Avec sa bouille sympathique et son franc-parler coloré, Stéphane Modat est l’un des chefs les plus populaires du moment. Après avoir mené les cuisines du Château Frontenac vers de nouveaux sommets, le chef de l’année des Lauriers 2019 a annoncé en février qu’il quittait son poste pour voler vers de nouveaux horizons. La Presse lui a rendu visite, à Québec, où il prépare avec fébrilité l’ouverture de son nouveau restaurant, Le Clan.

Pour plusieurs, la pandémie a eu l’effet d’un révélateur — vous savez, cette solution utilisée en photographie argentique qui sert à rendre l’image fixée sur pellicule visible —, faisant apparaître au regard certaines évidences ne pouvant plus être ignorées.

Pour le chef Stéphane Modat, cette évidence, c’est qu’après huit années bien remplies à la tête du Château Frontenac — où il a réimaginé l’offre gastronomique, la poussant toujours plus loin, de concert avec sa propre exploration personnelle et intime des différents territoires et terroirs québécois et canadiens —, et plusieurs mois de pandémie à se tourner les pouces (et aussi à attraper la COVID-19, qui lui a fait perdre momentanément le goût et l’odorat), il était rendu ailleurs.

« Je me suis demandé, une fois que les restos seraient rouverts après la pandémie, ce que ça allait m’apporter de plus de continuer. J’aurais pu repartir un autre cycle, un autre huit ans. Mais veut, veut pas, j’avais quand même des limitations.

«J’ai 44 ans. J’ai encore du gaz, du temps, et le goût. Tant qu’à poursuivre cette route, pourquoi ne pas le faire pour moi?» - Stéphane Modat, chef du Clan

Lire l'article complet: La Presse du 19 juin 2021