Adepte et expert en sirop d’érable, le Canada a donné naissance à d’autres sirops tout aussi convoités ici et ailleurs au monde. Les produits artisanaux du Lab sont fabriqués au Québec avec des ingrédients frais ou bio. Sept Sirops et deux Amers (bitter) 100% naturels améliorent plats et cocktails, tantôt sucrés, tantôt salés. Les sirops sont maintenant distribués à travers le Canada et font une percée en Italie, en Australie et aux États-Unis sur le marché des produits fins et bientôt dans d’autres pays.

Les sirops le Lab sont faits à la main et ne contiennent aucun additif, aucun colorant, pas d’éléments artificiels ou agents de conservation. Les créateurs Fabien Maillard et Gabrielle Panaccio ont voulu offrir aux gourmets et gourmands la possibilité d’ajouter une dimension nouvelle à leurs plats et à leurs  boissons.

« Dans les dernières années, les Canadiens ont fait un grand retour vers les produits naturels et ont épousé la culture des épices, piments et condiments dans la cuisine. La mission des produits Le Lab est de parfumer, améliorer, épicer et donner du pep aux recettes à boire et à manger, » déclare Fabien Maillard, fondateur.

Pour les cocktails avec ou sans alcool (mocktails), pour améliorer l’eau gazeuse ou plate, pour ajouter du gout à une marinade de viande ou de poisson, la gamme des produits Le Lab est variée.  « Nous sommes issus du monde de l’hôtellerie et de la mixologie c’est normal que nous cherchions toujours à promouvoir l’art du bar et la science des cocktails ainsi que les différentes façons de déguster des plats, mais surtout, rajouter de bonnes saveurs dans le quotidien des gens, » déclare Gabrielle Panaccio, cofondatrice.

Les Sirops et Bitters Le Lab

• Sirop Artisanal BBQ Tropical : un sirop fumé, épicé et fruité qui transforme les cocktails ou les marinades de viande ou de poisson en une expérience unique et savoureuse.

• Sirop Artisanal Gingembre Infernal : un sirop de gingembre et cayenne
  qui ajoute du piquant dans les drinks au rhum, les gâteaux, les biscuits ou les mets asiatiques. 

• Sirop Artisanal Orgeade : un sirop parfait d’amandes et de fleurs d’oranger pour un bon cocktail Mai Tai ou des cafés aromatisés à rajouter dans les recettes de gâteau, pudding, muffins, etc.

• Sirop Artisanal Sirop Simple : le sirop de base essentiel pour sucrer les mélanges alcoolisés, vierges ou les recettes rapides afin d’éviter les cristaux de sucre : crème glacée, fraises, jambon à dorer au four ou pour couper l’amertume d’un plat. 

• Sirop Artisanal Tiki 1930 : un sirop doux utilisé dans les boissons caribéennes et tropicales. Il contient des arômes d'amande, de gingembre, de clous de girofle et de citron vert. À rajouter pour parfumer le riz, un plat au poulet ou du porc marinages ou… des crèmes glacées. 

• Sirop Artisanal Tonique Ancestral : un tonique artisanal à base de quinine aux notes florales, épices, agrumes frais et fleurs pour le Gin Tonic original. L'anis et la gentiane ajoutent une touche de finesse très appréciée des amateurs de Pastis. Biscuits, gâteaux et pudding s’en trouvent rehaussés.

• Sirop Grenadine Vintage: sirop incontournable des nombreux shirley temple dégustés durant l’enfance de plusieurs!  Fruité, rafraîchissant et savoureux, il ravive cocktails classiques, alcoolisés ou non.  Aromatise délicieusement salades de fruits, sorbets, tartes et crêpes. 

• Bitter Lim’Tonik : l’Italie a son Fernet Branca, le Venezuela son Angostura, l’Allemagne son Jägermeister, il était temps que le Québec aie son tout premier amer aromatique pour cocktails fabriqué ici, chez nous!  Complément parfait pour le Gin & Tonic, les Punchs, les Crustas, les Sours, les Slings & Toddies, les Nogs, les Juleps, les Collins, etc. le bitter Lim'Tonik est une liqueur apéritive composée d'une douzaine d'aromates et d'épices infusés. Le résultat est complexe, doux et subtil, se démarquant par un fini agréable d'essence de quinine et d'écorce de lime.

• Bitter BBQ: signature du Lab Comptoir à cocktails depuis 2008, cet amer est reconnu d'un bout à l'autre du pays.  Recette gardée secrète par Fabien Maillard, le Bitter BBQ est créé en petite quantité et embouteillé avec amour. Il est composé de diverses saveurs de fumée et d'épices des Indes occidentales. C’est un amer très complet avec son côté umami,  puissant, complexe et très aromatique, il donne une tout autre dimension  aux Old Fashioned, Manhattan, Margaritas et bien sûr, toutes sortes de grillades (poulet, porc, bœuf, poisson).

