Ce sirop d'érable de 1769 Distillery est produit à Montréal.

Il est sélectionné à la main, puis vieilli en fût de chêne de bourbon à usage unique provenant des distilleries du Kentucky.

En vieillissant, le sirop absorbe les délicieuses saveurs du baril, avec des notes vanillées, caramélisées et boisées et, pour couronner le tout, une touche subtile de bourbon!

Source: Le site d'Alambika.ca

NOTE DE L'ÉDITEUR

Ce sirop est une pure merveille. Le côté doux est coupé par les flaveurs du bourbon. En le faisant goûter à ma conjointe, elle n'a pas voulu le mélanger avec la crème glacée, mais plutôt le déguster pur, comme un digestif.

J’ai eu le privilège de rencontrer Maureen David, présidente de 1769 Distillery à l’évènement Invasion Cocktail, organisé par Maryline Demandre, qui m’en a parlé avec tellement de verve que cela a piqué ma curiosité.

Croyez-moi, je vais en devenir un ambassadeur de marque par pure passion.

Chaque année, des spécialistes des domaines vinicoles et viticoles se déplacent à Québec, sur invitation de Me Ghislain Laflamme et de son comité, dans le cadre du plus grand concours international de vins en Amérique du Nord.

La plupart se connaissent et parcourent les concours mondiaux de dégustation, car leur expertise est redoutablement efficace.

Du 26 au 31 mai 2016, la ville de Québec sera, pour une 10e année consécutive, l’hôte du plus grand concours de vins en Amérique du Nord. Pour sa 23e édition, Sélections Mondiales des Vins Canada accueillera, à l’hôtel Delta de Québec, quelque 70 juges de plus d’une vingtaine de pays différents pour procéder à la dégustation de vins provenant de plusieurs pays à travers le monde.

Sélections Mondiales des Vins Canada bénéficie du patronage de l’OIV, l’Organisation internationale de la vigne et du vin, et de VinoFed, la Fédération mondiale des grands concours internationaux de vins et spiritueux. Ce concours international, qui existe depuis plus de 30 ans, est reconnu pour sa rigueur, son impartialité et sa qualité.

Source: Nancy Rossi, Agence Réseau-Italia, Madame Bouteilles, SMV Canada

L'année dernière, j'ai été invité à titre de juge pour ce réputé concours, et j'ai demandé à être affecté au rôle d'observateur, car je désirais en savoir plus sur la préparation du concours. Me Laflamme a accepté et j'ai dû signer une preuve de confidentialité sur ce que je voyais, entendais et partageais avec les sommeliers.

Je pris la précaution de prendre une chambre dans un autre hôtel, prenant mon rôle d'observateur très au sérieux.

Quel bonheur pour moi de retrouver des figures connues du domaine vinicole de la planète.

Quelle joie de retrouver Carole Cliche et Francine Dion de l'organisation, tout en ayant le privilège de côtoyer Philippe Lapeyrie et son épouse Pascale Labrecque, qui est également enseignante en sommellerie.

En 2015, il y avait en poste 23 sommelier(ère)s, 2000 vins et 92 spiritueux à déguster.

À l'accueil, Carole Cliche remettait le programme et toutes sortes de documentations aux juges accrédités.

• Une grande salle regroupait toutes les commissions. Chaque table était une commission présidée par un juge officiel, qui se chargeait de mandater un colistier afin de l'aider à calculer les notes récoltées auprès des autres juges.
• Une salle de préparation pour tous les produits.
• Une salle de programmation pour les vins, où 5 sommeliers bien habitués à ce travail fastidieux de préparer les bouteilles de vin, en enveloppant chacune dans un plastique noir et en inscrivant un numéro dessus.
• Une salle de programmation pour les spiritueux, où une sommelière préparait les produits à être dégustés.

Les sommelier(ère)s professionnel(le)s travaillent tous en restauration et ils prennent tous congé pour cet évènement d'importance. Ils sont triés sur le volet. Leur unique récompense est de pouvoir déguster les bouteilles ouvertes, qui ne sont pas à dédaigner.

Trois observateurs surveillent chaque étape de la préparation au service des vins, afin de respecter le protocole instauré par l'OIV (Organisation international de la vigne et du vin).

Durant la dégustation, chaque juge déguste en silence, et n'a le droit de faire aucune mimique. Une fois que tous les juges de la même commission ont terminé, le président de celle-ci donne le ton de la conversation.

Les juges ont droit à des pauses de détente et lors du lunch, ils se regroupent et échangent cordialement. Le comité d’organisation leur prépare un programme afin de leur faire découvrir la ville de Québec et ses environs.

