Voilà plus de 40 ans que Christian Faure concocte macarons, gâteaux et autres sublimes douceurs pour les fins palais. Nommé Meilleur ouvrier de France en 1997, le réputé et maintes fois récompensé chef pâtissier s’est fait connaître au Québec avec Maison Christian Faure, qui compte trois succursales dans l’île, mais qui a été vendue à une entreprise internationale en 2020.

« Je devais continuer à y travailler, mais un certain nombre d’engagements n’ont pas été tenus », explique-t-il brièvement. Si la situation ne s’est pas déroulée comme il le souhaitait, avec la pandémie qui a davantage compliqué les choses, le pâtissier semble serein et motivé par son nouveau projet, lancé en octobre dernier et joliment nommé Ôfauria.

« J’avais déjà le projet d’écrire un livre de ce nom — Ôfauria, comme un monde imaginaire de douceur — et d’y partager les recettes de pâtisseries au fil des saisons, tout en revenant sur ma carrière et mon histoire. J’avais déjà commencé à faire des photos et des textes et, vu la situation actuelle, j’ai eu l’idée de proposer les pâtisseries sur un site web 100 % en ligne », raconte celui qui dit que ce projet de livre est toujours dans les plans.

Désormais seul à bord de son navire, et appuyé par sa femme, il est revenu à un modèle d’entreprise beaucoup moins complexe à gérer, où il peut laisser aller sa créativité et qui mise sur la fraîcheur des produits. 

Ainsi, tout est fait à la commande dans une cuisine-laboratoire (les jours d’activité, on peut commander jusqu’à minuit pour une livraison le lendemain matin !).

Lire l'article complet: La Presse du 18 janvier 2021