Une délégation de vignerons bourguignons, sous l’égide du conseil régional de Bourgogne Franche Comté, de la Chambre de Commerce et d’Industrie Bourgogne et de Business France, Amérique du Nord a accueilli les professionnels du vin de Montréal 6 juin dernier au Sofitel.

Cette dégustation nous a permis de nous rendre compte de la bonne qualité des vins et de parler avec les gens qui les font. C’est essentiel, car les vins reflètent la personnalité de celui ou de ceux qui l’ont fait.

La Bourgogne est une des régions vinicoles françaises les plus fascinantes, elle est située dans le centre-est de la France, entre Dijon et Lyon. La région géographique et administrative fait 250 kilomètres de long, mais en Bourgogne il y a des tâches de vin. On commence à Chablis à 150 kilomètres de Paris, puis il n’y a plus de vignes pendant 150 kilomètres, et ensuite on attaque la Côte de Nuits, puis la Côte de Beaune, puis la Côte Chalonnaise et finalement, le Mâconnais. C’est le début de cette épine dorsale qui descend jusqu’à la Méditerranée, avec une mosaïque de sols extraordinaires qui permet d’avoir une multitude de vins. En termes de volume de vin, la Bourgogne représente seulement 3% de la production française; c’est microscopique, mais au niveau de la réputation, c’est autre chose.

La surface des vignes en Bourgogne représente 29 500 hectares, dont 27 000 en AOC.

«Climats et lieux-dits de Bourgogne» est un terme typiquement bourguignon qui définit le terroir. Les climats sont des parcelles de terre bien délimitées avec des sols et des climats spécifiques travaillées par des hommes pour produire deux cépages: le Pinot Noir et le Chardonnay, et qui a donné naissance à une mosaïque de crus hiérarchisés.

Trois choses caractérisent les climats: l’environnement, le patrimoine et les hommes. Les sols et les sous-sols de la Bourgogne alternent l’argile, le calcaire et la marne d’origine marine du Jurassique.

Chaque «climat» a un relief, une exposition, une altitude et une végétation unique. Depuis 2000 ans, les hommes ont défriché et planté des vignes, construit des chemins et des clos et délimité et façonné les terroirs ou climats. Leur savoir-faire est le résultat de cette longue marche du temps, qui constitue leur patrimoine.

Leur histoire et aussi leurs climats portent l’empreinte des hommes qui ont travaillé la terre, avec l’omniprésence des moines mais aussi des évêques, des princes et des rois, qui ont favorisé le développement de la vigne, et parfois l’ont dérangé avec leurs guerres.

La Bourgogne des topazes et des rubis. Les vins de Bourgogne sont majoritairement mono-cépage.

Le Chardonnay et le Pinot Noir sont les deux grands cépages natifs de la Bourgogne. On trouve aussi une toute petite production de Bourgogne Aligoté, qui est également un cépage typiquement bourguignon.

L’élevage classique en Bourgogne est en fût de chêne, à l’exception des vins de Chablis. La plupart des vins de Chablis sont élevés en cuves inox, en contenants neutres pour préserver l’intégrité de la fraîcheur et du fruit. Pour les vins de Côte d’Or, l’élevage se fait obligatoirement en fût de chêne.

En Bourgogne on trouve toute une série d’appellations de façon générique, de façon Villages, de façon Premier cru et Grand cru. La production annuelle d’environ 193 millions de bouteilles est petite à l’échelle mondiale. Cela explique pourquoi de temps en temps on a du mal à trouver telle ou telle bouteille, et pourquoi telle ou telle bouteille est à un prix qu’on peut trouver élevé.

Il y a 33 grands crus qui représentent 2% de la surface, c'est-à-dire 2% de 27 000 hectares, c'est-à-dire rien, et des grands crus qu’on connaît ou dont on a entendu parler comme Le Montrachet, comme la Romanée-Conti, comme Chablis Grand Cru, comme Clos-Vougeot. Et à un niveau immédiatement en dessous il y a les Premiers Crus, c'est-à-dire que les noms portent le nom du village dont ils sont issus, et avec une mention spécifique d’un «climat», le lieu-dit, le nom de la parcelle dont ils sont originaires.

En deux mille ans on a eu le temps d’isoler les meilleurs terroirs, de les marquer, de les façonner. C’est en fait toute l’histoire de la Bourgogne à travers les Gallo-romains, et puis les moines, les moines de Cluny et de Cîteaux, qui sont les premiers à avoir mis en valeur ce vignoble vers l’an mille.

Le terroir bourguignon est la somme de trois choses, tout d’abord le sol et le sous-sol, de sueur et de sang, parce que l’homme et la femme – la femme qui est très présente au niveau du vignoble – et que ce sont les hommes et les femmes qui l’ont façonné, ce sol, qui ont enlevé les pierres une à une et qui l’ont rendu cultivable.

Le vigneron bourguignon c’est un formidable cultivateur, et les vignes de Bourgogne sont tenues et conduites comme des jardins, où il n’y a pas un brin d’herbe qui dépasse.

Le marché canadien est important pour la Bourgogne, c’est le cinquième marché en volume et en valeur. La province de Québec est la plus importante avec plus de 60% des importations de Bourgogne. Cela représente à peu près quatre millions de bouteilles.

Les domaines représentés étaient:

• ALBERT BICHOT
• CHÂTEAU DE CHEMILLY CLOTILDE DAVENNE
• COMTE SENARD
• DOMAINE BERNARD DEFAIX
• DOMAINE DE LA JOBELINE
• DOMAINE FEUILLAT-JUILLOT
• DOMAINE GÉNOT-BOULANGER
• DOMAINE GÉRARD TREMBLAY
• DOMAINE HENRI RICHARD
• DOMAINE LOUIS MOREAU
• DOMAINE MANCIAT-PONCET
• DOMAINE PARIS L’HOSPITALIER / DOMAINE DES ABEILLES
• DOMAINE ROUX
• DOMAINE TRAPET-ROCHELANDET
• DUFOULEUR FRÈRES
• HERVÉ KERLANN
• JEAN LORON
• LES DOMAINES DE MLC
• MAISON AMBROISE
• MAISON COLIN SEGUIN
• CHÂTEAU DE LACHASSAGNE
• MAISON FRANÇOIS MARTENOT
• PAQUET MONTAGNAC BOURGOGNE
• PASCAL CLÉMENT
• PION SAS / MAISON HENRI PION

Nous avons eu l’opportunité de découvrir des vins superbes et de faire des contacts intéressants.

LIENS :

Conseil régional de Bourgogne Franche-Comté, 17 boulevard de la Trémouille 21000 Dijon, France. Tél.: 33 3 80 44 33 00 

Chambre de commerce et d’Industrie Bourgogne, Place des Nations Unies 21000 Dijon, France, Tél.: 33 3 80 60 40 20 

Business France – Amérique du Nord, Bureau de Montréal, 1501, avenue McGill College, Montréal (Québec) H3A 3M8 Tél.: 514 670 3979 

Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
SamyRabbat.com 
LaMetropole.com