Au moment où j’écris ces lignes à Nice, il fait 20 °C, le soleil brille et je réfléchis à ce que je mettrai sur la grille ce soir après avoir allumé mon BBQ. Accessoirement, via mon téléphone connecté au haut-parleur Bluetooth, je syntonise une station radio de Montréal et, en ce 8 avril, on annonce 5 cm de neige. Mais bon, cela aura sûrement fondu à temps samedi pour que vous ayez vos premiers frissons printaniers et rêviez aussi de généreuses grillades !
Cent recettes par Thierry Cornuet, alias Big T
Si à l’appel des beaux jours vous cherchez à renouveler vos recettes et à épater le beau-frère, je vous suggère cette bible gastronomique de cuisine en plein air qui va métamorphoser le grillardin que vous êtes. À la rédaction et aux manettes de cet ouvrage intitulé L’art du barbecue, (288 pages aux éditions Marabout), on retrouve l’incontournable Thierry Cornuet qui a déjà été mis en lumière dans cette rubrique. Un personnage jovial dont les années passées au Québec auront gravé au fond de lui une empreinte indélébile. En effet, depuis il répète à bon escient qu’il s’inspire quotidiennement de la joie de vivre des québécois dans tout ce qu’il entreprend concernant les arts de la table. Par conséquent, vous trouverez dans ce volume une centaine de recettes réalisables sur un BBQ au gaz, au charbon, une plancha, un brasero/plancha et même au fumoir pour les plus mordus.
Des bouchées apéritives aux desserts, tout le potager et le garde-manger y passent : les légumes, les poissons, les crustacés, la volaille, le gibier et même les fruits. La touche québécoise est entre autres assurée par certains ingrédients que l’on retrouve dans les recettes de sauces dont vous napperez vos platées. Authentique et généreux à souhait, Big T nous dévoile aussi ses trucs sur les règles de base pour garantir plaisir et gourmandise à vos invités. Vous saurez tout des chauffes idéales et des méthodes de cuisson directes ou indirectes. Et comme ce livre est un outil à part entière, vous obtiendrez également des conseils sur le nettoyage et l’entretien de vos machines de cuisson. Bref, de quoi créer des moments de complicités inégalés autour de la flamme… une fois le beau temps de retour. Et comme je dis toujours « bien tenir la pince à cuire dans la main droite et le verre de rosé dans la main gauche… c’est une question d’équilibre. »
Expansion au Québec…
Thierry Cornuet déjà restaurateur de plein air dans le sud de la France veut exporter son concept de restaurant BBQ au Québec. Il ajoute « c’est comme un goût de revenez-y qui ne m’a jamais quitté et ce serait pour moi l’occasion de boucler la boucle. Revenir où je me suis mis au monde professionnellement ». Dans cette formule au concept bien singulier on retrouve une offre complète sous la même enseigne : restaurant où tous les plats sont cuisinés au BBQ, un coin sandwichs, une école de cuisine, une boutique d’accessoires dédiés à la cuisine en extérieur. A la recherche d’associés carburant à la même passion, il ambitionne de planter son chapiteau dans la grande région de Montréal pour démarrer. « Bâtir cette passerelle gourmande entre le Québec et la France, entre mes deux cultures serait une véritable consécration » d’avouer tendrement Big T. Disons qu’à une ère où certains cherchent à nous diviser sur la planète, ces paroles font du bien à entendre.
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Note : vous pouvez commander le livre chez votre libraire préféré ou sur la plateforme de votre choix.
