La Famille Saget s’inscrit dans l’histoire de vin de Loire en 1790. Son actuel président, Jean-Louis Saget, a failli devenir trompettiste, lorsque la mort prématurée de son père l’a appelé à prendre les rênes de l’entreprise familiale à 20 ans.

Aujourd’hui, la Maison Saget La Perrière est un des plus beaux domaines de la Loire et ses vins séduisent les amateurs de plus de 40 pays. La relève est assurée par Arnaud et Laurent Saget, qui montrent la même passion que leur père.

Avec six domaines, 360 hectares de vignes situées dans les plus grandes appellations de Val de Loire et des contrats à long terme avec des familles de vignerons, Saget La Perrière est une puissance montante.

J’ai dégusté La Petite Perrière Pinot Noir 2014, 12,5^o d’alcool.

Le Domaine de la Perrière, possède des grottes naturelles qui ont 200 millions d'années, idéales pour faire vieillir les vins.

Belle robe rubis, avec des reflets orangers. Bouquet de violette et de cerise noire. Des notes de pruneau, de vanille, de sous-bois, un soupçon camphré.

En bouche c’est un vin puissant, généreux, plein de finesse. Il n’est pas très tanique, mais savoureux et séduisant. Il y a une réelle harmonie entre l’acidité et l’alcool. Ce vin élégant se termine par une belle longueur aromatique de framboise et un soupçon de minéralité.

Agréable avec les viandes rouges, surtout rôties et les poissons grillés, bon avec les pâtes et délicieux avec un plateau de fromages. Je conseille de le servir à 16 ^oC. Il est très bon à boire maintenant mais sera encore meilleur à la fin de 2017.

La Petite Perrière Pinot Noir 2014 est disponible en importation privée auprès d’Univins. Prix: 18,65$.

Liens :

Saget La Perrière

facebook.com/sagetlaperriere

Représentés au Québec par Univins

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Cellulaire: 514 984-4544 

Roger Huet
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Version 1.5.26Samy Rabbat No Translation Prévisualiser01Déconnexion Site Menus Contenu Composants Extensions Outils Aide Prévisualiser Sauver Appliquer Annuler Aide Article: [ Éditer ] Titre Les vins Pfaff et les délices d’Orient Publié Non Oui Alias 2016-05-19-13-23-39 Page d'accueil Non Oui Section Catégorie [Toggle Editor]

J’ai eu l’opportunité de déguster des vins de la Cave des Vignerons de PFAFFENHEIM d’Alsace, appelée familièrement Pfaff, en compagnie de son directeur général, Frédéric Raynaud, et de sa directrice des Marchés Export, Manon Messainguiral-Thétard.

Ils voulaient nous montrer la sublime alliance des vins d’Alsace avec les palais de l’Extrême Orient. Pour la circonstance, la dégustation a eu lieu au Restaurant P.F. Chang’s à Montréal, qui est spécialisé dans la cuisine fusion d’Asie. 

Manon Messainguiral-Thétard, Frédéric Raynaud, Andréane Rousseau et Marc Bourgeois

La Cave des Vignerons de PFAFFENHEIM d’Alsace a été nommée Meilleur Producteur Français en 2015 par l’International Wine &  Spirit Competition IWSC. C’est une Cave coopérative des vignerons fondée en 1957. Sa surface vinicole dépasse les 270 hectares et elle a eu l’idée de génie de faire des vins qui expriment la diversité du terroir Alsacien à travers les différents cépages régionaux. 

On nous a servi tout d’abord un Pfaff Pinot Blanc Tradition A.O.C. Alsace 2014, Pinot blanc et Auxerrois, 12,5° d’alcool.

Robe or pâle, brillante, tirant à vert. Bouquet de fleurs d’oranger et de chèvrefeuille, de pêche, d'abricot, de poire, de melon miel, quelques notes grillées. Ample en bouche, avec une délicieuse fraîcheur, croquant, harmonieux. Une finale gourmande et toute en nuances. 

Le vin nous a été versé à 10 °C avec un Rouleau californien. Un excellent mariage. Ce Pinot Blanc peut se conserver en cave jusqu’en 2018.

Le Pfaff Pinot Blanc Tradition 2014 est disponible à la SAQ, code 11459677. Prix 15,95$. 

On nous a apporté ensuite le Pfaff Riesling Cuvée Jupiter 2013, 12^o d’alcool. 

Robe délicatement dorée, avec des reflets argentés, brillante et limpide. Le bouquet dégage des notes florales de cyclamen et de chèvrefeuille, une présence minérale, de silex et de calcaire, et des arômes fruités très riches où l’on retrouve le citron, l’orange, le pamplemousse, la pomme verte, mais aussi le pin. Ample en bouche, frais, souple, gourmand, vif, minéral, et à la fois délicat. L’acidité est parfaitement fondue avec l’alcool. La fraicheur et les fruits perçus au nez vous accompagnent jusqu’en finale. 

Il nous a été servi à 9 °C, avec des tacos de homard, et c’était un régal. Ce Riesling se gardera en cave jusqu’en 2019, sans problème.

Le Riesling Cuvée Jupiter A.O.C. Alsace 2013 est disponible à la SAQ, code 00914424. Prix 18,95$.

