Difficile de croire qu’en 2018, les femmes aient encore à se battre pour être considérées par leurs pairs en cuisine. Et pourtant... Nous vous présentons 15 personnalités talentueuses et visionnaires, à suivre avec attention.

«Les femmes sont plus discrètes, mais elles sont là», nous assurait en février Fanny Rey, une étoile au Michelin, élue «femme chef de l’année 2017», en réaction au palmarès du prestigieux guide rouge, édition 2018. Pour rappel, aucune n'a décroché sa première étoile cette année, à l’exception de Kwen Liew et de Mi-Ra Kim, primées avec leurs partenaires, aux fourneaux comme à la ville. Ce manque de parité a indigné Vérane Frediani, réalisatrice du documentaire À la recherche des femmes chefs et la journaliste et auteure culinaire, Estérelle Payany. En réaction à cette absence féminine notable, elles ont décidé de recenser toutes les cuisines françaises où elles sont les patronnes. Et la liste est longue.

Rien d'étonnant à cela. Elles sont de plus en plus nombreuses dans les écoles de cuisine et de pâtisserie et sont 52 % a intégrer une formation BTS Cuisine, rapporte le forum Parabere, plateforme internationale spécialisée sur les questions de gastronomie et agriculture. Sans attendre une reconnaissance officielle, certaines se lancent et ouvrent leur propre restaurant. Nous avons sélectionné quinze talents féminins à suivre avec la plus grande attention. Certaines respectent la tradition quand d'autres recherchent l'innovation... Toutes, en tout cas, ont leur signature, leur patte.

Source: Chef Monick Gilles, via LeFigaro.fr du 8 mars 2018