vendredi 14 juin 2024
Samy Rabbat

Samy Rabbat

Je suis un «réseauteur dans l’âme» et je suis en charge du développement des affaires dans les réseaux de l'agroalimentaire, des alcools et de l'hospitalité (HRI-HORECA). Mes objectifs sont de vivre en très bonne santé financière, en équilibre et en harmonie. Lire la suite...

Pour vous permettre d'apprécier la dégustation des fromages.

 samy roue flaveurs fromages petit

Source: Amour et Tradition

Pour vous aider à décrire  les flaveurs  des produits  de l’érable.

samy roue flaveurs erable2 petit

 

roue flaveurs erable petit

Source: Agriculture et Agroalimentaire Canada

Sachez retrouver tous les arômes de la bière grâce à cette roue!

samy roue flaveurs biere petit

Source: Beer Flavor Wheel

lundi, 09 mai 2016 17:35

PHOTO - La roue des arômes du vin

Un outil indispensable pour retrouver les arômes du vin.

samy roue aromes vin petit

Source: Vintages

Vous deviendrez ainsi un véritable connaisseur en vins allemands!

 samy echelle aromes vin blanc

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Source: Association des Oenologues Allemands

14:47 2017-02-21

mardi, 04 octobre 2016 06:34

PHOTO - La roue des arômes du whisky

Cet outil vous aidera à mieux percevoir les différents arômes et saveurs du whisky.

samy roue whisky

Aromaster est un outil éducatif et ludique dédié aux senteurs du vin.


photo la roue des aromes du vin d aromaster

 

Ce coffret des arômes du vin a été conçu par des professionnels comme une bibliothèque d’odeurs, regroupant 80 des arômes, bouquet et éventuels défauts des vins mousseux, liquoreux, blancs et rouges à travers le globe.

En utilisant Aromaster, vous développerez progressivement votre nez, vous permettant ainsi de reconnaître les cépages, les choix de vinification, l’âge du vin et éventuellement ses défauts.

Source: Le site d'Aromaster

NOTE DE L'ÉDITEUR

Cela fait des années que je possède une telle roue, si utile en dégustation, surtout à l'aveugle. Aujourd'hui, on est privilégiés d'avoir accès à toutes ces roues de saveurs que vous pouvez même télécharger gratuitement.

samedi, 29 juin 2013 08:37

La Maison Christian Faure à Montréal

À l'heure des grandes inquiétudes locales et internationales, il y en a qui ont cette vision d'un avenir extraordinaire qui s'ouvre devant eux et qui signent avec éclat et élégance leur geste d'innovateur et de fonceur.

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Christian Faure; Meilleur Ouvrier de France a décidé de relever ce défi ici même à Montréal.
 
On nous annonce l'ouverture prochaine de la Maison Christian Faure – sur la page Facebook du chef Christian Faure, le site web étant en finition.

Véritable institution dédiée à la pâtisserie, la Maison Christian Faure est à la fois une pâtisserie d'exception dans le grand respect des saisons et produits locaux, un comptoir de Snacking Chic® et une boutique de cadeaux gourmands. C'est aussi et surtout la première Maison Internationale d'Enseignement Spécialisé dédiée à la pâtisserie française au Canada!

Cette nouvelle énergie créatrice va réveiller les fantômes des murs de cette belle bâtisse héritage datant de 1853 de cinq étages, située au cœur du Vieux-Montréal, à la Place Royale, en arrière de la Cathédrale Notre-Dame et voisin du restaurant/terrasse Sinclair. 
 
À suivre...


