En ce 150^e de la Confédération, offrons-nous une incursion sur la petite histoire du rhum et des spiritueux au Canada avec Yan Aubé, formateur et conférencier passionné spécialisé dans les Spiritueux. 

Yan, où et quand commence l’histoire de la distillation au Canada?

La première distillerie canadienne a vu le jour dans le magnifique comté de Québec en 1769! À l’époque, nous avions les colons qui arrivaient suite à un certain détour dans les Caraïbes. Ils étaient donc très habitués à cette consommation d’eau de vie de mélasse, que l’on appelle aujourd’hui le rhum. 

Quels étaient alors les joueurs de l’industrie et les procédés utilisés?

Bien sûr, à travers l’histoire, ces colons ont malheureusement eu certaines difficultés avec le ravitaillement de mélasse. Vint alors la distillation de grains. En 1799, un certain Molson a d’ailleurs distillé le premier whisky canadien. Puis il y a eu la naissance de la maison Hiram Walker, JP Wiser, Gooderham & Wort, et plus encore.

Quels étaient les spiritueux produits et consommés? Qu’en était-il de l’aspect qualitatif?

Les spiritueux de grains sont vite devenus populaires. Après tout, il était plus avantageux de distiller les grains qui poussaient à même la maison ou à même le comté que d’attendre la mélasse. Bien sûr, en matière de grain, le plus résistant et le plus performant avec nos différents climats est bien sur le seigle. C’est donc pour cette raison que le Canada s’est forgé une réputation solide en matière de whisky de seigle.

De 1769 à aujourd’hui, quelle évolution a-t-on connue au niveau de la distillation/production/consommation au Canada, et particulièrement au niveau des rhums?

Au 19^e siècle, le Canada comptait plus de deux cents distilleries! Ce nombre a effectivement chuté avec la sacrée prohibition. Les grandes distilleries ont tout de même réussi à survivre, mais les plus petites, non. Nous avons bien sûr remarqué une certaine renaissance des spiritueux artisanaux dès la fin des années 90. L’un des pionniers fut Michel Jodoin, sur notre terre du Québec. Avec un des plus magnifiques vergers et avec l’un de meilleurs cidres de l’industrie, il est normal que ce dernier tente d’imiter le brandy de pomme français que l’on connait sous le nom de Calvados. Mais la famille Jodoin a bel et bien créé un brandy bien à elle. Un brandy digne de notre terroir. Vint ensuite une popularité phénoménale pour la vodka, ainsi que le gin.

Et c’est normal! Tout d’abord, le consommateur a connu et connait toujours la mode du cocktail. Qui a oublié le très populaire film « Cocktail » de 1988? :) De plus, le Canada a certaines lois rigoureuses en matière de spiritueux. Par exemple, impossible de faire la commercialisation d’un rhum à moins qu’il ait passé un minimum d’un an en barrique! Pour le whisky, on parle de trois ans! Mine de rien… Regarder ses spiritueux vieillir dans des fûts pendant plusieurs mois ne paie malheureusement pas l’hypothèque! Mais cette tendance pour les spiritueux ambrés revient. En matière de whisky, c’est incroyable! Nul besoin de vous nommer tous les clubs ainsi que tout ce qui a trait à cet univers fascinant.

En matière de rhum, eh bien là, la chose est intéressante! Il y a bien sur cet intérêt grandissant qu’on porte au rhum. Cet intérêt qui nous ramène les deux pieds dans le sable. Cet intérêt qui nous fait un peu oublier l’hiver. De ce fait, nous voyons la communauté rhum grandir sans cesse! Il y a les différents clubs de dégustations… Il y a les différents produits qui voient le jour sur nos tablettes… Et bien sûr, il y a ces producteurs ou ces artisans canadiens qui veulent offrir un rhum canadien aux consommateurs.

Depuis quelques années, une tendance nette se dessine avec cet engouement et cette ouverture sentie pour les rhums. Il y a encore beaucoup à faire et les détracteurs affirmeront que le Canada n’est naturellement pas désigné et reconnu comme un joueur clé de l’industrie du rhum. Pourtant, chaque année, motivés par leur passion, des distilleries canadiennes voient le jour et produisent des rhums qui trouvent leur place sur nos marchés. 

Quelle est la situation et la réalité actuelle du rhum canadien?