On nous a ensuite versé le célèbre Black Tie AOC Alsace 2014, 50% Riesling, 50% Pinot Gris, 13° d’alcool. 

Robe dorée brillante. Parfums d’agrumes, de citron confit, d’écorce d’orange amère, d’ananas, de kiwi, de cannelle, de fleur d’oranger. Au palais, l’attaque est ample et pleine de fraicheur,  une explosion de fruits mûrs: agrumes, ananas, fruit de la passion. Sa minéralité lui apporte de la profondeur. Une finale fraîche et gourmande. 

Le vin nous a été servi à 10 °C avec un Wonton au crabe, un mariage réussi. Ce vin peut se garder en cave jusqu’en 2020. 

Le Black Tie est disponible à la SAQ, code 11469621. Prix 19,95$

Ensuite on nous a versé un Pfaff Pinot Gris Tradition 2014, 13,5° d’alcool. Le vin exprime son terroir calcaire et argilo calcaire. 

Robe jaune paille aux reflets verts. Parfum de fleurs blanches, de mangue, de papaye, de melon, d’amande, de noix du Brésil, des notes miellées très marquées, qui rappellent le sucre d'orge.

Ample et puissant en bouche, aromatique corsé, mais souple, onctueux, concentré, avec de magnifiques notes fumées. Une très belle fraicheur, assez rare pour ce cépage. Une jolie finale gourmande. 

À cause de son caractère corsé et de ses arômes miellés, ce Pinot Gris versé à 8 °C a sublimé le Dragon épicé qu’on nous a servi. Le Dragon épicé, c’est un sushi très goûteux, dont la peau qui le recouvre rappelle celle d’un lézard. Ce vin peut se conserver en cave de façon optimale jusqu’en 2018.

Le Pfaff Pinot Gris Tradition A.O.C. Alsace 2014 est disponible à la SAQ, code 00456244. Prix 17,45$.    

En dernier service on nous a servi le Gewurztraminer Cuvée Bacchus A.O.C. Alsace 2013, 13,5% d’alcool.

Robe or pâle, brillante et limpide. Riches arômes d’épices, de noix de muscade, de raisins secs, d’ananas, de litchi, de rose. Généreux et puissant en bouche, frais, épicé et fruité, avec une touche de rose Une jolie finale. 

Ce blanc demi-sec est un vin d’apéritif et de gastronomie. Il nous a été servi à 10 °C accompagné d’un Poulet Kung Pao, exotique et délicieux. Ce vin pourra se garder en cave jusqu’en 2018, sans problème. 

Le Gewurztraminer Cuvée Bacchus A.O.C. Alsace 2013 est disponible à la SAQ, code 00197228. Prix 19,95$.

Liens : 

Pfaff

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Représentés au Québec par Vins Philippe Dandurand

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Roger Huet
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L'Azienda Vinicola Rivera a été créée par Sebastiano de Corato, dans les années qui ont suivi la Deuxième Guerre Mondiale, dans la campagne d’Andria dans les Pouilles.

La famille de Corato, qui avait de profondes racines paysannes, ressentait après la guerre le besoin de se retrousser les manches pour rebâtir. Elle connaissait le potentiel de la région viticole de Castel del Monte, qu’elle voulait faire connaître au monde entier.

C’est ainsi que Rivera est devenue la référence du vin de qualité dans les Pouilles. Carlo, le fils de Sebastiano, a apporté de nombreuses innovations dans les années 80. Avec ses fils Sebastiano et Marco Carlo, ils ont par la suite adapté les moyens de production et de gestion aux principes de l’agriculture durable et du respect de l’environnement, tant au vignoble qu’à la cave, tout en gardant comme objectif inlassable: l’amélioration de la qualité.

LE CASTEL DEL MONTE est le symbole d’un idéal noble pour identifier les Pouilles. Il est tellement exceptionnel qu’il a reçu son DOC en 1971 et son DOCG en 2001. Son climat est méditerranéen, avec des hivers froids et pluvieux et des étés secs et chauds, mais tempérés par la brise marine du soir.

Au-dessus de 300 mètres, les sols sont argileux et rocheux, en dessous ils sont calcaires, et propices aux oliviers et aux vignobles qui s’étendent à perte de vue. On y cultive les cépages blancs natifs, notamment le Pampanuto, le Bombino Bianco, le Fiano et le Moscato Reale, et les cépages rouges natifs, le Bombio Nero, le Nero di Troia, le Montepulciano et l’Aglianico. Les agronomes de Rivera ont ajouté des variétés blanches internationales, notamment le Chardonnay et le Sauvignon blanc.

Les caves de Rivera témoignent également de l’histoire et de l'évolution de la production de vin au 20e siècle. La partie ancienne remonte à la fin des années 1800, à laquelle s’est ajoutée une aile récente en 1960, avec des cuves en ciment vitrifié avec contrôle de la température, une série de cuves inox destinées à la macération du moût avec les peaux pour les rouges et les rosés. Et deux chais à barriques au sous-sol, avec une écurie de plus de 400 fûts de chêne français et de grandes barriques de 3000 litres de chêne français et de 5.500 litres de chêne de Slavonie. L’ensemble de la cave est dotée de panneaux solaires qui satisfont 70% de ses besoins en énergie.

