Le sommelier volant, de nouveaux services de consultation en sommellerie à l’intention des Montréalais.
C’est un savant assemblage de ses diverses expériences de vie qui a mené Nicolas Capuano à lancer ce nouveau projet de consultation en sommellerie. Son principal objectif est de collaborer avec des restaurateurs en misant sur le développement d’accords mets|vins selon les aspects gustatifs et aromatiques, afin de procurer à leurs clients une expérience au-delà des normes.
Tout a commencé le jour où Nicolas est tombé dans la casserole de sauce tomate de sa grand-mère italienne. Ces effluves umamiques, imprégnées de manière indélébile dans ses souvenirs d’enfance, l’ont toujours attiré vers le monde de la cuisine et des arômes. Parmi toutes ses découvertes culinaires, ce sont sûrement les travaux de François Chartier, avec lequel il a eu la chance de collaborer durant trois ans, qui l’ont le plus touché. Utiliser une théorie des harmonies aromatiques tout en laissant libre cours à la création fut pour lui une révélation. Sa re|découverte du monde insondable des vins fut un autre merveilleux legs des lectures des livres de François. Là encore, les réminiscences de ses premières bouteilles de vin - des grands crus de Bordeaux gardés par son oncle - ont été décisives dans la maturation de son projet de sommellerie. Parmi ses autres influences, citons Benoit Marsan, et son approche chimique de la sommellerie, Michelle Bouffard, qui l’a épaulé dans l’obtention de son WSET Level 3 Award in Wines ou encore, Vicente Ferreira, pour ses travaux de recherche sur les composés aromatiques issus du vin.
Le sommelier volant est aux citadins ce que le flying winemaker est aux vignerons, vous l’appelez, il vole, il vous guide dans la sélection de vos vins, il vous suggère des plats qui se marient avec ces vins et il vous aide à partager ce plaisir avec vos convives. Cette mission se décline en trois types de services : restauration, événementiel et particuliers.
Le sommelier volant propose aux restaurateurs des services de sommellerie et de marketing à la carte et à raison de quelques heures par semaine, ce qui permet d’adapter ses services au budget des restaurateurs. La première étape consiste à optimiser la carte des vins en se basant à la fois sur l’identité du restaurant et sur les recettes du chef. La deuxième étape consiste à communiquer et à diffuser le contenu pertinent de cette première étape, via un coaching des serveurs, l’utilisation des réseaux sociaux et l’organisation d’événements thématiques. Son impartialité et son accès à un potentiel de vins sans limites permettent de le démarquer des services déjà fournis par certaines agences aux restaurateurs.
Le sommelier volant peut également prendre en charge les services de traiteur et de sommelier pour des événements allant jusqu’à une cinquantaine de personnes. Nicolas commence par concevoir le menu et la carte des vins en se basant sur l’identité de l’événement, puis il prend en charge tout le reste du travail jusqu’au dressage des plats et au service des vins. Il a par exemple travaillé avec le Carrefour de ressources en interculturel pour une cérémonie de graduation de Femmes-relais. Il y a servi sept sortes de bouchées qui correspondaient aux sept pays d’origine des graduées: chaque bouchée était une interprétation d’un plat national avec une saveur québécoise, symbolisant ainsi le relais interculturel créé par ces femmes.
Finalement, le sommelier volant donne des ateliers aux amateurs de vin qui veulent mettre la main sur les meilleurs vins en termes de rapport qualité|prix, aussi bien dans les SAQ que dans les agences d’importation. Dans une première série d’ateliers, Nicolas propose une exploration des facteurs clés dans la production du vin, alors que dans une deuxième série d’ateliers, il propose plutôt une découverte par cépage ou par région. Ces ateliers sont très pragmatiques dans le sens où ils permettent de mieux comprendre comment choisir et déguster un vin. Un atelier d’accords mets|vins en se basant sur les aspects gustatifs et aromatiques est également disponible. Le sommelier volant peut aussi sélectionner et acheter vos vins, que ce soit pour une consommation immédiate ou pour une garde, ainsi que vous concocter des plats en accord avec ces vins.
Pour plus d’informations:
Nicolas Capuano
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438 929-2540
