Le canton du VALAIS
De loin, le vignoble le plus important avec à lui seul 40 % de la production totale Helvétique.

C’est le royaume du fameux Fendant, nom donné localement au chasselas qui représentant  47 % de la production valaisanne avec environ 265 000 hl annuellement. Le vignoble Valaisan est leader en rouges et au second rang en blancs.

• Le climat : Peu de pluie – Ensoleillé et sec (2100 heures annuelles de soleil avec influence du Fœhn)  –  Grande influence des deux rives du Rhône– Multitude de microclimats –Vent soufflant en permanence.
• Le sol en général : Bien aéré et léger, pauvre en argile - Alluvions du Rhône et des torrents  – Graveleux – Schiste (nom local : Brisier) – Calcaire. Terrain en mille-feuilles.
• Les sols dominants  mais variés: Granitiques à Martigny et Fully – Alluvions à Chamoson – Gravier à Saillon  – Schiste à Sion – Calcaire à Sierre et Salquenen.
• Cépages blancs principaux : Chasselas (Fendant) – Sylvaner (Joannisberg) – petite Arvine – Chardonnay – Malvoisie (pinot gris) – Amigne – Muscat – Ermitage (Marsanne blanche) – Païen/Heïda (savagnin blanc dans le Jura français avec lequel est élaboré le vin jaune).
• Cépages rouges : Pinot noir, Gamay, Humagne rouge, Syrah, Cornalin, Diolinoir (croisement de Robin noir et pinot noir) Gamaret et Garanoir (métissage de Gamay rouge  et de reichensteiner blanc) tous deux des cépages contemporains comme le Diolinoir.

Appellations d’origine contrôlée : déclinées selon les principales communes viticoles en remontant le Rhône.

• Fully
• Saxon
• Saillon
• Chamoson
• Ardon
• Vétroz
• Conthey
• Savièse
• Sion
• Grimisuat
• Ayent
• Lens
• Miège
• Venthône
• Sirre
• Salquenen
• Varen

Grands crus nationaux :

• Vétroz
• Saint-Léonard
• Salquenen/Salgesch
• Fully

Typicité à la dégustation : Le Fendant peut être très différent si vendangé à Fully, Sion ou Salquenen. Variant du fruité/ léger, au corsé et rond. Il reste toutefois le vin de soif idéal apprécié localement en apéritif avec son nez d’amande et de noix et une présence en bouche onctueuse. Après quelques années même, il adopte des arômes de miel tout en gardant sa belle personnalité.

Spécialités Valaisannes : La Dôle, un assemblage de 85 % de Pinot noir et de Gamay, l’Humagne en rouge ou le Cornalin. La Dôle blanche issue des mêmes cépages vinifiés en blanc. L’œil de perdrix avec sa robe du même nom en est le rosé. L’appellation Valaisanne : « GRAIN NOBLE AOC confidentiel » englobe les vendanges tardives de Joannisberg (sylvaner), petite Arvine, Amigne, Ermitage, Malvoisie (pinot gris) et le Païen.
L’Arvine : reste le bijou du Valais car très particulier en laissant en fin de bouche une légère note salée.

A noter qu’il est aussi le canton où l’on cultive de la vigne à des altitudes variant entre 400 m et 1100 m appelés vins de Glaciers où ils sont vendangés, élaborés dans la vallée et montés en altitude pour l’élevage.

Le canton de VAUD

Au second rang des cantons producteurs par sa surface et premier producteur de vins blanc avec ses 225 000 hl (dont 80% en chasselas), ce canton a le grand privilège de pouvoir offrir une grande variété de crus issus d’un même cépage. Le chasselas appelé aussi DORIN règne en maître. 

Le climat. La majorité des vignobles du canton de Vaud profitent des grands régulateurs de température que sont les lacs LEMAN et de NEUCHÂTEL. Le soleil brille également sur tout le canton mais les pluies y sont inégales d’Ouest en est. Ensoleillement variant de 1700 à 2100 heures selon la situation du vignoble.
Le sol en général. Des sols très variés causé par un bouleversement géologique très ancien.
Les sols dominants.

• Chablais : 1 -Villeneuve : sous-sol très variés de calcaires du trias et du jurassique, moraine  glaciaire, sols d’éboulis, graveleux. 2 - Yvorne : Cônes de déjection marneux, argileux, sols d’éboulis calcaires du trias. 3 – Aigle : Sols graveleux et argileux sur fond de calcaire du trias. 4- Ollon et Bex : sols contenant en abondance cargneule et gypse sur fond de calcaire du trias.
• La Cote : Sols morainiques composés de molasse à masse argileuse et calcaire.
• Lavaux : Sol de moraine/molasse d’une grande diversité (graveleux, marneux, argileux).
• Le Dézaley se distinguant du nombre par ses bancs poudingue sur socle marneux.
• Bonvillars et Vully: Terrains calcaires argileux - sablonneux sur fond de molasse.

Cépages blancs principaux : Chasselas 80 %, Chardonnay, Pinot gris, Pinot blanc, Riesling, Sylvaner, Gewurztraminer, Doral (métissage de chasselas avec du chardonnay), Viognier.
Cépages rouges principaux : Gamay, pinot noir, Garanoir, Gamaret.
Appellations d’origine contrôlée : Les vingt-huit appellations d’origines contrôlées Vaudoises se répartissent entre quatre régions viticoles.

• La Côte: Morges, Auborne, Féchy, Perroy, Mont-sur-Rolle, Tartegnin, Coteau de Vincy, bursinet, Vinzel, Luins, Begnins, Nyon.
• Lavaux : Lutry, Villette, Epesses, Dézaley Grand cru, Calamin Grand cru, Saint-Saphorin, Chardonne et Vevey-Montreux.
• Chablais : Villeneuve, Yvorne, Aigle, Ollon, Bex.
• Nord Vaudois: Bonvillars, Côtes de l’Orbe, Vully.

Typicité à la dégustation : Le Dorin (chasselas) avec sa star qu’est le Dézaley impressionnant par son goût de miel. A Lavaux, les chasselas de la côte sont identifiables rapidement car très vifs et moins fruités mais beaucoup plus structurés. En revanche, les chasselas du Chablais (après Montreux) sont plus complexes et racés



Patrick COULIBEUF
Expert & Chasseur de vins 
Expertises commerciales - France & Export
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