Une étude d’un syndicat salarié anglais indique que 69% des chefs qui pratiquent la cuisine au quotidien ont une vie professionnelle stressante qui a une incidence sur leur bien-être mental et physique. Cette étude pourrait facilement révéler les mêmes résultats en France, et pas seulement dans la catégorie des chefs de cuisine mais toutes les équipes de cuisine et pâtisserie seraient concernées.

En terme de stress le métier de chef bat tous les records, une vie surmenée rythmée par un impressionnant nombre d’heures de travail, des temps de repos très courts, une position debout constante, des espaces de travail confinés et très chauds, des heures de service sous pression, des repas pris sur le coin d’une table en quelques minutes …

Sans surprise, de telles conditions de travail font des victimes. Une nouvelle enquête , réalisée en Angleterre par le syndicat professionnel Unite dans le milieu de la restauration auprès de 265 membres a révélé que les longues heures de travail des chefs ont un impact sur leur santé.

Selon Unite, qui a publié les résultats la semaine dernière, 44% des chefs anglais ont déclaré travailler entre 48 et 60 heures par semaine, et 14% au-delà de 60 heures par semaine. La moitié des employés de cuisine ont révélé qu’ils restent plusieurs heures après la fin officielle de leur service. Et lorsqu’on leur a demandé s’ils pensaient que leurs heures de travail avaient un impact sur leur santé, 69% ont répondu oui.

En plus des exigences physiques liées au travail dans une cuisine, le syndicat a constaté que le mal-être mental était commun chez les chefs. En raison de ces longues heures de travail, 51% des chefs font de la dépression et 78% ont eu un accident ou des absences au travail en raison de la fatigue. De nombreux chefs ont déclaré avoir pris des analgésiques (56%), de l’alcool (27%) et d’autres des stimulants (41%) pour les accompagner dans leur vie.

Lire l'article complet: Food and Sens du 20 juin 2019