Rivera produit une gramme impressionnante de vins tranquilles: rouges, blancs et rosés, en vins d’assemblage et en monocépage, ainsi que des vins doux naturels, des vins pétillants, et de la grappa. On y produit également de l’huile d’olive.

J’ai dégusté le Rivera IL FALCONE RISERVA 2009, D.O.C. Castel del Monte, 70% Nero di Troia 30%, Montepulciano, 13.5° d’alcool.

Macération pendant 15 jours à température contrôlée avec bâtonnage et délestages. Élevage de 14 mois, 50% en barriques de chêne français et 50% en fûts de 30 hl et 12 mois en bouteille.

Robe grenat intense. Bouquet complexe qui livre tour à tour des parfums de violette, de fruits rouges, de cuir, de tabac à pipe et de réglisse.

En bouche c’est un vin généreux, frais, avec des tanins charnus, très harmonieux, avec une finale ample, et persistante, très gourmande.

C’est un vin de repas qui accompagne délicieusement les viandes; il est sublime avec l’agneau et avec le cerf de Virginie, délicieux également avec les pâtes, parfait avec une assiette de fromages. On doit le servir à 17 °C. C’est un vin de longue garde qui peut dépasser les 12 ans en cave.

Le Rivera Il Falcone Riserva Castel del Monte 2009 est disponible à la SAQ, code 10675466. Prix 24,80$.

J’ai aussi dégusté le RIVERA VIOLANTE 2012, D.O.C. Castel del Monte, 100% Nero di Troia, 13° d’alcool.

Macération pendant 10 jours à température contrôlée avec bâtonnage, délestages et micro-oxygénation. Élevage pendant 12 mois en cuves de ciment vitrifié et 3 mois en bouteille.

Robe violet foncé. Un bouquet floral où se dégage la violette, fruité également: cerise noire, prune, myrtille, cassis, des notes poivrées et de noix.

En bouche c’est un vin généreux, puissant, bien structuré, avec des tanins veloutés, une matière fruitée, une bonne acidité et un parfait équilibre. Une longue finale épicée et fruitée.

Il s’accorde merveilleusement avec les viandes et avec les pâtes, et particulièrement les cannellonis; il est délicieux avec les plats cuits au four, ainsi qu’avec des fromages bien faits. On doit le servir à 18 °C. Son temps de garde en cave est de 6 ans.

Le RIVERA VIOLANTE 2012, D.O.C. Castel del Monte est disponible à la SAQ, code 11451923. Prix 18,25$.

Liens :

Azienda Vinicola Rivera S.P.A.

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Roger Huet
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Le Château Ramafort est un domaine de 35 hectares qui entoure un château du 13e siècle dans le Médoc. Les vignes se trouvent au nord de Saint-Estèphe, sur les communes de Blaignan, Ordonnac et Prignac.

Cette ancienne dépendance du Château Lafite-Rothschild a été rachetée en 1990 par la famille Charloux, propriétaire du groupe CGR.

Les sols sont argilo-calcaires, les propriétaires pratiquent une agriculture raisonnée respectueuse de l’environnement.

Les Charloux ont construit la plus grande cave souterraine de la région, que les Médoquins et les Médoquines surnomment «La Cathédrale». Elle accueille plus de 10 millésimes différents, de toutes les cuvées élaborées par eux, qui vieillissent jusqu’à quand ils sont prêts à boire.

Château Ramafort 1995 a été le premier vignoble du Médoc qui a remporté la Coupe des Crus Bourgeois.

J’ai dégusté le Château Ramafort, Cru Bourgeois Medoc 2010, 50% Merlot, 50% Cabernet Sauvignon, 13,5^o d’alcool.

Belle robe rubis profond et brillant. Bouquet de violette, de cerise, de cassis, de fraise, de framboise, de groseille. Un deuxième nez apporte des épices douces, de la vanille, de la fourrure et des notes torréfiées.

En bouche, c’est un vin puissant et complexe qui exprime le terroir, avec une matière fruitée riche en saveurs, des arômes de violette qui reviennent avec les épices, des tanins soyeux, un bel équilibre entre l’acidité et l’alcool, et une finale longue et délicieusement gourmande.

Ce vin superbe et élégant se marie à merveille avec les viandes rouges, avec le gibier, avec les champignons, avec les mets longuement mijotés; il est sublime avec un plateau de fromages. On doit le servir à 18 ^oC et gagne à être mis en carafe une trentaine de minutes avant le service. C’est un vin de longue garde qui peut se conserver 10 ans en cave.

Château Ramafort 2010 est disponible à la SAQ, code 00608596. Prix: 24,60$.

LIENS :

Château Ramafort

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Roger Huet
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On cultivait le raisin et on faisait du vin à Cariñena depuis le troisième siècle avant notre ère. Pendant tout le Moyen Âge, ses vins rouges ont fait la fierté des rois d’Aragon, avant que la fusion avec les royaumes de Castille, de Léon et de Granade créent l’Espagne. Cariñena est une des plus anciennes dénominations protégées d’Espagne.