Pour participer à ce prestigieux évènement, il faut pratiquement montrer patte blanche au comité d’organisation. J’ai eu ce privilège l’an passé, et j’ai préféré observer le concours de l’extérieur.

C’est toute une expérience que de côtoyer les grands dégustateurs professionnels.

Le Québec est très bien représenté au Concours, avec des sommités de calibre international.

LES LIENS

Sélections Mondiales des Étiquettes 2015

Les gagnants des Sélections Mondiales des Vins Canada 2014

Pour plus d’information, vous pouvez contacter Nancy Rossi, directrice générale du concours, par courriel à Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou par téléphone au 418 263-0407. Elle se fera un plaisir de vous aider et d’accepter des inscriptions québécoises de dernière minute.

Concours international Sélections Mondiales des Vins Canada
Du 26 au 31 mai 2016
Hôtel Delta, Québec (Québec)

Mady Létourneau? 

Vous la connaissez!

Autant elle est discrète, autant elle dégage du charisme. Cette grande dame est connue comme « la petite marchande de vins» de la compagnie Charton-Hobbs. Si vous la croisez, elle vous regardera avec son sourire en coin et ses yeux espiègles en baissant la tête pour vous dire bonjour.

Mady Létourneau a débuté sa carrière dans les années 80, alors que j’étais un jeune représentant des ventes pour la maison « Les vins et spiritueux Durand »qui n’existe plus d’ailleurs.

Nous nous étions rencontrés dans une dégustation, et nous avons lié un contact amical d’affaires. Elle débutait, elle aussi, dans le métier de la représentation. Je lui avais donné mes contacts à l’époque en lui disant « Mady, dis leur que tu viens de ma part, cela facilitera ton entrée! ».

Aujourd’hui c’est à mon tour de bénéficier de ses contacts, en me présentant en tant qu' un ami de Mady. Elle est devenue l’incontournable référence dans le monde des vins à Montréal.

Mady a populariser les grandes marques de cette maison de vins qu’elle représente depuis déjà 16 ans, en parlant avec son cœur et en s’intéressant aux professionnels de la restauration via leur évolution dans la société.

Quelques années plus tard, nos routes se sont croisées alors que j’eus le privilège de faire partie de sa classe d’élèves pour des cours de numérologie, qui est un des passe temps de Mady.

GALA DES CHEFS de Mady Létourneau, lundi le 5 mai 2008!
Le Mercredi le 23 avril, 2008

Cette grande soirée est une dédicace à nos grands cuisiniers, et c’est Mady Létourneau que certains d’entre vous ont connu via mes chroniques qui est la fondatrice de ce grand évènement à Montréal.­..

Voici ce que Nicole Barrette Ryan, Rédactrice en Chef, de sa prestigieuse revue Vins & Vignobles a écrit sur son sujet:

«Mady Létourneau est l’instigatrice de ce gala annuel qui se veut un hommage à tous les «artistes des métiers de bouche» qui se sont particulièrement distingués sur la scène culinaire montréalaise. Cette réunion du goût se veut une rencontre entre le grand public et les toques blanches dans une célébration de l’amitié, de la joie de vivre, du respect et du partage. Cet éloge de la gourmandise se vivra sous le signe de la musique car chaque plat sera accompagné d’airs célèbres du répertoire musical, au fil du service.»

Branle-bas de combat cette semaine à Montréal, avec le lancement du premier répertoire de Gault & Millau, où 161 restaurants ont été sélectionnés par une armée de volontaires et d'inconnus de l'industrie.

Le système de Gault & Millau est éprouvé depuis des années avec une grille de pointage qui a fait ses preuves dans les autres pays. Les restaurateurs sont très heureux, car cela leur donnera, durant un an, une visibilité gratuite partout, autant sur le guide, le site Web, les sites sociaux, que par les touristes à l'international.

Côme de Chérisey, directeur général international, a bien expliqué aux chefs et restaurateurs que le groupe de Gault & Millau ne leur demanderont jamais d'argent, tout est fait gratuitement. Les revenus du groupe proviennent des commanditaires, des annonceurs et de la vente des répertoires.

Pour le dévoilement des chefs, G & M avait réservé le théâtre Rialto, sur Avenue du Parc. De 16h à 17h30, les chefs ont pu se réunir en atelier, et échanger entre eux.

De 17h30 à 21h, la grande salle a réuni plus de 100 chefs exécutifs de Montréal. Mis à part La Tablée des Chefs et la Société des Chefs, Cuisiniers & Pâtissiers du Québec, c'est la première fois qu'une jeune organisation étrangère attire autant de chefs dans une salle, un mardi soir.
Les convives ont eu droit à ce menu servi par une armée de personnel en service de table:

Les médias ayant été invités le matin à la seule librairie gourmande de Montréal au Marché Jean-Talon.

