vendredi 12 avril 2024
Envie d'une crème glacée au vin rouge?

Envie d'une crème glacée au vin rouge?

Une jolie recette pour cette fin d'été: la glace au vin rouge et aux fruits rouges, à base de Pic-Saint-Loup, de crème anglaise, de fruits rouges et avec l'aide d'une sorbetière, d'après une recette de Nathalie Ruffat Westling trouvée sur son blog les Cuisines de Garance.

Glace au vin et mûres sauvages

  1. Réduction de vin et de mûres
    Mixer 1 litre de vin rouge avec des mûres écrasées, et passer le mélange au chinois. Le verser dans une casserole afin de le faire réduire en un sirop épais (environ 20 minutes).
  2. La crème anglaise
    Faire blanchir en mixant 5 jaunes d'oeufs et 200g de sucre roux. Ajouter 1 litre de lait entier et 25cl de crème liquide préalablement chauffés. Remettre le tout sur le feu en mélangeant continuellement jusqu'à ce que ça épaississe sans coaguler. Retirer ensuite du feu et laisser refroidir en fouettant doucement.
  3. La crème glacée à la sorbetière
    Mélanger la réduction de vin rouge et de mûres à la crème anglaise à l'aide d'un fouet, mettre le tout dans votre sorbetière.

À conserver 2 à 3 jours maximum.

Les autres recettes

Garance propose également de réaliser des crèmes glacées au vin avec du Porto ou un Maury, de les servir avec des figues fraîches ou pochées au vin.

Et pourquoi ne pas décorer de meringues afin d'utiliser les 5 blancs d'oeufs qu'il vous restera?

Source: Lou White, via La feuille de vigne du 10 août 2017

NOTE DE L'ÉDITEUR

Voici un commentaire de notre collègue chroniqueur Patrick F. Coulibeuf, basé à Paris:

Je l'ai expérimenté moi-même en 1987 avec Robert NIHON à Nassau et... Accrochez-vous...! Avec un (Bonnes mares 1982), ce fût "SUBLIME".

Patrick F. COULIBEUF
Courtier en vins millésimés ou rares
Membre de la Compagnie des Courtiers-Jurés-Experts de Paris