Après la guerre civile espagnole, les viticulteurs étaient à la merci des négociants et certaines années se sont avérées très dures. C’est alors que Francisco Ruiz a fondé l’Almacen Cooperativa de Cariñena en 1944, avec 66 vignerons, pour produire et commercialiser leurs propres vins.

Aujourd’hui, la coopérative qui a pris le nom de San Valero, gère 4000 hectares dans l’appellation Cariñena et compte 700 membres. Ils embouteillent depuis 1962.

Leur gamme de vins est impressionnante, surtout en rouge, mais aussi en blanc et en rosé. Pendant des années ils ont produit des vins pétillants pour la consommation exclusive de leurs associés. Mais en 1984, ils créent une nouvelle cave de grandes proportions et décident d’intégrer le Cava sous la dénomination de Cavas Gran Ducay, qui sont des produits magnifiques.

J’ai dégusté un délicieux vin rouge tranquille, le Monte Ducay Gran Reserva 2009 D.O.P. Cariñena. Un assemblage de Tempranillo 60%, Carbernet-Sauvignon 30% et Grenache 10%, 13^o d’alcool.

Les sols sont pierreux, le climat, qui est très chaud l’été mais avec des nuits fraîches, et froid l’hiver, permet la production de vins très expressifs.

Robe rouge intense. Un bouquet très riche de fruits rouges et noirs: framboise, groseille, cerise, cassis, qui est complété en deuxième nez de notes de tabac, de café, de cacao, de cèdre, d’épices, de cuir, de réglisse et de vanille. Un troisième nez apporte des notes gourmandes d’olive noire, de poivre blanc, de réglisse, de champignon.

La bouche est ample, généreuse, onctueuse, les tanins riches sont néanmoins soyeux, les arômes de fruits et de chocolat qui reviennent, les trois cépages se conjuguent dans une acidité harmonieuse. Une finale longue et savoureuse.

Ce vin gourmand appelle les viandes rouges, le gibier, l’agneau, les fromages à pâte dure comme le Manchego ou le Comté. Il faut le servir à 17 ^oC. Il a encore quelques années de garde devant lui.

Bodegas San Valero Monte Ducay Gran Reserva 2009 est disponible à la SAQ, code 10472888. Prix 19,15$.

Liens :

Bodegas San Valero

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La Chablisienne est une cave coopérative fondée dans les années Vingt. Elle regroupe 300 producteurs qui gèrent 1 200 hectares répartis sur 6 Grands Crus, 15 Premiers Crus, avec des parcelles en Chablis et en Petit-Chablis.

Les vignerons et les œnologues s’y engagent à donner une âme aux vins. Cette âme est imprégnée de la mosaïque de "climats" qui apportent leur typicité, leur caractère, en fonction du sol et de l'exposition, et de remarquables notes minérales.

J’ai dégusté La Chablisienne Chablis Premier Cru Grande Cuvée 2013, 100% Chardonnay, 13^o d’alcool.

La robe est or pâle, parfaitement limpide avec des nuances subtiles. Le vin fait des larmes sur la paroi du verre et annonce la consistance du vin. Naturellement, j’avais pris des verres tulipe pour concentrer les arômes dans la partie supérieure. Le nez n’exprime pas immédiatement la totalité de son potentiel. Il a besoin d’un peu d’aération. Je l’ai laissé quelques minutes dans le verre et j’ai plongé mon nez: des parfums de fleurs blanches, d’acacia, des notes subtiles d’amande se sont dégagées.

Ensuite, j’ai tourné tout doucement le vin dans le verre et j’ai respiré délicatement par petites inspirations; alors, sa minéralité, son parfum de pierre à fusil, se sont révélés. Finalement, j’ai perçu de notes de brioche indescriptiblement gourmandes.

J’ai tourné encore le vin avant de l’approcher de mes lèvres. Quelle agréable fraicheur, dans cette bouche grasse, au goût de miel, avec des arômes de pomme, de brioche, et sa minéralité élégante qui me suit jusqu’en fin de bouche et qui se prolonge comme une caresse dans ma gorge.

Délicieux avec les huîtres chaudes à la mode du Nouveau-Brunswick, superbe avec les poissons en sauce ou en croûte de sel. Il se marie aussi avec les volailles à chair blanche: poulet, dinde. Il est sublime avec une blanquette de veau, ou avec du boudin blanc. À Chablis, on le sert avec un jambon cuit au Chablis.

Un Chablis Premier Cru se déguste à 10 °C. Celui-ci a un temps de garde en cave d’environ 10 ans.

La Chablisienne Chablis Premier Cru Grande Cuvée 2013 est disponible à la SAQ, code 12794178. Prix 29$.

Liens :

La Chablisienne

Représentés au Québec par LBV International

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Roger Huet
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« Le champagne est le seul vin qu’on puisse boire du matin jusqu’au lendemain matin. » 

La Maison Mumm a été fondée en 1827 à Reims par Jacob, Gottlieb et Philipp Mumm deux Allemands de vieille noblesse, devenus banquiers et négociants en vin. 

