patience.

Leur adresse web est www.lamourdupain.com .

Pour accompagner les bonnes bouchées il faut du vin. Je vous propose un Syrah 2009, un vin bio d’un vigneron très sympathique qui s’appelle Olivier Azan. qui est le propriétaire du Domaine de Petit Roubié, dans le Languedoc Roussillon. Il a une magnifique couleur rubis. La Syrah est un cépage qui a beaucoup d’arômes de fruits rouges, de cassis, de mûre, un petit peu de réglisse. En bouche la première impression est celle d’un vin souple, rafraichissant, agréable. C’est un vin de plaisir, qu’on peut utiliser facilement avec différentes viandes et aussi avec des fromages. Il est disponible à l’S.A.Q.

Le Dublin’s Pub, est un bon cidre de pomme style irlandais fait à Rougement. Pour corser la note entre amis on peut faire avec, un cocktail qu’on appelle le Velours Noir ou Black Velvet; très populaire dans les Pubs de Dublin. Tu remplis la moitié des verres de cidre Dublin’s Pub et tu ajoutes jusqu’en haut de la bière noire. C’est rafraichissant et très branché. Ils ont un site web : dublinspub.ca.

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...