La Chablisienne est une cave coopérative fondée dans les années Vingt. Elle regroupe 300 producteurs qui gèrent 1 200 hectares répartis sur 6 Grands Crus, 15 Premiers Crus, avec des parcelles en Chablis et en Petit-Chablis.
Les vignerons et les œnologues s’y engagent à donner une âme aux vins. Cette âme est imprégnée de la mosaïque de "climats" qui apportent leur typicité, leur caractère, en fonction du sol et de l'exposition, et de remarquables notes minérales.
J’ai dégusté La Chablisienne Chablis Premier Cru Grande Cuvée 2013, 100% Chardonnay, 13o d’alcool.
La robe est or pâle, parfaitement limpide avec des nuances subtiles. Le vin fait des larmes sur la paroi du verre et annonce la consistance du vin. Naturellement, j’avais pris des verres tulipe pour concentrer les arômes dans la partie supérieure. Le nez n’exprime pas immédiatement la totalité de son potentiel. Il a besoin d’un peu d’aération. Je l’ai laissé quelques minutes dans le verre et j’ai plongé mon nez: des parfums de fleurs blanches, d’acacia, des notes subtiles d’amande se sont dégagées.
Ensuite, j’ai tourné tout doucement le vin dans le verre et j’ai respiré délicatement par petites inspirations; alors, sa minéralité, son parfum de pierre à fusil, se sont révélés. Finalement, j’ai perçu de notes de brioche indescriptiblement gourmandes.
J’ai tourné encore le vin avant de l’approcher de mes lèvres. Quelle agréable fraicheur, dans cette bouche grasse, au goût de miel, avec des arômes de pomme, de brioche, et sa minéralité élégante qui me suit jusqu’en fin de bouche et qui se prolonge comme une caresse dans ma gorge.
Délicieux avec les huîtres chaudes à la mode du Nouveau-Brunswick, superbe avec les poissons en sauce ou en croûte de sel. Il se marie aussi avec les volailles à chair blanche: poulet, dinde. Il est sublime avec une blanquette de veau, ou avec du boudin blanc. À Chablis, on le sert avec un jambon cuit au Chablis.
Un Chablis Premier Cru se déguste à 10 °C. Celui-ci a un temps de garde en cave d’environ 10 ans.
La Chablisienne Chablis Premier Cru Grande Cuvée 2013 est disponible à la SAQ, code 12794178. Prix 29$.
Liens :
Représentés au Québec par LBV International
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Tél. : 514 451-5105
Roger Huet
Chroniqueur vins et spiritueux
Président du Club des Joyeux
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