C’est à Georges Hermann Mumm, le patron de la maison au milieu du 19e siècle, qu’on doit les initiales G.H. Il a adopté le ruban rouge de la Légion d’honneur comme emblème et a fait enregistrer la dénomination Cordon Rouge. Champagne G.H. Mumm a été racheté par le groupe français Pernod Ricard en 2005.

Cette grande maison possède 217 hectares de vignes en propriété, dans les meilleurs terroirs de la Champagne. Elle  produit des raisins d’une qualité très élevée avec lesquels elle fait des champagnes remarquables. Les bouteilles vieillissent dans le silence et la noirceur de ses caves de Reims, longues de 25 kilomètres; c’est un environnement crayeux et humide, qui garde une température idéale pour le champagne.  

Didier Mariotti est le directeur de la production et le gardien du style de la maison fondé sur «l’équilibre subtil entre fraîcheur et intensité».

J’ai dégusté le G.H. MUMM Cordon Rouge, symbole de l’excellence et du savoir-faire de la Maison depuis sa fondation. Il repose sur un assemblage complexe de plus de 77 crus et offre une constance de style.

Ce champagne a vieilli trente mois en cave. C’est un brut qui n’a que huit grammes de sucre par litre. Il est fait de l’assemblage des trois cépages champenois, le Pinot Noir à 45%, qui apporte sa structure, de l’intensité et de la puissance, le Pinot Meunier à 35%, pour le fruit, la vivacité et la rondeur et le Chardonnay à 25%, qui l’enveloppe de finesse et d’élégance. À ces vins d’une seule année sont ajoutés à l’assemblage final 25% des vins de réserve qui apportent de la complexité et de l’amplitude. 

Le Mumm Cordon Rouge est la marque étendard de la Maison G.H. Mumm. Il a été pendant 15 ans le champagne officiel de la Formule 1 dans le monde. Le contrat a été résilié en 2015 mais dans l’esprit du grand public, le G.H. Mumm Cordon Rouge et la Formule 1 restent à jamais liés.

Le Mumm Cordon Rouge est le plus convivial des champagnes. Sa robe jaune doré est magnifique, les bulles sont petites, abondantes et persistantes. Parfums de pamplemousse, de citron, de pêche, de pomme verte et de vanille. Très agréable en bouche, avec beaucoup fraîcheur, de caractère et de personnalité, un goût délicat de fruits, de caramel et de biscuit; un équilibre tout en délicatesse, et une remarquable longueur en fin de bouche. 

Il est important de boire ce champagne frais mais pas trop froid, car les arômes seraient masqués. Une fois la bouteille ouverte, il est recommandé de la laisser reposer cinq minutes pour faire tempérer le vin. 

Le G.H. MUMM Cordon Rouge est un champagne de célébration, il est idéal pour les toasts. C’est également le champagne de la gourmandise et le meilleur compagnon d’un repas. Délicieux avec les fruits de mer, il accompagne avec panache les premiers plats, les plats de viandes, avec une petite préférence pour les blanches, et les desserts. Les «Fraises à la Cussy», fraises, crème et champagne, ont été inventés par l’Intendant principal de la maison de l’Empereur Napoléon Ier, le Marquis Louis de Cussy.

Le G.H. MUMM Cordon Rouge est disponible à la Société des Alcools du Québec en plusieurs formats.

Le format de 750 millilitres est disponible dans la plupart des succursales, code 00308056. Prix 59,75$. 

Le format de 1,5 litre est disponible en  succursale, code 00312389. Prix 132,25$. 

Le format de 3 litres est disponible en succursale, 00312397. Prix 490,25$

Le format de 6 litres est disponible en succursale, code 00095471. Prix 980,50$. 

Liens:

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Représenté au Québec par Corby Spiritueux et Vins.
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Roger Huet
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Le Domaine de Chamirey se trouve à Mercurey, au cœur de la Bourgogne viticole.

Le Château d'influence italienne a été érigé au début du 18e siècle, sur un éperon rocheux; il domine des jardins à la française.

Une délégation de vignerons bourguignons, sous l’égide du conseil régional de Bourgogne Franche Comté, de la Chambre de Commerce et d’Industrie Bourgogne et de Business France, Amérique du Nord a accueilli les professionnels du vin de Montréal 6 juin dernier au Sofitel.

Cette dégustation nous a permis de nous rendre compte de la bonne qualité des vins et de parler avec les gens qui les font. C’est essentiel, car les vins reflètent la personnalité de celui ou de ceux qui l’ont fait.

La Bourgogne est une des régions vinicoles françaises les plus fascinantes, elle est située dans le centre-est de la France, entre Dijon et Lyon. La région géographique et administrative fait 250 kilomètres de long, mais en Bourgogne il y a des tâches de vin. On commence à Chablis à 150 kilomètres de Paris, puis il n’y a plus de vignes pendant 150 kilomètres, et ensuite on attaque la Côte de Nuits, puis la Côte de Beaune, puis la Côte Chalonnaise et finalement, le Mâconnais. C’est le début de cette épine dorsale qui descend jusqu’à la Méditerranée, avec une mosaïque de sols extraordinaires qui permet d’avoir une multitude de vins. En termes de volume de vin, la Bourgogne représente seulement 3% de la production française; c’est microscopique, mais au niveau de la réputation, c’est autre chose.