Bien, tel que mentionné plus tôt, il est difficile pour une jeune distillerie de produire un rhum. De ce fait, le Canada n’offre pas encore de rhum très vieux. Le plus vieux nous provient des distilleries Ironworks (un excellent 5 ans) ainsi que Last Mountain, qui ont produit (en très petite quantité) un 10 ans. Mais pour avoir visité plusieurs distilleries, j’ai vu plusieurs dizaines de différentes barriques avec du rhum en maturation à l’intérieur.

Il est vrai que pour les yeux (ou plutôt les palais) de l’Europe, le Canada ne peut produire de rhum puisque la canne à sucre n’y pousse pas. Cependant, nous produisons de sacrés bons produits et l’avenir sera encore meilleur. Actuellement, il y a plus d’une douzaine de rhum réellement distillés au Canada. Une vingtaine, si nous comptons les assemblages qui ont été faits sur nos terres. 

De quelles origines sont les matières premières utilisées et quelles sont nos méthodes de distillation?

Ouf! Alors ici, il y a plusieurs choses à dire! La beauté des artisans distillateurs ou microdistillateurs est qu’ils ont tous une recette en tête. Bien sûr, nous pouvons avoir droit à de la mélasse verte du Guatemala, une mélasse de la Barbade, une mélasse de la Guyane, et plus encore. Il y a même une distillerie, en Saskatchewan, qui effectue un assemblage avec du jus de canne à sucre et de la mélasse. Il y a aussi certaines entreprises qui produiront une faible quantité de rhum «maison» qu’elles assembleront à un rhum provenant des Caraïbes.

Au niveau des procédés de distillation, encore une fois, tout est relatif à la mentalité, aux valeurs et à la culture de la distillerie. Chaque distillerie a un système et une méthode de distillation bien à elle. Bien sûr, certaines distilleries auront le même système, mais les méthodes seront différentes. Prenons par exemple la distillerie North of 7th, à Ottawa. qui distille le rhum à l’intérieur d’un très petit alambic et qui par la suite le fait vieillir à l’intérieur de barriques neuves. Certaines distilleries distilleront à l’intérieur d’un bon vieux système de type «pot still», alors que j’ai souvent vu des alambics à colonne être utilisés pour la conception d’un rhum.

Que répondrais-tu aux détracteurs qui d’emblée semblent rejeter la possibilité d’une production de rhum qui se distingue?

On se prend un rendez-vous? J’ai quelques produits à te faire déguster! Non, mais sans farce, je réponds que nous avons entre les mains de magnifiques produits qui peuvent facilement répondre à tous les types de consommateurs.

Un très bel exemple est encore une fois la distillerie North of 7th, à Ottawa, qui produit ce qu’on appelle un Cask Strenght. Ce dernier rappelle un rhum jamaïcain très populaire que plusieurs adorent!

Que dire de la distillerie Yongehurt, à Toronto, qui produit un brandy de mélasse (rhum blanc) hallucinant aux arômes d’eaux de vie!

Même principe avec la belle distillerie Fils du Roy, au Nouveau-Brunswick. Je pourrais en effet vous dresser la liste de tous les rhums du Canada et vous dire à quel type de consommateurs le tout pourrait aller. N’oublions surtout pas une chose… Les jeunes entrepreneurs qui se lancent dans le domaine de la distillation doivent faire preuve d’une créativité incroyable. Non seulement ils doivent s’adapter aux lois fédérales, mais aussi provinciales. Ils doivent donc se démarquer. Ils doivent donc offrir des produits qui seront différents, tout en offrant au consommateur un rappel de son rhum favori et ce, que ce soit dans un cocktail ou simplement brut.

En terminant, selon ta vision des choses, quel avenir peut-on entrevoir pour les spiritueux et les rhums canadiens?

En matière de spiritueux, le Canada n’a rien à envier à qui que ce soit. Nos gins font les manchettes aux quatre coins du globe. Nos vodkas accumulent des médailles. Nos whiskies sont renommés de façon incroyable. Et nos rhums… Eh bien nos rhums vont effectivement connaitre un succès fou.

Présentement, nous avons accès aux plus jeunes. Présentement, nous avons accès à ce que nous pourrions qualifier de «rhums cocktails» et ces derniers sont tout de même délicieux. Plusieurs d’entre eux remportent déjà de beaux honneurs. Imaginez demain! Imaginez une fois que certaines auront gagné de l’âge. Imaginez une fois que les distillateurs démontreront d’avantage leur créativité!