Dévoilement du palmarès du 1er guide gastronomique Gault & Millau Montréal

Samy Rabbat

Denis Lépine est le nom qui circule le plus par les temps qui courent dans le monde des arts avec son implication à titre de collectionneurs des œuvres du fameux peintre Québécois Normand Hudon.

Vernissage, galeries d’art, musées, cinéastes, télévisions…Denis Lépine est devenu la star des médias culturels soudainement après des années de travail, de recherches, et de quêtes d’acquisitions sur Normand Hudon.

Un passe temps qui l’a poussé à devenir le collectionneur de ces œuvres très recherchés par les amateurs de dessins et de peinture.

J’ai connu ce gentleman par l’entremise de ma conjointe, alors que je cherchais une personnalité, sans être une prima dona, qui pourrait me remplacer dans tous les évènements culturels en ville, tout en ayant ce lien de confiance amicale, et partenaires d’affaires.

Je l’avais invité au lancement d’un méga restaurant du centre ville de Montréal et lors de notre première rencontre, le courant a passé tout de suite. Comme dans tout cocktail, on se présente l’un à l’autre, cette fois-ci c’est plutôt Denis qui me présentait ici, là avec une telle aisance que je finis par lui dire de changer de carrière. «Je m’amuse !» me disait-il avec un grand sourire…

Au moment de notre rencontre, il venait de terminer un travail au Complexe Desjardins pour la boutique Léonard dans les souliers haut de gamme, fait sur mesure.

Les mois passèrent et l’occasion se présenta afin que je puisse le mandater pour mousser les ventes de mes produits de l’époque. Avant de l’envoyer sur le terrain dans la restauration, je lui proposais une formation rapide afin de le placer dans une zone de confort…dans les succursales de la SAQ, dans les bars, et restaurants.

Peine perdue, car essayer d’imaginer de tenter de marcher sur la rue durant 10 minutes sans se faire interrompre…c’est facile pour la plupart d’entre nous ! Mais d’être en compagnie de Denis Lépine, vous auriez eu l’impression d’être avec une star, un peu plus nous aurions eu les paparazzis (J’exagère), mais les gens venaient vers lui, comme si le Pape apparaissait soudainement au centre-ville.

La formation fut de courte durée, néanmoins il s’inscrivit au cours de dégustation avec Feu Jules Roiseux, afin d’apprendre rapidement les rudiments du monde du vin.

À cette époque (il y a 5 ans), je présentais Denis Lépine à mes clients comme un collectionneur des œuvres de Normand Hudon, afin de briser la glace et de tenter de trouver un centre d’intérêt mutuel…Aujourd’hui c’est Denis Lépine qui me présente comme un agent promotionnel dans les vins.

La maisonTrestler à Vaudreuil-Dorion…site...
a eu l’opportunité de faire une exposition des œuvres de cet artiste, durant quatre mois…Dire que j’avais envoyé Denis pour me représenter, dans un vernissage et il en est sorti avec une exposition qui a eu un très grand succès.

Aujourd’hui jusqu’au 26 août, vous pourrez admirer l’impressionnante collection de ce grand amateur des œuvres de Normand Hudon, à la maison de la culture Mercier... site...

Dont les heures de visites sont de :

-Mardi et Mercredi= Midi à 19 heures
-Jeudi à Dimanche= Midi à 17 heures

Métro Honoré-Beaugrand.

Mais lorsque l’ami Denis Lépine a su que je faisais une chronique sur lui, il s’est empressé d’exiger de ma part, de pouvoir exprimer sa grande satisfaction, face à l’extraordinaire collaboration qu’il a eue pour présenter cette exposition.

De plus, Denis est très reconnaissant envers Mme Arlette Hudon, et son conseiller juridique Me.Jean-Pierre Pilon d’avoir autoriser cette magnifique exposition, à la Maison de la Culture Mercier.

Et pour lui faire plaisir en honorant les personnes qui travaillent souvent dans l’ombre, voici les noms qu’il tient à faire à ces professionnelles de la Maison de la Culture Mercier:

-Mme Françoise Barrette; Coordonatrice de l’exposition
-Mme Julie Gauthier; Agente Culturelle
-Mme Pascale René de Cotret; Adjointe de Mme Gauthier
-Mme Myriame Payeur; Admistratrice

Dès cet automne, le Musée des Beaux Art de la ville de Sherbrooke présentera une rétrospective de l’œuvre marquant le dixième anniversaire du décès de Normand Hudon : site...

