J’ai connu François Martel, alors que nous étions étudiants à l’Institut de Tourisme et d’hôtellerie du Québec en 1978. Il arrivait du Saguenay et il était déjà à cette époque, un drôle de «moineau» qui se distinguait de la masse de mes autres camarades, il est vrai que dans ces années, nous étions tous et toutes des passionnés, des «trippeux» dans notre profession.
Après ses études à l’ITHQ, il a pris sa Renault 5 et il est allé à la conquête de l’ouest Canadien, ainsi que des Etats-Unis, s’arrêtant ici et là, travaillant dans les hôtels, restaurants, afin de parfaire ses connaissances.
Sa curiosité insatiable qui le poussait aux extrêmes limites de la recherche et de l’apprentissage en cuisine l’a amené à lancer la méthode du sous-vide au Québec, et j’étais dans la salle de conférence lorsque ce jeune blanc bec est venu expliquer aux journalistes spécialisés de l’époque les bienfaits de ce concept.
Inutile de vous raconter les commentaires de l’époque que j’ai entendue sur ce jeune «flo» qui donnait des leçons de cuisine à des professionnels, dans les années fin 70, début 80…
Après avoir travaillé au développement et l’ouverture de l’hôtel Vogue du centre Ville de Montréal, il a rebondit un beau jour à lancer sa propre école culinaire dans le Vieux-Montréal.
Aujourd’hui il est à la tête de l’Académie Culinaire qui possède trois écoles, Montréal.
Québec et Laval
Il ne se contente pas de donner des cours aux amateurs de cuisine, il vient de lancer les cours très in de la cuisine à l’azote et moléculaire pour les experts…
Notre «moineau» de l’époque est devenu un aigle en publiant un livre sur les bases en cuisine. Comme il se plait à répéter sans cesse : Le secret en cuisine, ce sont les bases, vous maitrisez les bases, vous maitrisez toutes les recettes.
Voici ce que l’on dit de lui sur le moteur de recherches Google :
Depuis 1995, l’Académie culinaire offre un éventail de cours de cuisine aux gens désireux d’élargir leur horizon gastronomique. François Martel, Directeur de cette institution reconnue, présente aujourd’hui un guide regroupant les connaissances et les techniques de base en cuisine qui permettront d’ouvrir la porte à la créativité et à une infinité de possibilités.
Grâce au guide de l’Académie, vous pourrez maîtriser les techniques de base, cuisiner rapidement au quotidien, innover et exceller en cuisine, apprêter vos mets à la perfection et impressionner vos convives. Le cadeau idéal pour les débutants et les initiés. Un livre référence indispensable.
Pour commander, appelez au : 1 877 393-8111 ou sur le site...