Je suis très privilégié. Je sais ce que demain nous réserve avec certains produits. Autant au Québec, en Ontario, en Nouvelle-Écosse, et même en Colombie-Britannique. Certains seront pour une clientèle «niche», mais d’autres seront pour la grande majorité des consommateurs. Comme je l’ai souvent dit, il faut d’abord ouvrir notre esprit notre cœur. Il faut d’abord les essayer. Je vous assure que vous ne les aimerez pas tous. Mais c’est pour cette raison qu’il faut vous éduquer. Je dis toujours «il faut savoir pour bien boire!»

Vous pouvez suivre Yan Aubé sur sa page Facebook, ainsi que sur son site : www.yanaube.ca

Gardez l’œil ouvert, une dégustation de rhums canadiens devrait voir le jour très bientôt, en collaboration avec les pirates de Québec Rhum.

Annie Des Groseilliers
Consultante Stratégique V&S 
W&S Strategic Consultant
EVolo-Consulting

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 816-9979
Skype: anniedg65
Evolo Stratégie Conseils (membre de l'AQAVBS)
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Twitter

Rumgazette.com

Après des mois d'attente fébrile, le « Cane Rum Bar & Caribbean Kitchen », véritable paradis tropical situé au centre-ville de Charleston, a finalement ouvert ses portes le 2 août 2016.

Paul Yellin, mieux connu sous le surnom bien mérité de « Rum Chef », ambassadeur rhum et propriétaire des lieux, nous a généreusement donné un accès privilégié sur son parcours, sa vision et sa passion.

Paul, s'il vous plaît, dites-moi qui vous êtes, d'où venez-vous?

Je suis né à Brooklyn, NY et j’ai par la suite déménagé à la Barbade où j'ai grandi, j’ai été éduqué et où j’ai « pris conscience » des choses.

Qui suis-je? Je suis un garçon des îles avec une large vision du monde. Je suis une personne reconnaissante pour ce que j’ai, je n’ai pas de colère pour de ce que je n’ai pas. Je suis un père, un mari, un fils, et une « espèce issue de la Terre »!

Comment vous définiriez-vous en quelques mots?

Je suis un buveur de rhum avec un problème de cuisine.

Dites-moi comment votre passion pour la cuisine a commencé? Et votre passion pour le rhum?

Ma passion pour la cuisine vient de mon « trouble obsessif compulsif » à peine perceptible. Je ne suis jamais heureux avec un OK... Mais plus important encore, j’ai suivi la trace de la nourriture des Caraïbes - comment la nourriture que nous mangeons devient la nourriture de la région; les cultures qui se sont réunies et ont traversé des chemins - les commerçants, les négriers, les planteurs, les agriculteurs... La vraie histoire.

Ma passion pour le rhum est née du respect. En grandissant à la Barbade, nous sommes choyés d’avoir certains des meilleurs rhums au monde, d’être le berceau du rhum... La terre mère des plus anciennes sociétés de rhum au monde – et toute l’histoire qui s’y greffe. En voyageant de plus en plus, j’ai découvert beaucoup d'îles et pays producteurs de rhums fantastiques... Et au lieu de proclamer mon pays comme étant le meilleur... je les revendique tous comme une pan- collective des Caraïbes et je clame haut et fort que nos rhums peuvent rivaliser, se tenir debout et être aussi grands que tout Brandy, Scotch ou Bourbons américains.

Les artistes qui produisent ces rhums et que j’ai rencontrés, ce sont eux qui ont la vraie passion.

Vous êtes connu comme étant le « Rum Chef »... Comment est-ce arrivé?

Au moment de commencer le projet rhum cookbook – j’ai fait quelques recherches et j’ai réalisé que personne ne faisait ça – je ne dis pas que les gens ne cuisinent pas avec du rhum (ce serait idiot), mais il y avait un manque de visibilité des Caraïbes sous un angle positif, éducatif et amusant. J'ai décidé de le faire. 

Quand et pourquoi avez-vous eu l'idée de créer le « Cane Rum Bar & Caribbean Kitchen »?

