Notre culture et notre patrimoine agricole, alimentaire et culinaire ont toujours influencé notre façon de s’alimenter.

Au Québec, notre cuisine évolue au rythme d’une culture qui s’imprègne de tradition et de modernité, des richesses de nos régions, des apports des communautés culturelles et des tendances contemporaines pour l’achat local, le développement durable, la préoccupation de la santé et le tourisme gourmand. C’est à tous ces gens qui ont permis cette évolution et qui ont nourri cet héritage agricole, alimentaire et culinaire, et à ceux qui viendront, que nous désirons rendre hommage dans ce livre.

Cette richesse contribue, sans contredit, au rayonnement de notre notoriété québécoise. Les paysages, les produits et les savoir-faire locaux, souvent associés dans le vocable «produit de terroir», font partie de cette nouvelle réalité. Ce patrimoine, à travers ses traditions et son expression gourmande actuelle, correspond de plus en plus aux intérêts des excursionnistes et des touristes d’ici et d’ailleurs. Actuellement, on assiste à un maillage entre les approches traditionnelles et les tendances modernes de l’offre gourmande. En s’intéressant à nos produits, les gens profitent de découvertes de notre histoire, de notre culture et de nos artisans de la terre et de la mer à la table. La valorisation patrimoniale représente donc un enjeu culturel et social d’importance pour l’ensemble des régions du Québec.

Source: Le site de l'association de la presse gastronomique et hotelière du Québec

Rose-Hélène Coulombe & Michel Jutras

NOTE DE L'ÉDITEUR

Le présent a une histoire. Chaque association, personnage, établissement ont leur histoire. C'est un livre, plutôt un guide pour mieux comprendre notre histoire gastronomique du Québec.
C'est un guide que toutes les écoles hôtelières devraient recommander à leurs élèves.
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