jeudi 22 octobre 2020
Les créations raffinées d'Anaïs Flébus, grande gagnante de la 3e édition du Concours Café Gourmand Nespresso! ©Benoit Rousseau

Les créations raffinées d'Anaïs Flébus, grande gagnante de la 3e édition du Concours Café Gourmand Nespresso!

C’est le mardi 5 décembre qu’a eu lieu la finale de la 3e édition du Concours Café Gourmand Nespresso à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ). M. Hervé Bellin Vice-Président B2B, Nespresso Canada et représentant du jury, a couronné Anaïs Flébus grande gagnante de la compétition extrêmement relevée qui réunissait quatre jeunes pâtissiers de talent. Leur défi : créer, en 3 heures, un Café Gourmand incluant deux mignardises, dont une infusée au café, harmonisées avec un café Nespresso, servi en Ristretto, Espresso, Lungo, Cappuccino, Latte ou Macchiato.

revue anais flebus

Les délicieuses mignardises ainsi que le savoureux accord met/café réalisés par Anaïs ont impressionné les membres du jury qui lui ont remis le grand prix : une bourse de 5 000 $ et l’opportunité de voir sa création servie dans plusieurs restaurants au Québec en janvier prochain!

Le jury de marque qui avait la tâche colossale d’évaluer et de départager les créations des jeunes pâtissiers était formé de Roland Del Monte - Chef-pâtissier du restaurant Le Renoir et Meilleur Ouvrier de France, Normand Laprise -  Chef copropriétaire du Restaurant Toqué ! et de la Brasserie T !, Daniel Vézina - Fondateur et chef exécutif Laurie Raphaël et comptoir santé La Serre et Chef ambassadeur et Consultant Air Transat et Hervé Bellin, Vice-président B2B, Nespresso Canada. Élyse Lambert, sommelier café Nespresso, M.S., Meilleur Sommelier du Canada 2015, a agit à titre de mentor auprès des participantes, lors de séances exclusives de formation, en partageant avec eux ses connaissances sur l’harmonisation de saveurs et les profils aromatiques des cafés Nespresso.

revue anais flebus juges

Les créations raffinées des pâtissiers étaient évaluées autant sur l’originalité de la recette et son harmonisation avec le café que sur sa texture et sa saveur, ainsi que sur l’esthétisme de la présentation.

Anaïs a su impressionner les juges en leur présentant un dessert nommé Plaisir Café infusé au café composé d’un pain de gène aux pécans suivit d’un croustillant praliné pécan. Plaquette de chocolat Bahibé avec une alternance de ganache et de crémeux yogourt à l’espresso Origin Brazil de Nespresso ainsi que de gel d’argousier.

Pour sa deuxième mignardise nommée Forêt Macaron, la gagnante a présenté un macaron surmonté d’une chantilly mascarpone au parfum de sapote, surmonté d’une sphère de crémeux au chocolat Manjari et à la griotte cachant une cerise Amarena. En accord avec l’espresso Origin Guatemala de Nespresso.

revue anais flebus desserts

Les trois autres finalistes, Chloé Chagnon de Montréal en 2e  position, Marion Fontagneu de Nantes en 3e  position et Philippe Juhos de Saint-Bruno de Montarville en 4e  position, ont respectivement reçu des bourses de 2 000$, 1 500 $ et 1 000 $, en plus de développer, grâce au Concours Café Gourmand Nespresso, une habileté supplémentaire, soit la spécialisation dans l’accord mets et café.

revue anais flebus groupe

Nespresso est très fière de soutenir la relève grâce à cette troisième édition en Amérique du Nord et souhaite populariser le concept du Café Gourmand tout en soulignant les caractéristiques gastronomiques du café.

Les desserts d'Anaïs seront disponibles du 26 janvier au 18 février 2018 au menu des restaurants suivants:

  • Les Enfants Terribles Outremont
  • Les Enfants Terribles Iles des Soeurs
  • Laurie Raphael Montréal
  • Le Renoir
  • Chez Sophie
  • Restaurant de l’ITHQ
  • Boutique Bar Nespresso
  • Brasserie T!

À propos de Nestlé Nespresso SA

Nestlé Nespresso SA est le précurseur et la référence en matière de café portionné de haute qualité. L’entreprise collabore avec plus de 70 000 fermiers répartis 12 pays grâce au Programme AAA Sustainable QualityTM afin d’intégrer des pratiques durables dans les fermes ses environs. Lancé en 2003 en collaboration avec Rainforest Alliance, le programme permet d’améliorer le rendement et la qualité des récoltes, d’offrir un approvisionnement durable de café de la plus haute qualité et d’améliorer les conditions de vie des fermiers et de leur communauté.

Basée à Lausanne, en Suisse, la société Nespresso est présente dans 69 pays et emploie plus de 12 000 personnes. En 2016, son réseau de distribution mondial était constitué de plus de 600 boutiques. Pour plus d’informations, consultez le site web corporatif de Nespresso.

À propos de l’ITHQ

Fondé il y a près de 50 ans, l’ITHQ est un centre d’excellence en matière d’enseignement spécialisé en tourisme, en hôtellerie et en restauration. Il mise sur une approche pédagogique distinctive, des activités de recherche appliquée ainsi qu’une collaboration soutenue avec l’industrie dans le but de former une relève d’avant-garde et les leaders de demain.

Source: Luxine Relations Publiques