En pensée et en rêve... Il y a environ 10 ans. Quand j'avais le temps, je n’avais pas l'argent. Quand j'avais l'argent, je n’avais pas le temps. Lorsque j'ai eu à la fois du temps et de l'argent, je n’étais pas au bon endroit. Tout est réuni ici à Charleston. Un accident de circonstances – et de chance. Je savais ce que je voulais faire. Mes amis et la famille devaient être fatigués de m’entendre en parler.

Qu’est-ce qui distingue le « Cane »?

Le Cane Rum Bar and Caribbean Kitchen n’est pas un endroit. C’est ma « re-création » de plusieurs endroits, de plusieurs îles, de différents styles, différentes cultures, de plusieurs cuisines et de nombreux peuples.

Parlez-moi de vos spécialités? De vos créations? De votre carte de Rhums?

Le menu est une adaptation de la « comfort food de rue » qu’on retrouve partout dans les îles... celle que j’aime et celle à laquelle les gens ne peuvent pas résister.

La carte de rhums est en soi une expérience visant le conditionnement et l'éducation. Trop élaborée elle peut être écrasante; trop limitée elle ne sera pas prise au sérieux. Trop banale les clients s’ennuient, trop diversifiée ils sont intimidés.

Est-ce que je réfléchi trop sur ce sujet?

À propos de vos dernières découvertes dans le monde du rhum? Vos rhums préférés de tous les temps?

Je réalise que plus je pense que je sais... plus je dois apprendre. Mes rhums préférés sont toujours en train de changer... Mais mon rhum préféré est celui qui est dans mon verre.

ESTAR AQUI AHORA

Et quels sont vos plans futurs pour le « Cane »? D’autres rêves à réaliser?

Je voudrais voir cette marque prospérer et croître. Je voudrais partager mon passe-temps et ma   passion avec des gens qui les partageront avec encore plus de gens. Je veux aider et faire partie de la nouvelle REVOLUTION RHUM. Mes rêves sont simples. Avoir une vie décente qui me donne le temps d'être avec ma famille. Mes enfants sont tout pour moi.

Paul Yellin, au nom de la Rum Gazette, je vous remercie d’avoir partagé généreusement ces moments avec nous. 

Cane Rum Bar & Caribbean Kitchen
251 East Bay st
Charleston, SC
Eatdrinkcane.com

Annie Des Groseilliers
Consultante Stratégique V&S 
W&S Strategic Consultant
EVolo-Consulting

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 816-9979
Skype: anniedg65
Evolo Stratégie Conseils (membre de l'AQAVBS)
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Twitter

Rumgazette.com

Cydric Féréol, vous êtes originaire de la Guadeloupe. Quelques mots sur votre parcours avant l’aventure nord-américaine? Quand vous êtes-vous installé au Québec et pourquoi?

Avant l’aventure nord-américaine, je vivais en Guadeloupe, j’étais étudiant et c’est après l’obtention de mon baccalauréat français que je suis venu m’installer ici. 

En août 2004 je suis venu au Québec pour étudier en informatique. 

Saveur Soleil vient de célébrer ses 6 ans. Parlez-nous de ce projet au départ? De votre vision? De l’esprit autour de Saveur Soleil? Parlez-nous de votre clientèle? De votre cuisine?

Quand j’ai décidé de me reconvertir dans la restauration j’ai voulu créer un concept innovant et unique.

De cette réflexion est né Saveur Soleil, les délices des Antilles françaises.

À part notre salle de 30 couverts, nous avons une activité traiteur, des 5@7, des ateliers cuisine, des shows live parfois le week-end et des stands dans divers festivals l’été.
Nous participons aussi à des festivals culinaires.

Nous importons également quelques produits tropicaux tels que des confitures, boissons exotiques, sauces créoles, etc.

La clientèle est très variée, antillaise, française mais aussi québécoise et tous ceux qui ont soif d’exotisme.

La cuisine que nous proposons est authentique, familiale et traditionnelle. Elle se veut un voyage culinaire puisque nous essayons au mieux de recréer saveurs et parfums des Antilles françaises.

 Au-delà de la restauration et du service de traiteur, vous êtes très impliqué au niveau de la promotion et des évènements autour de la Martinique et de la Guadeloupe. Vous pouvez nous parlez de votre engagement? De l’importance et des répercussions de votre implication?