Denis Lépine vous souhaite de très belles visites!

Lors de mon passage à la Clinique du voyageur santé voyage Horizon à Terrebonne, mon attention a été dirigée vers une belle boite contenant une sorte de tapis, avec un nom qui sonnait mystique (Pranamat) aux couleurs favorites de ma conjointe, soit le bleu turquoise.

Brigitte Marchand, propriétaire de la pharmacie Jean-Coutu et des Cliniques Santé Voyage Horizon de Terrebonne et de Brossard, m’en a parlé avec tellement d’enthousiasme que je m’en suis procuré un, sans aucune hésitation.

Depuis une semaine je l'utilise dans mon lit, la détente qu'il m'apporte m’aide grandement dans le quotidien de mes gestes, autant assis que debout de longues heures. En ce moment, j’ai ce tapis dans mon dos à découvert, et je sens ses picots sur ma peau, ce qui n’est pas désagréable, et je sais qu'il agit en profondeur sur ma circulation sanguine et nerveuse. 

La fondatrice de l’entreprise a oeuvré une vingtaine d’années dans le domaine des communications tout en pratiquant yoga et qi gong, qui lui apportaient un certain équilibre. Elle a quitté ce milieu stressant pour se former à la gymnastique sensorielle et à la fasciathérapie, qu'elle pratique avec sa clientèle depuis 2009.

Plus récemment, Lucie Denis a été affectée par une de ses amies souffrant de douleurs de sciatique intenses, l'amenant jusqu'à la prise de médication forte. Elle se mit activement à faire des recherches, à enquêter sur le terrain. Bref, le démarchage de la combattante à travers les milliers de produits existants sur la planète.

Elle trouva Pranamat, un tapis d'acupression qu’elle recommanda à son amie. Constatant la diminution de l'inflammation suite à son utilisation régulière dès les premiers jours et réjouie de la reprise totale d'activités de son amie Maggy, elle commanda une quantité astronomique de ces tapis, en devint la distributrice officielle, et depuis, son réseau de professionnels de la santé ne cesse d'augmenter.

Ces produits s’adressent à des gens comme moi, par exemple, qui n’arrêtent jamais (Maggy ne part pas sans son tapis: bureau, avion, train, auto, lit).

Axis Modal a aujourd’hui trois ans d’existence. Sa clientèle provient de tous les milieux, et la demande est grandissante pour toutes les personnes qui éprouvent quelque douleur que ce soit.

Même les médecins recommandent les produits d’Axis Modal. Ils vont même jusqu'à la prescription du tapis d'acupression si vous leur demandez! 

Ah oui, la question qui tue!

Combien ça coûte?

La seule chose que je puisse vous répondre est: « Lorsqu’on a mal, le prix et la distance importent peu! ». La preuve est que durant quelques années, je me déplaçais de Montréal à Terrebonne pour me faire traiter par le Tiger Woods* de la chiropractie.

Mon tapis m’a coûté 200$ (taxes incluses).

Une solution douce et puissante. L’utilisation assidue :

• Déclenche la sécrétion d’endorphines, qui soulage et apaise la douleur de manière puissante et régénératrice.
• Détend les tensions superficielles comme profondes logées dans les muscles, les articulations et les nerfs.
• Stimule la circulation sanguine et relance l’apport de nutriments et d’oxygène dans les zones tendues du corps.
• Augmente l’hydratation des vertèbres et des disques vertébraux, qui ont besoin de se gonfler d’eau chaque nuit pour jouer leur rôle sans s’abimer.
• Rétablit la circulation de l’influx nerveux dans les zones tendues du corps en phase de dégénérescence.

La majorité des maux de dos est le produit de tensions musculaires, articulaires ou névralgiques accumulées graduellement. Ces tensions deviennent à leur tour des blocages qui réduisent les circulations sanguine et nerveuse dans le corps, nuisent au mouvement et entravent une posture naturelle. Avec le temps, cette situation peut mener à des hernies discales, une dégénérescence des disques, des pincements nerveux, ainsi qu’à des douleurs inflammatoires.

Source: Axismodal.com

P.-S. Je compte me procurer les autres produits pour la conduite en auto et pour ma chaise de travail.

LIENS À RETENIR

Axismodal.com

Clinique des voyageurs : Clinique santé voyage Horizon

*Tiger Woods de la chiropractie

Samy Rabbat

« Samy, tu as voyagé dans ta vie et tu continues à le faire! » C'est ainsi que Bruno Otis, ami de longue date depuis nos études à l'ITHQ et qui aujourd'hui est en charge du développement de la Clinique santé voyage Horizon, m'a apostrophé lors de ma visite à sa clinique.

