Le gouvernement suisse a interdit, ce mercredi, la pratique culinaire consistant à plonger les homards vivants dans de l’eau bouillante, précisant qu’ils devront être assommés avant d’être mis à mort.

Dans le cadre d’une révision des lois relatives à la protection des animaux, le gouvernement fédéral souligne qu’à compter du 1er mars, «la pratique consistant à plonger les homards vivants dans l’eau bouillante, commune dans les restaurants, ne sera plus autorisée». Les homards «devront désormais être étourdis avant d’être mis à mort», selon l’ordonnance émise par le gouvernement fédéral.

Selon la télévision publique RTS, seuls les chocs électriques ou «la destruction mécanique du cerveau» seront autorisés.

Les défenseurs des droits des animaux et des scientifiques estiment que les homards et autres crustacés possèdent des sytèmes nerveux complexes et qu’ils ressentent vraisemblablement de la douleur lorsqu’ils sont ébouillantés.

En outre, selon l’ordonnance, les crustacés ne pourront plus être transportés sur de la glace ou de l’eau glacée et devront être maintenus dans leur «environnement naturel».

Les chefs ont pour habitude de cuire les homards vivants directement en les plongeant dans de l’eau bouillante, ou de les couper en deux encore vivants avant de les passer au grill. Il est indispensable pour conserver la qualité du produit que le homard soit vivant avant de le travailler, sinon la chair perd de sa fermeté.

Le problème c’est que la législation dit ce qu’il ne faut pas faire mais ne montre pas la technique à utiliser pour assommer un homard!

Source: Lou White, via Food and Sens du 10 janvier 2018