Samy Rabbat
mardi, 15 octobre 2013 20:57

Biographie autorisée de Sœur Angèle

 Par : Rosette Pipar

Biographie autorisée de Sœur Angèle

Une femme de foi, une star incontestable de la cuisine

Sœur Angèle, la seule biographie autorisée, publiée chez Marcel Broquet-La nouvelle édition, est disponible dans les librairies depuis le 10 octobre. Son histoire se lit comme un véritable roman. Sur plus de 360 pages, on y découvre son enfance difficile vécue au cours des atrocités de la guerre mondiale en Italie, les péripéties entourant son audace d’émigrer au Québec alors qu’elle était à peine âgée de 17 ans et sa foi inébranlable qui l’a animée tout au long de sa vie palpitante. Une carrière exceptionnelle. Le lancement a eu lieu le 15 octobre à l’ITHQ de Montréal où elle a étudié et enseigné durant de nombreuses années.

Plus de 150 personnes étaient présentes dont Ginette Reno qui a tenu à livrer un témoignage d’amitié à l’égard de Sœur Angèle… « C’est mon âme sœur ». Le ténor Perry Canestrari a dédié un magnifique « Conte partiro » et Sœur Angèle a entonné la chanson comme si elle l’avait répété toute sa vie alors que c’était une surprise de la maison d’édition. De nombreuses autres vedettes, grands chefs cuisiniers, amis, élus municipaux, hommes d’affaires, religieux et religieuses, délégués de comités d’italiens et de nombreux journalistes ont tenu à assister à cet événement.

Hésitant entre le chant et le théâtre, Sœur Angèle (Angiola Rizzardo) a su allier toutes ses passions au cours de sa vie, son sacerdoce et sa carrière d’animatrice de télévision. Un dynamisme à l’épreuve de tout. Une joie de vivre contagieuse. Elle a réussi un tour de force en incitant sa famille à émigrer au Québec, quelques mois à peine après son arrivée à Montréal, tout en honorant ses aspirations profondes, surtout celle de contribuer au bien-être des démunis.

 Malgré ses difficultés d’apprentissage du français, elle obtient son diplôme de nulle autre que Marie Gérin-Lajoie, cette pionnière québécoise, qui a créé l’Institut Notre-Dame-du-Bon-Conseil, la première école  des sciences sociales à Montréal destinée à former les jeunes femmes de l’époque. Au couvent, Sœur Angèle s’est vu confier de nombreuses missions culinaires qui auraient fait pâlir de peur nombre de jeunes filles de son âge. Armée de détermination, de courage, de travail et d’un optimisme hérité de sa mère, Sœur Angèle a bravé toutes les époques. Elle poursuit des études à l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie où elle enseignera également. Entrée, par hasard, à Radio Canada, elle s’y est taillée une solide place de vedette un peu originale, spontanée, laissant flotter les parfums de l’Italie. Son public lui témoigne, encore et toujours, un amour inconditionnel. Une popularité plus que sympathique.

Aujourd’hui, du haut de ses soixante-quatorze ans, elle continue son incroyable parcours. Véritable globetrotter, impliquée dans de nombreux organismes caritatifs, Sœur Angèle jongle avec un agenda très chargé avec le même enthousiasme qui a fait sa renommée.  Elle reçoit d’ailleurs le titre d’ambassadrice officiel du Ministère de l’Agriculture du Canada. Elle se voit également décerner le prestigieux prix du Gouverneur général du Canada. Le livre original intitulé Sapori e profumi di paradiso a reçu le prix honorifique Premio Globo Tricolore en Italie.

Conférencières, animatrice, porte-parole, Sœur Angèle voyage aux quatre coins de la planète. Avec grande simplicité, elle a côtoyé les plus grandes personnalités ecclésiastiques, politiques et artistiques, laissant à tous, le souvenir inoubliable d’un parfum de paradis…


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Services de presse – Rosette Pipar 450 – 227 3780 – www.marcelbroquet.com

ISBN 978-2-89726-071-2 :  360 pages – 29,95 $ -  disponible en français dans toutes les librairies.

