vendredi 20 mai 2022
Isabelle Dessureault, Déléguée du Bureau du Québec à Barcelone, avec les deux co-fondateurs du Chartier World LAB Barcelona, Isabelle Moren et François Chartier. Isabelle Dessureault, Déléguée du Bureau du Québec à Barcelone, avec les deux co-fondateurs du Chartier World LAB Barcelona, Isabelle Moren et François Chartier.

Chartier World LAB assurera la première chaire de recherche en gastronomie et arômes de l’histoire de l’Université de Barcelone

El Campus de Alimentation accueillera la chaire de recherche que aura le but de promouvoir l’enseignement, la recherche et la transmission de la connaissance à partir de la science aromatique des harmonies moléculaires créée en 2002 par François Chartier, qui vit à Barcelone depuis 2016 

Chartier World LAB Barcelona, centre multidisciplinaire et inclusif dédié à la recherche et au développement de projets innovants dans le domaine de la gastronomie, des arômes et de la science des harmonies moléculaires, et l'Université de Barcelone ont présenté la Chaire de Gastronomie et d'Arômes qui sera enseignée à la prestigieuse Université de Barcelone, plus précisément au Campus de l'alimentation. Il s'agira de la première chaire de l'histoire de l'université à combiner les deux matières.

L'évolution de la gastronomie a conduit à l'utilisation de la méthode scientifique pour comprendre les processus, développer des produits et innover, tant dans les restaurants de haute cuisine gastronomique que dans les centres de recherche et de développement. Cette connaissance doit être partagée par les enseignants aux élèves pour qu'ils suivent cette voie. Dans cette lignée, Chartier World LAB Barcelona, dirigé par François Chartier et Isabelle Moren, et l'Université de Barcelone ont conclu un accord pour développer cette chaire qui durera 4 ans.

31015 11 0004Le recteur de l'Université de Barcelona, Joan Guàrdia, l'équipe de rectorat, ainsi que les deux co-fondateurs du Chartier World LAB Barcelona, Isabelle Moren et François Chartier.

Le Campus alimentaire de Torribera, qui concentre actuellement un grand nombre de chercheurs et de groupes dans le domaine de l'alimentation et de la gastronomie, accueillera la chaire, qui a été créée dans le but de promouvoir l'enseignement, la recherche et le transfert universitaire dans le domaine de la gastronomie grâce à la promotion de cours, d'ateliers, de prix et de bourses de recherche. Le Campus a été fondé dans l'intention de créer une structure permettant d'offrir à la société un environnement de qualité dédié à la réflexion et à la connaissance de l'alimentation et de la gastronomie.

Les activités de la chaire consistent en une formation à travers un cours biannuel sur la gastronomie, les arômes et la science aromatique des harmonies moléculaires. Il offrira également une bourse de collaboration pour l'initiation à la recherche des étudiants qui souhaitent suivre un master officiel inclus dans le programme de doctorat en alimentation et santé.

En outre, deux fois par an, des ateliers sur la gastronomie seront organisés, dont le thème sera lié aux lignes directrices de recherche du Chartier World LAB Barcelona.

Cette initiative, fondamentalement basée sur la formation, sera également complétée par de nouvelles lignes de recherche qui permettront de développer des projets de R&D en gastronomie dans le cadre universitaire. 

31015 11 0002Le recteur de l'Université de Barcelona, Joan Guàrdia, le directeur de la Chaire Axel Bidon-Chanal, et François Chartier, lors du discours de la signature protocolaire (3 novembre 2021).


Chartier World LAB

Basé à Barcelone, son principal objectif est de rechercher, créer et incuber de nouveaux concepts et produits innovants nourris par l'influence de la science aromatique des harmonies moléculaires de François Chartier, internationalement considéré comme l’expert numéro un en arômes, l'un des principaux chercheurs dans la création de recettes et d'harmonies de vins et d'aliments et auteur de vingt sept  livres, tels que Papilles et Molécules et la L’Essentiel de Chartier - meilleurs livres de cuisine au monde en 2010 et 2016.


Campus alimentaire de Torribera (Université de Barcelone)

C'est sur ce campus que sont enseignés les diplômes en science et technologie de l'alimentation, en nutrition humaine et en diététique et la partie du diplôme en sciences culinaires et gastronomiques de l'université de Barcelone, ainsi qu'une partie des masters universitaires en sécurité alimentaire et en développement et innovation alimentaires et le master propre à l'université en nutrition dans l'activité physique et le sport et le cours de troisième cycle en coaching nutritionnel et nouvelles approches des soins aux patients.