Les mondes de la bière et du vin n’auront jamais été si proches que dans une bouteille de bière affinée sur marc de raisin. Alors que les brasseurs italiens revendiquent l’expertise du style, les brasseurs québécois préfèrent assembler leurs cuvées en toute discrétion. Mais surveillez-les, ils risquent de se faire connaître rapidement à l’échelle internationale.

Le marc de raisin est l’ensemble des résidus secs issus du pressurage des raisins pour en extraire le jus. C’est ce jus qui sera transformé en vin. Et comme la drêche pour la bière, le marc de raisin est encore composé d’arômes, de goût, de caractère et d’un petit peu de jus — prenez un citron pressé et pressez-le encore plus fort, il y aura toujours du jus.

Une bière affinée sur marc de raisin consiste donc à prendre une bière fermentée, à l’affiner — en cuve d’inox ou en barrique de bois — et à y ajouter le marc de raisin. Le temps s’occupe du reste.

Les amateurs de vin comprendront que chaque cépage à son tempérament; nous voilà donc devant une combinaison extraordinaire de possibilités d’assemblage de bières — tout aussi différentes les unes que les autres — avec des marcs de raisin également différents. C’est pendant l’affinage que le caractère tanique, frais, légèrement poivré, fruité et bien plus encore se transmet à la bière. Et si le bois est également invité à la fête, on se retrouve avec plus de caractère.

À part quelques exceptions, il manque à la bière la notion de millésime. Je ne comprends d’ailleurs pas pourquoi les brasseries n’insistent pas plus sur le plaisir de mentionner l’année de production, maintenant que des ingrédients reconnus pour être influencés par les différences de saison sont contenus dans la bière.

Avec les bières affinées sur marc de raisin, nous voici en présence du savoir-faire du vigneron et ses fruits des vignes, et du savoir-faire du brasseur et ses talents d’assemblage.

Lire l'article complet: Le Soleil du 28 novembre 2020