« Je ne suis pas encore un grand chef », lance le Japonais Yosuke Suga qui arpente régulièrement son pays à la recherche de produits locaux et de saison pour son restaurant à Tokyo. Les critiques culinaires du monde entier pensent pourtant le contraire.

Sugalabo, un établissement de 20 couverts avec cuisine ouverte où il faut réserver six mois à l’avance, a été consacré lundi soir au ministère français des Affaires étrangères meilleur restaurant au monde lors d’un dîner de La Liste, agrégateur basé en France et conçu à partir d’une compilation de guides et de critiques gastronomique.

Le plat signature ? « Ce n’est pas notre but », déclare à l’AFP Yosuke Suga, 43 ans, qui a été formé auprès de Joël Robuchon (1945-2018), le chef français le plus étoilé au monde.

Il se renouvelle tout le temps et n’a rien gardé au menu depuis l’ouverture du restaurant il y a cinq ans. « Je n’ai pas de plat signature donc je ne suis pas encore un grand chef ».

Sugolabo n’est pas répertorié dans le guide Michelin, mais cela ne l’a pas empêché de se hisser au sommet des 1000 meilleurs restaurants au monde de La Liste, ex aequo avec Guy Savoy à Paris, Le Bernardin à New York et Ryugin à Tokyo, tous trois triplement étoilés.

Lire l'article complet: La Presse du 3 décembre 2019