«Le gras apporte quelque chose pour le moral»: difficile pour Philippe Rigollot, champion du monde de Pâtisserie 2005, de se séparer de la crème ou du beurre. Cette année, la Coupe du monde de la spécialité comporte pourtant une épreuve 100 % végane.

À l'occasion des 30 ans de ce prestigieux concours international de gastronomie, organisé tous les deux ans à Lyon, en France, les pâtissiers ont donc dû innover.

Les 21 pays en finale avaient 10 heures pour réaliser un entremets au chocolat avec du miel, un entremets glacé aux fruits, un gâteau individuel sans aucune matière animale et trois sculptures en chocolat, sucre et glace.

«On a ajouté le miel à l'entremets chocolat car l'abeille est la sentinelle de l'environnement. Avec tous les pesticides, elles souffrent et s'il n'y a plus de pollinisation, on ne va plus manger grand chose», explique le fondateur du concours, Gabriel Paillasson, barbe blanche et allure de grand sage.

Lire l'article complet: La Presse du 28 janvier 2019