lundi 20 mai 2024

Graffigna, et l'art de marier les vins

Bodegas Graffigna est une entreprise vinicole argentine qui a été fondée vers 1865 à San Juan par un immigrant italien du nom de Juan Graffigna.

Il possédait une solide expérience en viticulture et apporta avec lui des cépages français qui se sont très bien adaptés dans la région de San Juan. Lorsqu’il constata que l’avenir dans le domaine vinicole était prometteur , il fit venir son neveu Santiago et ensemble ils construirent leur premier chai. Au commencement leur production en blanc et en rouge était vendue en vrac. Ensuite ils ont lancé un vin muté le « Porto don Santiago» qui a donné le coup d’envoi à la mise en bouteilles. En 1885 le gouvernement argentin décide de construire une ligne de chemin de fer de Buenos Aires à San Juan avec laquelle leurs ventes se multiplièrent par dix.

En 2002 la propriété Graffigna passa au groupe Domecq-Pernod-Ricard. Ils ont aujourd’hui un chai avec une capacité de 1,3 millions de litres dans des cuves inox à température contrôlée, et des cuves de 5 à 10 mille litres pour effectuer des micro-vinifications. Depuis 2003 l’œnologue Gerardo Danitz est en charge des vignobles.

Ils produisent actuellement 140 étiquettes pour le marché interne et externe; leurs ventes dépassent les 14 millions de bouteilles en Argentine et ils exportent environ 3,6 millions

Il y a quelques jours j’ai assisté à une expérience culinaire unique organisée par Charles Salvas Ambassadeur et directeur des événements pour Corby et Federico Lleonart, ambassadeur de la marque Graffigna avec la collaboration de Carley Tietolman de l’Agence Lex de Toronto. L’événement avait lieu au restaurant Le Pois Penché, propriété d’Imad Nabwani, où le chef Olivier Poissenot nous a montré sa maitrise dans l’art des coupes de viande, ce qu’il faut faire et ne pas faire avec le persillage, des astuces amusantes pour réussir les grillades à l’extérieur comme à l’intérieur, des trucs pour griller le poisson et nous a fait finalement participer à une expérience rare de préparation du canard à la presse, à la manière de La Tour d’Argent de Paris.

graffigna centenario reserve pinot grigio sr

Graffigna Centenario Réserva Pinot Gris 2011

salmon photo credit jimmy hamelin
Un Pavé de Saumon Frais de l’Atlantique cuit à l’unilatérale, à la fleur de sel avec sa sauce Ésaü

Les accords vins et viandes étaient faits avec trois degrés de cuisson : bleu, saignant et bien cuit. Nous avons d’abord dégusté un Pavé de Saumon Frais de l’Atlantique cuit à l’unilatérale, à la fleur de sel avec sa sauce Ésaü, accompagné d’un Graffigna Centenario Réserva Pinot . Un accord parfait!

beef photo credit jimmy hamelin

Nous avons ensuite dégusté un bœuf de première qualité USDA sur le gril, tian de légumes et son beurre rouge à la bordelaise, décliné en bleu, saignant et bien cuit avec un Graffigna Centenario Réserva Syrah 2008 et un Graffigna Centenario Réserva Malbec 2009. Les deux vins étaient délicieux mais les chroniqueurs gourmands avons eu une préférence pour le Graffigna Centenario Réserva Syrah 2008, avec cette viande.

Le clou de la soirée était un canard à la presse, préparé devant nous avec une presse qui est une pièce d’orfèvrerie. On retire les cuisses, et le canard est pressé jusqu’à le transformer en sauce. La sauce est flambée au cognac et au porto, montée au beurre de foie gras, et servie avec du canard. Le degré de cuisson sur chaque assiette était toujours bleu, saignant et bien cuit.

graffigna centenario reserve shiraz sr

En accompagnement nous avons bu le Graffigna Centenario Réserva Syrah 2008, accord qui était parfait de l’avis de tous!

graffigna centenario reserve malbec sr

Nous avons terminé avec un moelleux au chocolat noir et blanc avec une crème glacée au cacao mi-amer. Ce dessert très sucré allait très bien avec le Graffigna Centenario Réserva Malbec 2009.

Voici les liens :

Charles Salvas
Ambassadeur et directeur des événements pour Corby.

Federico Lleonart,
ambassadeur de la marque Graffigna:

Carley Tietolman

Ces vins de Graffigna sont disponibles à la SAQ comme produits réguliers :

Graffigna Centenario Reserve Shiraz (14,15$)
Graffigna Centenario Reserve Pinot Grigio (14,15 $)
Graffigna Centenario Reserve Malbec (14,15 $)

Crédit des photos: Jimmy Hamelin

ROGER HUET
Chroniqueur vins
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux.

À propos de l' auteur

Roger Huet - Chroniqueur vins et Président du Club des Joyeux
Québécois d’origine sud-américaine, Roger Huet apporte au monde du vin sa grande curiosité et son esprit de fête. Ancien avocat, diplômé en sciences politiques et en sociologie, amoureux d’histoire, auteur de nombreux ouvrages, diplomate, éditeur. Il considère la vie comme un voyage, de la naissance à la mort. Un voyage où chaque jour heureux est un gain, chaque jour malheureux un gâchis. Lire la suite...