Du foie gras sans gavage, c’est possible? La ferme Québec Oies a longtemps cru que non. Jusqu’à ce qu’elle y arrive, à son propre étonnement!

«Nous-mêmes, on est un peu surpris du résultat. Pour nous, c’est extraordinaire d’ajouter ça dans notre production et d’avoir réussi à faire quelque chose que peu ont réussi à faire», lance Natacha Jobin, copropriétaire de l’élevage d’oies de Saint-Tite-des-Caps avec son conjoint Simon Brousseau.

Et pourtant, ils sont là, les «petits lingots d’or», comme les qualifie Mme Jobin, des foies gras de 450 à 500 g, soit tout juste au-dessus de la limite de 400 g pour être qualifiés de foie gras, mais en deçà des 800 g habituels obtenus par gavage manuel. Le produit est différent, précise-t-elle, «extraordinaire lorsque poêlé». «On a le bon goût de noisette du foie gras, mais sans son côté “gras”. C’est vraiment intéressant.» Pour les curieux qui voudraient tester le produit (vendu plus cher que le foie gras ordinaire), de petites quantités seront disponibles au Grand Marché, où Québec Oies tient boutique.

L’étincelle pour tenter l’expérience est venue d’un reportage que le couple d’éleveurs a vu, sur un fermier espagnol qui a développé une technique particulière pour remplacer la fastidieuse tâche du gavage manuel des oies.

Lire l'article complet: Le Soleil du 3 décembre 2019