- Oui j'ai beaucoup voyagé et je continue à le faire, et même chez nous au Québec!
- Justement, me répondit-il avec un sourire. Selon toi Samy, où attrape-t-on les virus?

Et même des bibittes d'ici, en consultant un professionnel de la Clinique santé voyage Horizon

Naïvement, je lui ai répondu les salles d'urgences à l'hôpital... « Oui, c'est un mythe réel, et partout où les foules se retrouvent, dont les aéroports. »

Je me disais que cela n'arriverait que si on partait en vacances! Quelles illusions je me faisais et croyez-moi que j'ai pris un rendez-vous afin d'avoir les vaccins de base que toute personne devrait avoir, soit:

Les vaccins pour contrer l'hépatite A, l'hépatite B et le tétanos. Certains pays exigent un carnet de vaccination avant d'entrer chez eux.

L'hépatite A est une maladie grave du foie que les voyageurs peuvent contracter même dans les destinations de voyage populaires comme les Caraïbes. Le virus peut se trouver dans les aliments et les boissons qui ont été contaminés par une quantité microscopique de matières fécales. Le virus de l'hépatite A peut survivre à l'état sec pendant au moins une semaine dans des conditions normales et peut survivre jusqu’à 10 mois dans l'eau.

Voici quelques façons possibles de contracter l'hépatite A en déplacements:

• Des aliments manipulés par un employé de restaurant infecté.
• Des fruits de mer ou des crustacés crus ou insuffisamment cuits provenant d'eaux contaminées.
• Des fruits et légumes frais (par exemple de la laitue) rincés avec de l'eau contaminée.
• Des glaçons faits avec de l'eau contaminée.
• Une ingestion d'eau contaminée pendant un bain, une douche ou une baignade.

Le virus de l'hépatite B peut survivre à l'extérieur de l'organisme pendant au moins 7 jours et se transmet le plus souvent par contact direct avec du sang ou des liquides biologiques. L'hépatite B n'est toutefois pas transmise uniquement par contact sexuel.

Voici quelques façons possibles de contracter l'hépatite B en déplacements:

• Manucure avec des instruments contaminés.
• Les premiers soins après un accident.
• Des articles d'hygiène personnelle contaminés.
• Des ustensiles, tels que couteaux, fourchettes et autres.
• Des verres contaminés par des gens qui en sont affectés.
• Des tatouages avec des outils contaminés.
• Des relations sexuelles non protégées avec un partenaire affecté.

Partir en voyage sans se prémunir de vaccins ou de précautions sur notre santé physique, c'est comme naviguer sur Internet sans antivirus, ou de sauter d'un avion sans un parachute d'appoint!

Notre but étant de définir, d’optimiser et de simplifier les préparatifs de votre séjour à l’étranger, nous vous offrons une gamme complète de services adaptés aux besoins de tout type de voyageurs.

Adoptant une démarche novatrice dans une atmosphère chaleureuse, notre équipe multidisciplinaire (infirmières, pharmaciens et médecins) vous propose un horaire flexible et une écoute attentive. Utilisant son expertise globale et des ressources à la fine pointe de toutes les actualités en santé-voyage, nous étudions votre profil santé selon votre destination pour nous assurer de bien vous informer et de vous proposer les vaccins à mettre à jour et les prescriptions voyage, au besoin.

Source: Le site de SanteVoyageHorizon.com

Justement, l'équipe aguerrie de la Clinique santé voyage Horizon saura vous renseigner, vous informer et vous rassurer.

Une fois que vous aurez pris un rendez-vous avec un professionnel en santé voyage, moyennant un petit 30$ (tarif individuel, couple: 50$, famille de 4 personnes: 80$) pour une consultation complète avec évaluation de vos besoins tant en vaccination, que médicaments voyage et tous les conseils avant de partir!

Vous serez pris en charge par une infirmière spécialisée en santé voyage en vue de préparer vos déplacements, afin de vous éviter des ennuis de santé, tant au niveau de la nourriture, du climat, ou des vaccins à prendre avant de partir.

Le genre de questions que l’on pourrait vous poser si vous partez en vacances:

• Est-ce un tout inclus?
• Louez-vous une maison?
• Êtes-vous à l’hôtel?
• Habitez-vous chez les habitants?
• Irez-vous faire le marché?
• Etc.