La surface des vignes en Bourgogne représente 29 500 hectares, dont 27 000 en AOC.

«Climats et lieux-dits de Bourgogne» est un terme typiquement bourguignon qui définit le terroir. Les climats sont des parcelles de terre bien délimitées avec des sols et des climats spécifiques travaillées par des hommes pour produire deux cépages: le Pinot Noir et le Chardonnay, et qui a donné naissance à une mosaïque de crus hiérarchisés.

Trois choses caractérisent les climats: l’environnement, le patrimoine et les hommes. Les sols et les sous-sols de la Bourgogne alternent l’argile, le calcaire et la marne d’origine marine du Jurassique.

Chaque «climat» a un relief, une exposition, une altitude et une végétation unique. Depuis 2000 ans, les hommes ont défriché et planté des vignes, construit des chemins et des clos et délimité et façonné les terroirs ou climats. Leur savoir-faire est le résultat de cette longue marche du temps, qui constitue leur patrimoine.

Leur histoire et aussi leurs climats portent l’empreinte des hommes qui ont travaillé la terre, avec l’omniprésence des moines mais aussi des évêques, des princes et des rois, qui ont favorisé le développement de la vigne, et parfois l’ont dérangé avec leurs guerres.

La Bourgogne des topazes et des rubis. Les vins de Bourgogne sont majoritairement mono-cépage.

Le Chardonnay et le Pinot Noir sont les deux grands cépages natifs de la Bourgogne. On trouve aussi une toute petite production de Bourgogne Aligoté, qui est également un cépage typiquement bourguignon.

L’élevage classique en Bourgogne est en fût de chêne, à l’exception des vins de Chablis. La plupart des vins de Chablis sont élevés en cuves inox, en contenants neutres pour préserver l’intégrité de la fraîcheur et du fruit. Pour les vins de Côte d’Or, l’élevage se fait obligatoirement en fût de chêne.

En Bourgogne on trouve toute une série d’appellations de façon générique, de façon Villages, de façon Premier cru et Grand cru. La production annuelle d’environ 193 millions de bouteilles est petite à l’échelle mondiale. Cela explique pourquoi de temps en temps on a du mal à trouver telle ou telle bouteille, et pourquoi telle ou telle bouteille est à un prix qu’on peut trouver élevé.

Il y a 33 grands crus qui représentent 2% de la surface, c'est-à-dire 2% de 27 000 hectares, c'est-à-dire rien, et des grands crus qu’on connaît ou dont on a entendu parler comme Le Montrachet, comme la Romanée-Conti, comme Chablis Grand Cru, comme Clos-Vougeot. Et à un niveau immédiatement en dessous il y a les Premiers Crus, c'est-à-dire que les noms portent le nom du village dont ils sont issus, et avec une mention spécifique d’un «climat», le lieu-dit, le nom de la parcelle dont ils sont originaires.

En deux mille ans on a eu le temps d’isoler les meilleurs terroirs, de les marquer, de les façonner. C’est en fait toute l’histoire de la Bourgogne à travers les Gallo-romains, et puis les moines, les moines de Cluny et de Cîteaux, qui sont les premiers à avoir mis en valeur ce vignoble vers l’an mille.

Le terroir bourguignon est la somme de trois choses, tout d’abord le sol et le sous-sol, de sueur et de sang, parce que l’homme et la femme – la femme qui est très présente au niveau du vignoble – et que ce sont les hommes et les femmes qui l’ont façonné, ce sol, qui ont enlevé les pierres une à une et qui l’ont rendu cultivable.

Le vigneron bourguignon c’est un formidable cultivateur, et les vignes de Bourgogne sont tenues et conduites comme des jardins, où il n’y a pas un brin d’herbe qui dépasse.

Le marché canadien est important pour la Bourgogne, c’est le cinquième marché en volume et en valeur. La province de Québec est la plus importante avec plus de 60% des importations de Bourgogne. Cela représente à peu près quatre millions de bouteilles.

Les domaines représentés étaient:

• ALBERT BICHOT
• CHÂTEAU DE CHEMILLY CLOTILDE DAVENNE
• COMTE SENARD
• DOMAINE BERNARD DEFAIX
• DOMAINE DE LA JOBELINE
• DOMAINE FEUILLAT-JUILLOT
• DOMAINE GÉNOT-BOULANGER
• DOMAINE GÉRARD TREMBLAY
• DOMAINE HENRI RICHARD
• DOMAINE LOUIS MOREAU
• DOMAINE MANCIAT-PONCET
• DOMAINE PARIS L’HOSPITALIER / DOMAINE DES ABEILLES
• DOMAINE ROUX
• DOMAINE TRAPET-ROCHELANDET
• DUFOULEUR FRÈRES
• HERVÉ KERLANN
• JEAN LORON
• LES DOMAINES DE MLC
• MAISON AMBROISE
• MAISON COLIN SEGUIN
• CHÂTEAU DE LACHASSAGNE
• MAISON FRANÇOIS MARTENOT
• PAQUET MONTAGNAC BOURGOGNE
• PASCAL CLÉMENT
• PION SAS / MAISON HENRI PION

Nous avons eu l’opportunité de découvrir des vins superbes et de faire des contacts intéressants.