En effet, je suis cofondateur de Tropikal 97, une association culturelle qui a pour vocation d’organiser des événements autour de la Guadeloupe, la Martinique, la Guyane et la Réunion.

C’est une fierté pour moi de faire découvrir aux Québécois toutes ces cultures lors de mes manifestations. Après 10 années, les contacts et relations dans le monde de la musique sont les répercussions de mon implication, et cela à un niveau international.

Par ailleurs, grâce au restaurant, je peux créer des rassemblements comme les soirées tambour Gwoka, poésies, karaoké, etc.

Après toutes ces années, on me considère très souvent comme un ambassadeur des Antilles françaises. 

Comment dissociez-vous le rhum de la Martinique et de la Guadeloupe. Que représente-t-il pour vous? Quelle est la place qu’il occupe chez Saveur Soleil? Parlez-nous de votre carte rhums? 

Par les marques...  ;-) MDR

Étant un grand passionné de rhum, je prends plaisir à goûter tous les rhums et je collectionne ceux qui me marquent.

Je pense qu’il y a des rhums pour les goûts de chacun.

Les rhums de Guadeloupe ont leur réputation et leurs habitués. De grandes distilleries rayonnent jusqu’à aujourd’hui et font le bonheur de nombreux fans de rhum.

En conclusion, pour moi, les rhums de Guadeloupe sont plus ‘roots’ et plus alcoolisés. J’aime beaucoup Karukera & Bielle.

En ce qui concerne les rhums de la Martinique, je retrouve un large choix (plus de rhumeries en activités) et un raffinement incroyable de certains produits. Les rhums vieux sont tout simplement fabuleux. J’affectionne particulièrement Depaz & Clément.

En somme, je suis fier de pouvoir servir et parler des rhums agricoles des Antilles au restaurant.
Malheureusement les choix sont très limités à la SAQ.

J’ai aussi quelques rhums de mélasse à ma carte, je conseille le Mount Gay XO de la Barbade.

Après 6 ans… Quel bilan tirez-vous de cette aventure Montréalaise? Avez-vous d’autres projets liés à la gastronomie et à la reconnaissance du savoir-faire Antillais? 

J’adore mon aventure et je ne regrette pas d’avoir franchi le pas. Même si le bilan est positif, il reste beaucoup de travail à réaliser car notre cuisine est encore trop méconnue du grand public.
J’ai l’ambition de continuer la promotion de ce savoir-faire antillais à travers le Québec

Saveur Soleil
1886, rue Ontario Est, Montréal (Québec) H2K 1T8

Annie Des Groseilliers
Consultante Stratégique V&S 
W&S Strategic Consultant
EVolo-Consulting

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 816-9979
Skype: anniedg65
Evolo Stratégie Conseils (membre de l'AQAVBS)
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Twitter

Rumgazette.com

Jeff, tout d'abord, je voudrais savoir quel a été le point de départ de ce cheminement unique avant le Latitude 29 et avant les créations de cocktail Tiki?

J'ai été journaliste, puis cinéaste, et enfin réalisateur, puis j'ai découvert que j'aimais plus faire des cocktails que des films. Je suppose que je suis né pour être un « bum » (vagabond)!

D'où vient votre surnom de "Beach bum"?

La version originale de 1994 de mon premier livre, le Grog Log, avait une police différente pour chaque nom de cocktail. Je les créais en « Xeroxant » de vieux albums, des menus, des serviettes de cocktail et des boites d’allumettes qui avaient des polices exotiques uniques, puis je découpais les lettres individuelles et je les arrangeais pour épeler les mots dont j'avais besoin, en les scotchant en place sur la page. J'ai souvent dû créer des lettres manquantes à partir de morceaux d'autres lettres, en encrage dans les morceaux manquants. Au moment où je devais faire la page titre, j'ai eu du mal à obtenir les lettres pour « Jeff Berry » à partir de la police d'une boite d’allumettes Beachbum Burt. J’ai donc changé mon nom à Beachbum Berry – puisque « Beachbum » était déjà là, comme toutes les lettres pour « Berry » sauf le « y ». Je suis coincé avec le nom depuis. Je suis toujours surpris quand quelqu'un pensant m'appeler par mon prénom me dit, "Hey Berry!"

Crédit photo: Olivier Konig

Vous êtes reconnu pour vos cocktails Tiki... Comment tout cela a commencé et parlez-nous de vos premières créations?

