Analyse intéressante sur le quotidien Le Monde sur un phénomène récent dans le milieu de l’hôtellerie de luxe parisienne, les Palaces et hôtels 5 étoiles sacrifient leurs restaurants gastronomiques pour s’orienter vers des tables plus décontractées, moins chères et qui correspondent plus à l’attente des clients (notamment celle de la génération Y ces étranges milleniums).

3 Palaces Parisiens ont décidé de se tourner vers la Bistronomie, Le Crillon, Le Lutetia, Le Prince de Galles... d’autres devraient suivre prochainement.

Le quotidien Le Monde y consacre donc un papier fort documenté:

Dans les palaces parisiens, les tables étoilées n’ont plus forcément la cote

Remplacé par une brasserie au Lutetia, relégué dans une salle moins prestigieuse au Crillon : dans les hôtels de luxe, le restaurant gastronomique, ce n’est plus automatique. Une exigence de rentabilité qui répond aussi aux nouvelles attentes de la clientèle.

Il y a encore cinq ans, un palace qui (r)ouvrait ses portes ne pouvait se passer d’un restaurant gastronomique. Tous estimaient qu’une table deux ou trois étoiles était aussi indispensable que la piscine ou le spa. Aujourd’hui, c’est une autre histoire. Début 2019, à quelques jours d’intervalle, deux chefs de palaces parisiens ont annoncé leur départ : Christopher Hache a quitté le Crillon en janvier, Stéphanie Le Quellec a tiré sa révérence au Prince de Galles en février, juste après avoir décroché deux macarons au Michelin.

Un peu plus tôt, il y avait eu des signes avant-coureurs. En 2017, stupeur lorsque le Crillon rouvre après quatre années de travaux : sa plus belle salle, le salon des Ambassadeurs, n’est plus dédiée au restaurant qui a vu défiler des chefs aussi emblématiques que Christian Constant ou Jean-François Piège. Elle a été transformée en bar à cocktails, et le restaurant relégué dans une pièce plus petite, moins visible. De son côté, le Lutetia, qui a rouvert en juillet 2018 après un profond lifting, a carrément fait le choix de se passer de resto gastro : à la place, il a ouvert une brasserie de 180 couverts. 

Lire l'article complet: Food and Sens du 29 août 2019