Je ne suis pas forcément le premier chroniqueur à vous parler de cette nouvelle tendance vers les bières aux ingrédients dignes d’une recette de pâtisserie, mais j’attendais de voir comment allait se comporter ce nouveau phénomène dans le marché québécois. Et, ma foi, il va bien!

Pendant de très nombreuses années, depuis l’arrivée de la pilsner dans la choppe préférée des consommateurs, les brasseries se sont toujours efforcées d’offrir des bières les plus limpides possible. L’idée étant que le trouble de la bière était vu comme un défaut de brassage – issu d’une levure en suspension ou de matières organiques non retirées à la filtration. Dans les années 80-90, l’image de la bière blonde, limpide et étincelante, était souvent gage de qualité pour de nombreux consommateurs.

Dans les années 2000 sont arrivées les India Pale Ale tellement houblonnées — surtout avec du houblonnage à cru pendant la garde — que d’essayer de filtrer la bière avant de la vendre était peine perdue, d’autant plus que le brasseur voulait garder les notes typiques du houblon bien frais, ce que la filtration aurait atténué. Les brasseurs — américains en premier — ont donc réglé le problème en indiquant « Drink from the can » sur les canettes. Si tu ne vois plus le problème, il n’y a plus de problème…

Au même moment, les Imperial Stout affinés en fût de chêne commençaient à perdre un peu de vitesse, de très nombreuses brasseries ayant flairé le filon, la demande n’arrivant plus à dépasser l’offre pour en créer une tendance. Il était temps de changer un peu la recette et d’offrir quelque chose de différent, quelque chose qui se démarque. Il était temps de créer des bières originales, mais éphémères… avec des ingrédients tout aussi originaux.

Beurre d’arachide, vanille, cacao, guimauve, purée de fruits ne sont que quelques exemples des ingrédients que l’on a commencé à retrouver dans des bières fortes en alcool pour supporter l’ajout de sucre et d’arômes dans la bière.

Au Québec, la brasserie Les Trois Mousquetaires a commencé timidement à transformer son Imperial Stout affiné en fût de bourbon en y ajoutant du sirop d’érable, du café et des copeaux de bois d’érable torréfiés pour en faire une version « Hors Série » en quantité limitée. Le succès fut immédiat.

Lire l'article complet: Le Soleil du 11 septembre 2020