LIENS :

Conseil régional de Bourgogne Franche-Comté, 17 boulevard de la Trémouille 21000 Dijon, France. Tél.: 33 3 80 44 33 00 

Chambre de commerce et d’Industrie Bourgogne, Place des Nations Unies 21000 Dijon, France, Tél.: 33 3 80 60 40 20 

Business France – Amérique du Nord, Bureau de Montréal, 1501, avenue McGill College, Montréal (Québec) H3A 3M8 Tél.: 514 670 3979 

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com

J’ai rencontré Didier Couturier, œnologue en chef de la Maison Ogier, un des plus prestigieux négociants en vins de la région de Chateauneuf-du-Pape.

De gauche à droite : Roger Huet, et Didier Couturier, œnologue en chef de la Maison Ogier

Didier Couturier est ingénieur agronome depuis 1992, en possession d’un diplôme national d’œnologie. Après un passage au Château de Thieuley, et une expérience californienne à Sonoma et à Russian River Valley, il a été recruté par le groupe Jean-Jean comme acheteur de vins du Languedoc. La Maison Ogier, propriété du groupe, lui confie en 1995 le soin de mettre en place tous les partenariats avec ses vignerons et de mener un programme de recherches sur la vallée du Rhône.

La selection des vins de la maison OGIER

RH. – Présentez-nous la Maison Ogier, Didier Couturier
DC. – Ogier est une ancienne maison de négoce, fondée en 1859, qui acheminait des vins vers Lyon. Elle est connue aujourd’hui pour avoir le plus important chai de vieillissement de la cité de Châteauneuf-du-Pape. Dans ses caves fraîches, vieilles de plus de cent ans, de grands tonneaux de bois appelés "foudres" accueillent les différentes appellations rhodaniennes pour un élevage traditionnel. Ogier est le spécialiste par excellence des vins de la Vallée du Rhône tant septentrionale que méridionale. Allant du rare Cornas à l'opulent Châteauneuf-du-Pape, sa gamme représente toutes les appellations rhodaniennes.

RH. – Est-ce que sa philosophie a changé depuis son rachat par le groupe Jean-Jean qui a investi quand même des gros capitaux?
DC. –Depuis le début, la Maison Ogier développe un concept original de culture et de vinification selon plusieurs axes : la propriété foncière, la location des terres, des partenariats pluriannuels et la recherche de cuvées idéales reflétant le millésime grâce à un élevage adapté aux conditions de culture et de récolte. L’arrivée de Jean-Jean a été importante car elle nous a permis de moderniser notre équipement et de nous recentrer dans la qualité. Notre objectif c’est toujours l’excellence.

RH. – L’excellence est un objectif poursuivi par beaucoup de producteurs du monde du vin, mais à cause de la diversité de vos terroirs et des produits que vous vinifiez ou commercez, le casse-tête semble difficile, voire impossible.
DC. – À Chateauneuf-du-Pape, nous avons un avantage indéniable. C’est une région comme vous le savez, chaude et sèche, or au pied du vieux village de Chateauneuf-du-Pape, les caves de la Maison Ogier abritent trois puits artésiens du Moyen-âge qui créent des conditions idéales d'élevage car ils apportent de l’humidité et de la fraîcheur. Pour sublimer les qualités originelles des vins de la Maison, nous faisons une recherche et une conduite rigoureuse du vignoble pour qu’il réponde à nos objectifs qualitatifs. Nous faisons aussi une sélection des parcelles les plus équilibrées et une gestion rigoureuse du cycle végétatif pour déterminer dans chaque cas la date de vendange optimale. Nous allons jusqu’à choisir la tonnellerie selon l'origine des vins et la durée de l'élevage. En règle générale, le profil de nos vins est orienté vers la pureté du fruit, la profondeur et la fraîcheur.

RH. – Quels sont les principes du partenariat que vous avez avec vos vignerons et comment travaillez-vous leurs vins jusqu'à la mise en marché?
DC. - La Maison Ogier privilégie la notion de partenariat avec les producteurs. Nos œnologues et agronomes conseillent les producteurs tout au long de l'année et tissent des liens qui se transforment en amitié. Les vins sont vinifiés selon le même principe chez les producteurs.

RH. – Ce à dire que certains producteurs vous fournissent le raisin et d’autres le vin. Mais n’y a-t-il pas une certaine résistance de leur part à accepter «les conseils» de vos œnologues et agronomes?
DC. – Cela pouvait arriver dans le passé, mais j’ai mis un système qui rallie tout le monde à notre objectif d’excellence. Aujourd’hui nos partenaires sont même très contents d’avoir l’aide de nos experts tout au long du processus. Voici comment: nous fixons un prix plancher qui est un prix plafond dans la région, et par ce moyen nous gagnons déjà l’intérêt des meilleurs producteurs. Ensuite nous les convoquons chez-nous et nous faisons des dégustations à l’aveugle où les producteurs sont juges pour un tiers, des experts que nous invitons pour un autre tiers, et finalement nos techniciens pour le reste. Les vins gagnants reçoivent un bonus qui va du 5% au 20%. Cette dégustation permet à chaque vinificateur de connaître les forces et les faiblesses de ses produits. Les producteurs incapables d’atteindre l’excellence s’éliminent d’eux-mêmes.

