Les habitudes des consommateurs en termes de restauration ont évolué au cours des dernières années. De nouvelles façons de faire sont apparues, qui correspondent non seulement aux préférences actuelles des clients, mais également à une éthique de consommation plus responsable. La création d’espaces gourmands communs tels que les foires alimentaires permet à une clientèle avisée (ou non) d’avoir accès à des produits frais et à un savoir-faire de qualité et de vivre une expérience globale pour le moins optimisée.

Déjà très populaires sur la scène internationale, les foires alimentaires (food hall), qui tendraient à séduire les clients avec des valeurs d’authenticité et de transparence, proposent un concept qui commencent sérieusement à prendre forme au Québec. Pour Christian Latour, professeur en techniques de gestion de services alimentaires au Collège Mérici et président du Groupe Sherpa International, la raison de cet engouement s’avère très simple : « C’est une excellente idée ! L’évolution des besoins des consommateurs fait en sorte qu’aujourd’hui on veut avoir le plus grand choix possible. Et il y a quelqu’un qui a compris qu’on pouvait regrouper une offre alimentaire extrêmement variée, à un coût raisonnable, sous un même toit. »

Lire l'article complet: HRImag du 15 janvier 2020