Enfant, on m’emmenait dans les restaurants polynésiens des années 1960, je regardais des adultes commander ces cocktails exotiques, servis dans des cônes de glace moulés autour de pailles, décorés de façon fantaisiste dans des coques enflammées. Mais au moment où j'ai été en âge d’en commander moi-même, dans les années 1980, tous les lieux qui les servaient disparaissaient. J'ai donc cherché comment les faire moi-même.

À l'origine, j’allais dans les bibliothèques, je cherchais de vieux magazines, et dans les librairies usagées, à la recherche de vieux livres de recettes. J'ai aussi eu des rencontres d'échange de papiers éphémères pour de vieux menus de restaurants polynésiens. Mis à part les livres Trader Vic (qui dévoilaient beaucoup mais pas tout), je n'ai pas appris beaucoup de cette façon. Parce que les restaurants originaux étaient si rentables - et surtout profitables grâce aux cocktails - ils ont gardé les recettes secrètes. En ne publiant pas, les gens ne pouvaient pas faire à la maison les recettes.

L'autre raison pour laquelle les recettes n'étaient pas transcrites c’est que les grands propriétaires de restaurants, comme Don Beachcomber, ne voulaient pas que leurs concurrents les obtiennent. Les employés embauchés pour garder le bar savaient seulement qu'une recette demandait une demi-once « d’épice numéro deux » ou un trait de « sirop numéro quatre » - c'est ainsi que les bouteilles ont été étiquetées. Donc, si un restaurateur rival embauchait un barman de Don, ce barman ne savait toujours pas ce qu'il y avait dans les recettes.

Finalement, après avoir publié mon premier livre, j'ai convaincu certains de ces vieux types à s'ouvrir, et finalement, j'ai obtenu leurs petits livres noirs de recettes. Mais même là, ils étaient codés. Ce n'était pas assez et je ne pouvais toujours pas faire les cocktails. J'ai dû déchiffrer, en testant des combinaisons avec des conjectures et des expérimentations – ce qui, dans certains cas, a pris plusieurs années.

Suivre et décoder ces recettes millésimées a impliqué beaucoup de temps et d'effort. Donc, chaque fois que j'ai découvert un cocktail « perdu » qui n'était pas satisfaisant mais avait le potentiel de l'être, je n’aimais pas juste le ficher et passer à autre chose. Au lieu de cela, j'ai parfois passé des semaines à adapter et à peaufiner des cocktails en quelque chose d’intéressant. Sans même en être conscient, j’ai mis sur place dans cette école à domicile les fondations du savoir-faire des cocktails exotiques. Finalement, j'ai aussi commencé à créer des boissons à partir de zéro. Particulièrement en 1994, qui a été l'année où je l’ai fait plus régulièrement.

Parlez-nous de l'évolution de vos cocktails? Où trouvez-vous l’inspiration?

En testant de nouveaux cocktails, je n’y vais pas avec n’importe quelle formule préétablie ou des modifications de ratios. Je commence habituellement avec seulement une notion vague de quelques combinaisons de saveurs, et je vais partout où la boisson veut me porter. Je gaspille probablement plus d'alcool en expérimentant de cette façon, mais si j'essaie d'être scientifique, ce n'est plus amusant.

Dites-m’en plus sur le rhum, l’importance que le rhum a pour vous? Vos préférences?

Avant que Latitude 29 ne soit ouvert, j'ai passé beaucoup de temps à recréer un petit menu de « sipping rums » faciles à assumer: au lieu de centaines de bouteilles, nous n'en avons que 20 sur notre liste de spiritueux. Il a été assez facile de réduire la carte, car une fois que vous appliquez deux critères, le nombre de marques diminue de façon drastique. Tout d'abord, ce rhum est-il un produit honnête? Ou est-il « dopé » avec du sucre ou d'autres arômes? L'étiquette a-t-elle une déclaration d'âge simple, par opposition à beaucoup de verbiage marketing? Cela élimine beaucoup de marques. Et deuxièmement: de tous les rhums d'une même région avec un profil de saveur similaire (par exemple le rhum d'or de Jamaïque ou les rhums foncés de Guyane), quelle est la seule bouteille - ou au plus deux ou trois bouteilles - que vous aimez personnellement? À mon avis, c'est comme ça que vous créez des connaisseurs de rhum à partir de buveurs occasionnels: le rhum est une catégorie de spiritueux vaste et compliquée, mais n'offrez que ce que vous pensez être le meilleur de chaque région productrice de rhum et vous rendez cette vaste et mystérieuse catégorie de spiritueux suffisamment accessible pour gagner des convertis, ou du moins commencer un dialogue.