Histoire du Sirop

Les premiers sirops sont nés au  Moyen-Orient, d’ailleurs le mot « sirop » vient du mot arabe « charab » qui veut dire « boisson ». Découvert par les croisés, il devient populaire en occident et en 1908, le mot « sirop » apparait dans un texte pour la première fois. Pour obtenir une boisson sirupeuse, il faut absolument des fruits et du sucre. On peut y ajouter des herbes et des épices bien sûr, mais c’est le sucre qui agit comme agent conservateur. La concentration d'un sirop est variée (aspect et consistance) et se mesure en degré Baumé qui est une unité de mesure indirecte de concentration, via la densité, inventée par Antoine Baumé. On le note par °B, °Be ou °Bé.

Infos

Format : 250 ml et 100 ml (en ligne)
Prix : 15.95 $ et 8 $
Points de vente
Achat en ligne
Recettes

À propos du Lab

Fondé en 2004 par Fabien Maillard le groupe Mixoart doit son expansion à la collaboration de deux passionnés talentueux et visionnaires, Fabien Maillard et Gabrielle Panaccio. Le groupe se compose de bartenders et de professionnels de l’hôtellerie. Gagnant de nombreux prix nationaux et internationaux, le groupe chapeaute quatre entités :

Les produits artisanaux du Lab : Sirops et Bitters fabriqués au Québec, 100% naturels,  pour boissons et mets, sucrés et salés, ils sont en vente partout au Canada, en Europe et en ligne.

Le Vermouth Lab Val Caudalies: premier vermouth québécois créé en collaboration avec le vignoble «Val Caudalies». Gagnant du prix innovation CTAQ en 2016 et médaille de bronze au San Francisco Spirits Awards 2017 dans la catégorie apéritifs.

Lire aussi : Le premier Vermouth québécois Lab Val Caudalies couronné !

Bar Le Lab comptoir à cocktails, deux destinations :

• Bar le Lab Plateau (1351 Rachel Est), ce petit speakeasy moderne se classe parmi les bars les plus réputés de Montréal pour la variété et l’expérience. En 9 ans : plus de 300,000 cocktails y ont été mixés et servis.

• Bar le Lab QDS (279 rue Sainte-Catherine Est), ce nouveau trésor caché du triangle Village, Quartier Latin et Quartier des Spectacles, propose toute l’expérience qui a fait la réputation de son grand frère, le tout agrémenté d’une cuisine qui propose un choix de plats inspiré des saisons et du terroir.

Proxibar – Lab événementiel : une entreprise qui offre des services haut de gamme spécialisés en spiritueux et mixologie pour tout genre d’évènements privés. Service de bar professionnel, ateliers cocktails, placement de personnel événementiel, mixologie et cartes cocktails, service de punch et teambuilding.

Les fondateurs

Gabrielle Panaccio : suite à une formation culinaire à l’ITHQ, Gabrielle, qui est passionnée de voyages et de découvertes de saveurs, rajoute plusieurs flèches à son arc comme barmaid dans le prestigieux bar Eau-de-vie de Sydney, en Australie. Créatrice avec Fabien Maillard du premier vermouth québécois en collaboration avec le vignoble «Val Caudalies», Gabrielle a su relever le défi de créer un apéritif international « made in Québec ». Fondatrice du projet «Tablée Cocktails», elle a remporté le titre de Montréal BarChef 2011 et le prix Mixing Star lors de la compétition Tales of the cocktail 2012 de Vancouver ainsi que plusieurs autres prix notamment : le meilleur Bloody Caesar à l’Oysterfest, le meilleur cocktail Kombucha 2013, prix Grey Goose Masters Canada 2013 et le prix hommage contribution extraordinaire au monde du divertissement 2013, de l’Agence Apollo. Grande passionnée de tout ce qui touche son domaine, elle a été chroniqueuse pour une l’émission télévisée « Ça commence bien » à V Télé, elle participe à Invasion Cocktails, Un goût des Caraibes et plusieurs autres conférences et évènements locaux et internationaux chaque année depuis 2011.

Fabien Maillard : diplômé en art culinaire et en gestion hôtelière entre 1992 et 1996, il commence sa carrière dans les bars à cocktails dès la fin de ses études à Paris, et développe sa passion pour les mélanges et les spiritueux, ainsi que son expérience, à travers ses voyages et les rencontres qu’il y fait, que ce soit en Europe, dans les Caraïbes, au Japon et en Amérique du Nord.

Fondateur du groupe Mixoart en 2004, créateur de la marque Lab Comptoir à Cocktails en 2008, gagnant de nombreuses compétitions internationales de mixologie et de flairbartending (Grey Goose Pour Master 2012, 2015, Compétition Boiron Cup Cocktail Canada 2014, Top shelf barman 2014, International BarChef Toronto 2010, Havana Club Grand Prix Canada 2009, Legend of Bartending 1999, etc.), cofondateur des événements Tablées Cocktails et Montréal Bar Chef, cofondateur et créateur d’harmonie pour les gammes Lab’Bitters, Sirop Lab Produits Artisanaux et Vermouth Lab Val Caudalies, ambassadeur de marques sur ses temps libres, Fabien Maillard a su développer et affirmer une réputation de passionné et d’expert qui résonne d’un continent à l’autre.

Avec plus de 20 années d’expérience dans le domaine du bar et de la restauration, ce créateur de saveurs, aussi  gestionnaire, chroniqueur et formateur, mais surtout visionnaire, contribue un peu plus chaque jour à faire naitre et grandir les nombreux talents de la scène cocktails. 

Source: Lamia Charlebois