NOTE DE L'ÉDITEUR

J'étais présent en compagnie des médias et des nombreux ami(e)s de Soeur Angèle. L'émotion était au paroxisme lorsqu'elle a pris la parole, sans papier et guidé par son mari (Dieu!) Croyez-le ou non, j'ai payé mon livre, car c'est pour les oeuvres de Soeur Angèle, et en plus j'en fais la promotion!

lundi, 16 décembre 2013 09:25

Merci à Diane Nadon du MAPAQ

Autant je me permets de critiquer vertement les différents services du MAPAQ  (Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation du Québec) sur certains dossiers, autant je dois rendre à César ce qui est à César!

Le site Web du MAPAQ fourmille d’informations extraordinaires utiles pour notre travail au quotidien, il y a une richesse de documentation tout à fait gratuite.

Voici quelques titres dans la section Restauration et vente au détail:

  • Renouvellement de permis en ligne
  • Sécurité des aliments
  • Hygiène et salubrité des aliments
  • La Trousse de démarrage virtuelle d'un exploitant d’établissement
  • Le Guide d'accès au marché de détail
  • Le Guide d'accès au marché de la restauration et de l'hôtellerie


Qualité des aliments

  • Laboratoire d'expertises et d'analyses alimentaires
  • Identification animale et traçabilité
  • Rappel d'aliments
  • Condamnations
  • Plaintes
  • Toxi-infections alimentaires


Évidemment ces documents vont vous donner une très bonne idée de ce qu'il faut faire et de ce qu'il faut préparer en vue de votre projet, mais rien ne remplace le contact humain. C'est comme si vous imprimiez tous les règlements de la SAQ qu'il y a sur leur site, afin de devenir un agent promotionnel, comptez 1000 feuilles environ, et ensuite bonne chance!

Au MAPAQ, nous avons la chance exceptionnelle d'avoir deux personnes ressources, en l'occurrence Diane Nadon pour  la restauration et  l’hôtellerie et Nicole Bernier pour le secteur institutionnel.                                

Diane Nadon donne des séminaires intitulés «La restauration à la portée de la main!» aux entreprises agroalimentaires désireuses de faire leur place dans ce secteur.  Cet automne déjà trois régions ont pu bénéficier de cette formation soit :

  1. L'Outaouais
  2. Les Laurentides
  3. La ville de Québec


Diane Nadon est conseillère en commercialisation pour les marchés de la restauration et l’hôtellerie au MAPAQ. Elle cumule plus de 30 ans d’expérience dans ce domaine. Elle est l’auteure du «Guide d’accès au marché de la restauration et de l’hôtellerie» publié sur le site internet du MAPAQ. Elle a aussi été formatrice pendant 23 ans dans différentes écoles hôtelières du Québec, dont l’Institut du tourisme et de l’hôtellerie du Québec (ITHQ). 

samy dianenadon guide
Cliquer sur l'image pour acceder à ce fabuleux document!

 

Dans l'industrie, elle est connue comme le loup blanc, respectée par les chefs et les restaurateurs de la province du Québec et par les dirigeants des usines de transformation alimentaire. J'ai eu l'opportunité dans le passé, d'écouter quelques conferences de Diane Nadon et de  l'observer auprès des chefs executifs, et croyez-moi qu'elle savait  de quoi elle parlait en terme de cuisine, de récoltes et de recettes.

J'aurais aimé vous parler de long en large de Nicole Bernier, mais je n'ai pas eu la chance de la rencontrer personnellement.  J'ai appris qu'elle écrit un guide de mise en marché pour le secteur institutionnel qui sera disponible au printemps prochain.

Ce qui est agréable
dans le fait que je relate ces personnes et leur travail, c'est que je le fais avec un grand plaisir,  tout à fait gratuitement!

Diane Nadon 
Conseillère en commercialisation, restauration et hôtellerie
Sous-ministériat de la transformation alimentaire
Ministère de l'Agriculture, des Pêcheries et de l'Alimentation
201, boulevard Crémazie Est, bur. 401
Montréal (Québec) H2M 1L4
514 873-4147, poste 5267
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Le site du MAPAQ