Vous êtes le propriétaire du Latitude 29. Quelle était la vision et la cible derrière ce projet?

Notre menu de cocktails couvre l'ensemble des 80 années d'histoire des cocktails Tiki, des recettes perdues que j'ai découvertes - dont certaines n'ont jamais été publiées, et qui ont fait leur première mondiale au Latitude 29 - à mes recettes originales. Avant d’ouvrir, j'ai passé une bonne année à raffiner le menu de cocktails. Il y avait plus de 300 ‘Old School, cocktails Tiki que j'aurais aimé servir, mais j'ai dû réduire à 30: je ne voulais pas épuiser nos clients avec trop de choix. Je n'ai pas non plus voulu dupliquer les profils de saveur, donc au lieu de trois excellents verres à l'ail, j'ai choisi le seul verre qui pour moi était le meilleur des trois.

De plus, en 2014, j'ai senti que je ne pouvais plus servir les classiques. Si j'avais ouvert en 2009, j'aurais été content de servir un menu complet des cocktails de Don le Beachcomber que j'avais découvert. Mais au moment où nous avons ouvert, ces boissons étaient déjà servies dans de nouveaux bars Tiki qui les avaient obtenues dans mes livres. Donc j'ai senti que je devais inclure mes propres recettes originales de Tiki pour faire du Latitude 29 une destination unique, par opposition à juste un autre bar de renaissance du Tiki.

Comment pouvez-vous définir le Latitude 29?

Vous pouvez aller sur Internet et télécharger la recette de tous les cocktails aujourd'hui, et les faire à la maison. Pourquoi alors aller au bar pour boire? Tout d'abord, il y a les personnes qui vous servent le cocktail. Elles vous servent avec un sourire? Le font-elles avec fierté? Avec amour? Vous ont-elles accueilli dans leur «maison» avec l'esprit d'Aloha? Puis il y a la salle où vous buvez le cocktail: l’atmosphère vous transporte? Est-ce que le décor, l'éclairage et la conception générale a quelque chose de plus convaincant que votre propre salon? Vous ne voudriez plus jamais boire cette boisson ailleurs que dans ce bar? Le principe sous-entendu au Latitude 29 était que nos clients puissent répondre «oui» à toutes ces questions.

Qui est le Jeff Berry que nous ne connaissons pas? Un côté caché ou une passion secrète à partager?

Ma seule passion n'est pas un secret: c'est Annene Kaye, alias Mme Beachbum.

Quelle est la prochaine étape? Sur le plan professionnel mais aussi sur un aspect plus personnel?

Je prépare maintenant une édition 10e anniversaire du «Sippin’ Safari». Cette édition mettra en lumière la suite en amenant les lecteurs à travers les dix ans qui ont suivies l’apparition du « Sippin’» pour la première fois et que personne n’avait vu venir en 2007, qui a été aidée et encouragée par la renaissance des cocktails artisanaux qui grandissait sur des voies parallèles, et qui s’est terminée par l'ouverture de nouveaux bars à cocktail tiki étonnants autour du monde.

Il y aura également 14 nouvelles recettes de cocktails Tiki anciennes inédites. Et 10 nouvelles recettes du renouveau Tiki dans le monde.

Cocktail Kingdom publiera le livre dans une édition à couverture rigide, nous l'espérons, d'ici la fin de cette année.

Quelle est votre principale motivation à aller de l'avant?

J'ai vraiment hâte au jour où je pourrai à nouveau ne rien faire! Cela a été amusant, mais c'est beaucoup trop de travail pour un vagabond !

Jeff Beach Bum Berry offre à nos lecteurs une recette signature:

LUAU DAIQUIRI

3/4 d’once jus de citron vert frais
3/4 d’once de jus d’orange
1/2 once de sirop de vanille
2 onces de rhum blanc portoricain ou cubain

Garniture: Orchidée violette comestible

Bien shaker avec des glaçons. Verser dans un verre à cocktail glacé. Garnir avec l’orchidée.

