Ses arômes fins et ronds, le whisky bio des époux Cordelle les doit à une technique unique: la distillation sous vide, largement utilisée dans la parfumerie mais encore rarissime pour la production de spiritueux.

À Saint-Jean-en-Royans (Drôme), dans le grand chai de sa Distillerie du Vercors, Éric Cordelle, 46 ans, est heureux comme un enfant découvrant un trésor. Un verre à la main, la tête au dessus d'un fût, à la lumière d'un projecteur, il savoure le travail accompli.

Après trois années en fûts, cet alcool limpide deviendra whisky. Les premières bouteilles, fruit des distillations menées depuis deux ans, seront proposées à la vente dès l'automne 2019.

Il y a 40 ans, le petit garçon qu'il était avait déjà dessiné sa distillerie. L'endroit ressemblait à un laboratoire, plein de fumée, et l'alambic s'écrivait avec deux L et un K.

Sa mère a ressorti ce dessin alors qu'il venait de se lancer dans la création de sa propre distillerie, avec sa femme. Il était ingénieur, elle était avocate, ils voulaient changer de vie. 

«On voulait se lancer dans un projet qui nous fasse plaisir, qui ne soit pas en ville, et qu'on puisse partager», se souvient Anne-Hélène Cordelle, 46 ans.

Elle aime «la terre», lui «les machines». Alors, de longues discussions plus tard, le projet a mûri loin de leur Bretagne: désormais, ils fabriqueront du whisky.

Mais pas n'importe lequel: «un whisky différent», «avec des arômes un peu particuliers», explique Éric Cordelle. Et là, «l'idée de distillat à basse température a surgi».

Lire l'article complet: La Presse du 25 novembre 2018