vendredi 29 mars 2024
Caroline Pelletier, de la ferme et fromagerie Missiska Caroline Pelletier, de la ferme et fromagerie Missiska

Pour Noël, le chef Éric Gendron met en valeur des produits de sa région, Brome-Missisquoi

Dans les plats qui composent son menu de Noël, le chef Éric Gendron a mis en valeur des produits de sa région, Brome-Missisquoi, située en Montérégie, aux portes de l’Estrie. Partons à la découverte de quelques-uns de ses producteurs coups de cœur.

Le jambon de la Ferme Selby

À Dunham, Laurence Levasseur et Nicolas Gaudette élèvent des races rustiques de porc au pâturage (même en hiver), principalement les Berkshire, Tamworth, Hampshire et Large Black. La viande de porc issue de races rustiques est bien persillée et plus goûteuse.

« Ce sont des cochons adaptés pour vivre à l’extérieur, ce qui facilite leur élevage au pâturage », note Laurence Levasseur. Le couple se démarque également par l’élevage de la race Idaho Pasture Pig, qui provient d’un mélange de races rustiques. Le gabarit de ces cochons « fait en sorte qu’ils détruisent moins les sols et nécessitent moins de moulée à base de céréales, c’est-à-dire qu’ils peuvent se nourrir presque uniquement au pâturage et de fourrage », explique Mme Levasseur. La Ferme Selby élève également des poulets et des dindes, aussi au pâturage.

À Dunham, Laurence Levasseur et Nicolas Gaudette élèvent des races rustiques de porc au pâturage (même en hiver), principalement les Berkshire, Tamworth, Hampshire et Large Black. La viande de porc issue de races rustiques est bien persillée et plus goûteuse.

« Ce sont des cochons adaptés pour vivre à l’extérieur, ce qui facilite leur élevage au pâturage », note Laurence Levasseur. Le couple se démarque également par l’élevage de la race Idaho Pasture Pig, qui provient d’un mélange de races rustiques. Le gabarit de ces cochons « fait en sorte qu’ils détruisent moins les sols et nécessitent moins de moulée à base de céréales, c’est-à-dire qu’ils peuvent se nourrir presque uniquement au pâturage et de fourrage », explique Mme Levasseur. La Ferme Selby élève également des poulets et des dindes, aussi au pâturage.

Lire l'article complet: La Presse du 7 décembre 2020