On vous remettra entre autres un guide de voyage énumérant ces informations:

Source de la table des matières: Sanofi Pasteur

Depuis, d'autres maladies infectieuses font les machettes, le Zika, la maladie de Lyme, le VPH etc. un professionnel en santé voyage peut vous informer sur tout et est toujours au courant des nouvelles de l'heure et ce au niveau mondial !

De plus voici les liens:

santevoyagehorizon.com/fiche-ressources-des-voyageurs

santevoyagehorizon.com/vaccins

santevoyagehorizon.com/vaccination-les-10-questions-les-plus-souvent-posees

Des articles sont régulièrement publiés sur le blogue de la clinique et on peut également suivre cette dernier sur Facebook.

Ah, la fameuse question: Combien ça coûte?

Pour l’hépatite A, c’est 72$ la dose (2 doses x 72$ = 144$)
Pour l’hépatite B, c’est 49$ la dose (3 doses x 49$ = 147$)
Le vaccin contre le Zona, c’est 214$

* Les frais de vaccination sont remboursés par les assurances privées.

Mieux vaut prévenir que guérir!

On vous remettra des tas de brochures, en fonction de votre séjour et de votre dossier médical.

Si cela vous fait peur, eh bien tant mieux!

Ils offrent un service unique à cette clinique, soit des prises de sang à raison de 35$/l’heure, sur rendez-vous.

LIEN:

Alain Laforce porte bien son nom de famille, il est doté d’une force naturelle tel Louis Cyr, le légendaire Québécois qui fût l’homme le plus fort du monde au début du 19e siècle.

Sans aucun effort, il vous déplace un tronc d’arbre d’un poids de 350 livres, et vous regarde en disant: « Ce n’est pas lourd, ce morceaux de bois!» avec un petit sourire en coin.

Autant il a ce don d’une force naturelle, autant il est aussi souple qu’un chat, réussissant à se glisser dans des endroits jugés inaccessibles pour plusieurs d’entre nous!

Je l’ai connu alors qu’un jour, je cherchais une personne fiable pour nous installer un système d’alarme, de caméras et de lumières à la maison… et faisant marcher mes contacts, on me référa à ce monsieur Laforce. Au téléphone, de sa voix grave il me fit savoir qu’il ne s’occupait pas de résidences privées, mais étant donné que j’avais une bonne référence, il viendrait voir afin de me donner une estimation pour compléter ce suivi d’un ami.

Au jour dit, il fut à l’heure; après visite des lieux, il se mit à l’œuvre en prenant des mesures, inspectant les fils électriques, posant quelques questions de routine, et finalement s’installa pour calculer le tout.

Lorsqu’il nous donna sa soumission, je fis un saut et il insista pour nous rassurer sur la qualité de son service et la fiabilité de ses équipements… il ne fit aucune pression, mais je sentais que ce monsieur était une bonne personne en apparence hermétique, mais très sensible. Disons que le courant, qui est cette chimie humaine, passait bien entre nous!

«D’accord, M. Laforce on va faire affaire avec vous, et si nous ne sommes pas contents, on ne paye pas», lui dis-je à la blague. Il me rétorqua aussitôt: «Pas de problèmes, M. Rabbat, je reviendrai alors prendre mon équipement, et vous ne le saurez même pas que vous ne l’avez plus!».. et nous rigolâmes, mais le message était passé.

Et que s’est-il passé entre Alain Laforce et nous?

Nous sommes devenus ses clients et nous avons développé une relation d’amitié indéfectible.

Pour la petite histoire, son épouse Hélène Côté, du Lac St-Jean, est une fine cuisinière qui aurait dû être chef exécutive, et notre ami Alain est un amateur de vins et de cuisine gastronomique. Alain pratique la chasse et la pêche comme tous les bons vivants.

Dans sa vie professionnelle, il est d’une discrétion digne des tombes égyptiennes, et dirige son entreprise Bonaventure Electrique 3000 inc. qui se spécialise dans les caméras dites invisibles, les systèmes d’alarme et les systèmes d’accès par cartes à puce.

Impossible de lui faire cracher des noms de clients, même en tentant de le soudoyer avec quelques verres de vin!

Il compte parmi ses clients des corporations, des commerces, de nombreux restaurateurs, des compagnies d'alimentations et des particuliers sur référence seulement. Comme le dit si souvent Alain Laforce, c'est une question de confidentialité et de sécurité.

Alain Laforce a un atout de plus que ses collègues de l’industrie, il est Maître Électricien.

Malheureusement, je ne peux pas vous donner directement ses coordonnées, car il ne travaille que sur référence.

Note de Samy : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.pour que je puisse vous rérérer à ce professionnel!