RH. – Un plan diabolique et d’une redoutable efficacité!
DC. – Un plan qui marche très bien.

RH. – Tenez-vous à faire l’élevage du vin à Châteauneuf-du-Pape?
DC. – Certainement. Chez nous le vin mûrit aidé par le bois qui lui permet d’exprimer sa potentialité et qui le mène à la quintessence de son expression. En vieillissant les vins subissent des transformations que nous tenons à surveiller de près. Elles affectent d’abord leur couleur, dans les cas des rouges, elle peut passer du rouge vif, même violacé, à un rouge moins profond, même tuilé. Le bouquet et le goût évoluent aussi. Les vins du Rhône acquièrent avec l’âge des arômes et des goûts de fruits confits, d’épices, de résine de pin, les tanins s’adoucissent, ils deviennent plus enrobés. Notre force réside à choisir la bonne barrique pour le bon cépage. Un vin moins tannique comme les Côtes du Rhône à dominante Grenache noir, vieillit mieux dans des demi-muids de 600 litres ou dans des foudres de 1200 litres, par contre le Cabernet Sauvignon ou la Syrah, qui ont beaucoup de matière vont mieux vieillir dans des barriques de 225 litres. Le fût de chêne permet un échange bénéfique entre le vin et l’air.

RH. – Bio ou biodynamie?
DC. – La Maison Ogier possède en propre deux domaines, le
Clos de l’Oratoire des Papes en A.O.C Chateauneuf-du-Pape, et le Domaine Notre Dame de Cousignac en A.O.C Côtes du Rhône Villages, Côtes du Rhône, Côtes du Vivarais. Sur ces deux domaines nous sommes en culture bio depuis 5 ans et nous prévoyons nous convertir à la biodynamie. En ce qui concerne nos partenaires certains embarquent déjà dans la culture bio, d’autres, à cause de leur petite taille ou de la difficulté de leur terroir ont plus de mal, mais tous sont en agriculture raisonnée.

RH. - Combien de types de vins proposez-vous aux consommateurs?
DC. – Neuf sur nos deux domaines et vingt-cinq ou trente au total

RH. – Je pense que vous tenez à conserver le vieil habillage de certaines de vos bouteilles.
DC. – Pour le Clos de l’Oratoire l’habillage n’a pas changé depuis 1928. Sa qualité est reconnue des grands critiques et des consommateurs. Par contre nous avons une grande quantité de contenants et d’étiquettes pour la grande variété des vins que nous vendons.

Les Clos de l'Oratoire!

RH. Quelle est l’importance du marché québécois et canadien pour vous?
DC. – Le marché nord-américain est d’une grande importance pour nous. Nous y avons un marché d’amateurs de bons vins, tandis que la France demeure un marché de produits de base pour nous.

RH. Est-ce que c’est possible de visiter votre célèbre chai?
DC. – Cela nous fera un grand plaisir de vous recevoir et de recevoir les Québécois qui viennent à Chateauneuf-du-Pape. Vous pourrez visiter nos caves et déguster nos vins. Nous avons aussi un «Conservatoire des Terroirs de Chateauneuf-du-Pape», un lieu exceptionnel aménagé dans la cour de la Maison où sont représentés les quatre grands sols chateauneuvois. Ces Terroirs sont également mis en lumière au travers des quatre Cuvées d'Ogier en appellation Chateauneuf-du-Pape : Les Galets Roulés, Les Grès Rouges, Les Safres et Les Éclats Calcaires.

RH. – Merci de l’entrevue que vous m’avez accordée, Didier Couturier. Je sais que c’est votre première visite à Montréal et j’espère que vous reviendrez nous voir bientôt.
Voici les produits disponibles de la Maison Ogier au Québec :

Produits Réguliers:
Héritages, Ogier Côtes du Rhône 2010, code SAQ 535849 Prix $14.95

Produits de Spécialités :
Clos de L’oratoire des Papes Châteauneuf du Pape 2010 Code SAQ 11407990 Prix $ 43.50
Oratorio Gigondas 2010 Code SAQ 871269 Prix $33.00
Oratorio Crozes-Hermitage 2009 Code SAQ 917534 Prix $27.55
Domaine Bois de Velage Côtes du Rhone Village 2009 Code SAQ 10678085 Prix $16.75
Les Chorégies Chateauneuf du Pape 2009 Code SAQ 10943740 Prix $84.50
Domaine de l’Oiselet Vacqueyras 2009 Code SAQ 10985894 Prix $21.90
Terroirs Grès Rouge Chateauneuf du Pape 2009 Code SAQ 11542462 Prix $37.75
Terroirs Éclats Calcaires Chateauneuf du Pape 2009 Code SAQ 11542420 Prix $37.75

Liens :

Didier Couturier
Directeur du Pôle vin
www.ogier.fr
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Représentés au Québec par

Catherine Simard
Directrice des relations publiques
Sélect Wines & Spirits
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Roger Huet
Chroniqueur gourmand.
Animateur de l’émission Littérature et gourmandise
Président du Club des Joyeux