Le concours Sélection Caseus célèbre cette année son 20e anniversaire. De 89 fromages en 1999, on est passé à 226 en 2017. Alors que la période d’inscriptions pour l’édition 2018 a débuté ce mois-ci, HRImag vous propose de revenir sur l’incroyable évolution de l’industrie fromagère au fil des deux dernières décennies.

L’industrie fromagère a commencé à se diversifier au Québec au cours des années 1980. « Il y a eu une bonne poussée au départ pour offrir une diversité, des variétés, des textures, des couleurs et des intensités aromatiques différentes, se rappelle Yannick Achim, fondateur de Yannick Fromagerie. Depuis, l’offre a réussi à se maintenir et ça, c’est une bonne nouvelle. »

Yannick Achim faisait partie du premier jury Sélection Caseus voici 20 ans. Il a poursuivi l’expérience durant 15 ans. « À l’époque, on analysait principalement des cheddar, des havarti et des mozzarella, se rappelle-t-il. En 15 ans, l’évolution fut incroyable. »

Lire l'article complet dans le HRImag du 5 avril 2018