P.-S. Son épouse Hélène Côté est propriétaire d'une auberge à St-Hedwidge, qui s'appelle Les Cèdres.

NOTES DE L'ÉDITEUR

Tant que le GOUVERNEMENT DU QUÉBEC, qui dirige une quinzaine d'écoles en restauration et en hôtellerie, ne reconnaîtra pas officiellement le statut de cuisinier, de pâtissier et du personnel en service de table, nous continuerons à avoir ces ÉNORMES soucis pour le présent et la relève.

De plus, ces corps de métiers sont sous-payés, alors que des chefs exécutifs d'expérience se font proposer des tarifs horaires qui frisent le salaire minimum dans les résidences pour personnes dites du troisième âge. Dans un passé pas si lointain, l'ex-propriétaire de l'hôtel Les Trois Tilleuls cherchait des cuisiniers en France, leur payait le billet d'avion, s'occupait des papiers d'immigration, leur faisait signer un contrat de minimum deux ans et allait les chercher à l'aéroport en limousine. C'est simple, il n'a jamais eu de problèmes à se trouver du personnel en cuisine.

Il est temps de rendre à César ce qui est à César, et le partage des pourboires avec un tronc commun est une des solutions. Après tout, un serveur ne peut pas travailler sans la cuisine. Je sais de quoi je parle, ayant travaillé autant en cuisine qu'en salle à manger dans ma jeunesse. 

Pénurie de cuisiniers - Il pourrait manquer jusqu’à 30 000 employés en restauration d’ici 15 ans si rien n’est fait

Les restaurants du Québec vivent une pénurie de cuisiniers pire que jamais. Au point où plusieurs en sont rendus à réduire leurs heures d’ouverture, refuser des clients ou les faire poireauter longtemps avant de pouvoir les servir.

«La situation est catastrophique. On a un gros problème depuis 10 ans, et ça empire d’année en année», dit Jérôme Ferrer.

Le proprio du Europea n’est même pas capable de trouver les 40 cuisiniers dont il a besoin pour faire rouler son mythique établissement de 85 places de la rue de la Montagne, à Montréal. Il compose donc avec les 32 cuisiniers qu’il a.

Souvent, le client n’y voit souvent que du feu. Dans la salle à manger, l’ambiance est feutrée et le service courtois. Mais dans la cuisine, c’est de plus en plus souvent le bordel, avec des cuisiniers qui courent comme des queues de veau parce qu’ils ne sont pas assez nombreux.

Les clients écopent

À Québec, c’est le même problème à L’Atelier de la Grande-Allée. Mais là les clients en paient parfois le prix. «Il arrive que ça prenne une heure avant qu’ils soient servis», se désole James Monti, dirigeant du resto de 300 places.

Même la qualité des plats en souffre. «Quand le responsable des grillades doit aussi faire des salades, la cuisson de la viande n’est pas toujours la bonne», dit M. Monti.

Il cherche depuis trois mois

Les petits restos de quartier de moins de 30 places peinent aussi à trouver un deuxième cuistot. C’est le cas du Madre de la rue Masson, qui cherche cette perle rare depuis... trois mois.

«Certains soirs, je ferme le restaurant quand il est à la moitié de sa capacité. Sinon je ne peux pas offrir des plats de qualité dans un temps raisonnable, c’est aussi bête que ça», dit le propriétaire péruvien Mario Navarrete.

«En région, des restaurants ferment carrément à cause du manque de personnel», ajoute Jérôme Ferrer.

«La pénurie de main-d’œuvre est effectivement un sérieux problème qui dure depuis longtemps un peu partout au Québec. Le régler est une priorité pour nous», dit François Meunier, de l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ). L’association a créé un comité pour réfléchir à cette question complexe.

L’ARQ n’est pas le seul groupe à sonner l’alarme. Si rien n’est fait, le Conseil canadien des ressources humaines en tourisme estime qu’il manquera près de 30 000 employés en restauration dans 15 ans.

Importer le personnel

Actuellement, James Monti est à ce point désespéré qu’il recrute comme il peut en Europe.

«C’est mon dernier choix, parce que c’est bien plus compliqué, mais je suis souvent rendu là».

Souvent compliqué, et parfois impossible. L’an dernier, un de ses prospects français a dû retourner à Paris quelques heures seulement après son arrivée ici, faute de permis de travail.

Il faut dire que le moratoire sur les travailleurs étrangers, imposé en avril 2014 par Ottawa, fait mal à plusieurs restaurateurs québécois. À cette époque, des restaurants de l’ouest du pays étaient suspectés de remplacer des employés canadiens par du personnel étranger moins bien payé. Le gouvernement a serré la vis pour tous, ce que dénoncent les restaurateurs d’ici.

