vendredi 29 mars 2024
7 restaurants sur 10 ferment après 5 ans - Discussion avec deux restaurateurs

7 restaurants sur 10 ferment après 5 ans - Discussion avec deux restaurateurs

Un vendredi soir de janvier, vous enfilez votre manteau, vous vous enroulez dans votre foulard pour braver le froid avec un seul but : vous réchauffer avec votre plat préféré dans votre restaurant préféré. Sur place, vous frappez un mur, les portes sont barrées. La place est fermée... pour de bon. Au Canada, particulièrement au Québec, pas facile de perdurer comme restaurateur. Si bien que 7 restaurants sur 10 ferment après 5 ans.

L'investissement est risqué et les bénéfices sont minces, même maigres, parfois. Discussion avec deux restaurateurs.

Ségué Lepage, bien installé derrière son Comptoir

Sur la rue Castelnau, à Montréal, la vitrine du Comptoir Sainte-Cécile se fait discrète devant l’église du même nom, tout près du Marché Jean-Talon. Bienvenue dans le plus récent commerce du chef propriétaire Ségué Lepage et de sa comparse Adèle Prud’homme. Ici, on achète des plats pour emporter et on mange, entre autres, un sandwich au spaghetti bolognais. Une invention du chef, « parce que c’est triste de manger un spaghetti sans pain », nous lance-t-il derrière son comptoir en bois.

Sainte-Cécile a ouvert en 2016, quelque temps avant la fermeture du restaurant Comptoir charcuteries et vins et de la Réserve du Comptoir, les deux entreprises de Ségué.

« On s’est rendu à la faillite. On était rendu à un point où on avait comme franchi le point de non-retour », mentionne Ségué.

Mettre une entreprise en faillite, c’est difficile.C’est quelque chose quand tu l'as construit de tes mains, tu l’as pensé. On s’entend que c’est un gros échec. C’est assez douloureux, ça prend du temps à s’en remettre. - Ségué Lepage

Des dépenses imprévues et des échanges de fonds entre ses deux entreprises ont coulé le chef propriétaire. Aujourd’hui, il sait qu’il a commis des erreurs, dans un milieu où elles ne pardonnent presque jamais. En 2017, 67 % des faillites en restauration au Canada étaient québécoises, 263 en tout.

Lire l'article complet: Rad du 24 janvier 2019