Adieu Fuschia, bienvenue La Classe ! Les responsables du Collège LaSalle ont profité de l’impressionnante métamorphose opérée, au cœur de l’hiver, dans leur restaurant-école pour rebaptiser les lieux dans lesquels s’exercent chaque année des centaines d’élèves. Nouveau nom, nouveau décor, nouveaux équipements : le restaurant d’application avait grand besoin de ces drastiques rénovations, assure Ingrid Beauvais, directrice de l’École internationale d’hôtellerie et de tourisme du Collège LaSalle. « Il fallait qu’on se mette au goût du jour, non seulement pour offrir aux étudiants un environnement idéal pour progresser mais aussi pour nous rapprocher de ce qu’on observe actuellement dans les cuisines et les restaurants de Montréal et du Québec. »

Dans la salle à manger de 75 places, oubliez les tapis et les couleurs plutôt « osées » qui avaient inspiré l’ancien nom du restaurant. Le nouveau décor se veut aéré et épuré, chaleureux et résolument moderne : planchers en agrégats polis, murs d’un profond bleu nuit, tables en bois d’érable, serres verticales hydroponiques... « Les lieux ont été pensés en fonction des deux publics : les élèves et les clients, indique Jean-Kristen Lavigne, maître d’hôtel du restaurant. L’un ne va pas sans l’autre. L’ergonomie et l’optimisation des espaces ont été planifiées en fonction des élèves, mais le look a été pensé pour plaire aux visiteurs. » Des comptoirs avec service au bar, dont disposent aujourd’hui la grande majorité des établissements de restauration, ont également été aménagés.

Grâce à un investissement de 100 000 $, la cuisine-école a quant à elle été dotée d’équipements dernier cri : fumoir, braisières et autres fours de haute précision. « On a voulu quelque chose de très avancé, de très technologique, mais en même temps d’assez standardisé, poursuit Jean-Kristen Lavigne. Il faut qu’en sortant de nos murs, les étudiants puissent s’adapter à n’importe quel autre établissement. »

Lire l'article complet: HRImag du 21 juin 2019