Jérôme Ferrer, lui, paie même un mois ou deux de logement pour les cuisiniers et stagiaire qu’il va chercher ailleurs au Québec, le temps qu’ils se retournent de bord.

«On fait notre part, mais là le gouvernement doit aussi nous aider un peu plus», dit-il.

TROP DE RESTAURANTS AU QUÉBEC?

Les heures de fou et le salaire peu élevé des cuisiniers peuvent les faire fuir, mais il n’y a pas que ça.

«Il y a juste trop de restaurants pour répondre à la demande», estime Mario Navarrete, propriétaire des restaurants Madre.

«Les chaînes de restaurants se développent à la vitesse grand V alors que l’offre de cuisiniers stagne», concède Jérôme Ferrer. Mais le proprio du Europea refuse qu’on limite l’entrepreneuriat en établissant des quotas.

Pour lui, il faut plus de cuisiniers, pas moins de restaurants. Un avis partagé par l’ARQ.

Concurrence des hôpitaux

«De toute façon, les principaux concurrents des employeurs de la restauration sont les hôpitaux, les centres pour personnes âgées et les autres commerces alimentaires», dit François Meunier, de l’ARQ.

«Il faut trouver des façons de mieux retenir les étudiants des écoles de cuisine, ajoute Jérôme Ferrer. Pour l’instant, il entre 100 étudiants, mais il n’en sort que 30. Les autres trouvent le métier trop difficile».

MOINS BIEN PAYÉS QUE LES SERVEURS

Les conditions de travail des cuisiniers en inciteraient plusieurs à troquer leur tablier pour autre chose. Le salaire est en tête de lice des irritants.

«Avec les pourboires, mes serveurs commencent à 60 000$ par an alors que je peux difficilement payer mes cuisiniers plus que 35 000 $, dit Jérôme Ferrer.

Selon les statistiques de l’Association des restaurateurs du Québec (ARQ), un cuisinier gagne environ 18 $ de l’heure comparativement à 25 $ de l’heure pour le serveur, pourboire inclus. Et on ne parle pas des salaires des employés des fast-food...

Partager le pourboire

Pour Jérôme Ferrer, la solution passe par le partage des pourboires des serveurs avec les cuisiniers, une solution interdite au Québec.

«L’employeur ne peut imposer un partage des pourboires entre les salariés», mentionne-t-il. En effet l’article 50 de la Loi sur les normes de travail.

«Ça se fait en France et ça fonctionne très bien, alors pourquoi pas ici?», demande-t-il.

L’ARQ peste aussi contre cette réglementation, au point où elle a récemment demandé au gouvernement de modifier la loi.

Ce partage des pourboires est selon eux une solution qui permettrait de mettre un baume sur un sérieux problème de valorisation des cuisiniers.

Heures infernales

Car en plus des salaires peu élevés, les heures infernales de plusieurs, souvent les soirs et les week-ends, et souvent plus que moins à cause du manque de personnel, leur donnent parfois plus le goût de changer de vocation.

«Ce travail n’est pas reconnu à sa juste valeur. Là on fait juste étirer l’élastique», illustre James Monti, de L’Atelier.

Et quand il n’est pas valorisé, il est travesti par les émissions de cuisine.

«Depuis ce phénomène des chefs tatoués, les cuisiniers veulent tous ouvrir leur resto et devenir des stars et non plus travailler dans l’ombre», dit Mario Navarrete.

Le problème est à la fois «grave et complexe», résume François Pageau, professeur à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). Selon lui, la solution passe entre autres par «la création d’une culture hôtelière forte et d’un bon climat de travail axé sur le service exceptionnel», écrivait-il en 2012.

CE QU’ILS ONT DIT

«Il arrive que le client attende son plat une heure à cause du manque de personnel. C’est inacceptable.» - James Monti, L’Atelier

«Quand je n’ai pas mes deux cuisiniers, je dois refuser des clients et garder mon restaurant à moitié plein.» - Mario Navarrete, Madre

Si le gouvernement n’agit pas bientôt, on va avoir de gros problèmes». - Jérôme Ferrer, Europea

«Il faudrait probablement des milliers de restaurants de moins pour endiguer la situation, mais la solution est ailleurs». - François Meunier, Association des restaurateurs du Québec

Nombre de restaurants au Québec: 22 500
Salaire moyen d’un cuisinier: 18$/h
Salaire moyen d’un serveur (avec pourboires): 25$/h

Source: Journal de Montréal du 18 août 2015

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