Crédit photo: Annene Kaye

Beachbum Berry's Latitude 29  
321 N Peters St, New Orleans, LA 70130, États-Unis 

Annie Des Groseilliers
Consultante Stratégique V&S 
W&S Strategic Consultant
EVolo-Consulting

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 816-9979
Skype: anniedg65
Evolo Stratégie Conseils (membre de l'AQAVBS)
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Twitter

Rumgazette.com

Entrevue avec Suzanne Long du bar le Longitude, Oakland.

Suzanne, quel a été le point de départ de votre parcours, avant l'ouverture de la barre de Longitude?

Beaucoup de gens ne savent pas cela, mais j'ai étudié la musique avant de décider de faire du rhum mon cheminement de carrière. Je suis allée à l'université d'Indiana et j’ai obtenu un diplôme en musique ancienne, avec une concentration en opéra baroque. Je suis une soprano colorature lyrique et ma musique préférée est la période baroque française - Lully, Charpentier et Rameau. J'ai aussi eu le grand honneur de chanter sous Paul Hillier avec les Pro Arte Singers pendant son mandat en tant que directrice de l'Early Music Institute.

Cependant, pendant mes études universitaires et après, j’ai toujours travaillé dans les bars et les restaurants. À la même époque, le renouveau du Tiki commençait, conjointement avec le début du mouvement artisanal de cocktails aux États-Unis. La mixologie tropicale, lorsqu'elle est faite correctement, est à jonction des cocktails de qualité et du style mi-siècle. C’était extrêmement attrayant pour moi et j’y ai mis mes efforts et mes recherches pour trouver tout ce qu'il fallait savoir.

À l'époque, le tout premier livre de Beachbum Berry, The Grog Log, venait d'être publié, et Otto Von Stroheim publiait encore le 'zine Tiki Nouvelles. Le défunt Magazine Atomic avait même publié alors un article sur la façon de construire un bar Tiki dans son salon. À New York, les barmen redécouvraient le livre de cocktail Savoy et se concentraient sur l’histoire et l’esprit des recettes d’avant. À San Francisco, les bars prenaient alors une approche nouvelle, partant des ingrédients frais de la cuisine régionale au shaker, en partie, je crois, grâce au respect envers le restaurateur local et héros Alice Waters et Chez Panisse. Je dévorais tout ce que je pouvais trouver sur le sujet et j’appliqué ce que j'avais appris dans mon travail.

Pouvez-vous nous dire comment votre passion pour le rhum est née? Comment pouvez-vous définir votre intérêt particulier pour les rhums des Antilles françaises?

Il va sans dire que le rhum est une partie essentielle de la mixologie tropicale. Alors que le mariage des esprits de la canne à sucre et de fruits tropicaux semble inhérent, le développement de cet accord tel que nous le connaissons maintenant est en grande partie dû à Donn Beach, qui, en plus d'avoir été un coureur de rhums au moment de la Prohibition aux États-Unis et un restaurateur, était aussi, à mon avis, l'un des barmen les plus talentueux ayant foulé cette terre! Ses recettes nous enseignent que la grande diversité des styles de rhums peut être réunie à la perfection dans un verre.

Avec mon appétit vorace pour tout ce qui touche le cocktail tropical, j’en suis rapidement venue à respecter et à être intéressée à différents styles de rhums, et mon amour pour cet exquis spiritueux est né. Bien sûr j'apprécie des styles différents de rhums, mais ma préférence va aux rhums des Antilles françaises, que nous appelons Rhums agricoles aux États-Unis. J'apprécie que le caractère de la canne reste présent dans la saveur, et les techniques françaises de gestion du bois – souvent avec deux types de caves, une humide et à température contrôlée et une sèche – peuvent créer un véritable raffinement infiniment agréable.

Vous êtes également sur le jury international du concours de rhums de renom comme le Rumfest allemand. Comment tout cela est-il arrivé?

Je suis honorée d'être membre du jury pour le RumFest allemand! Ces juges sont parmi les meilleurs au monde, et c’est un tel plaisir de travailler avec eux. Il y a deux ans, j'ai rencontré quelques-uns des juges allemands à Miami lors du festival de rhum, et j’ai été très heureuse lorsque Dirk Becker m'a demandé de me joindre à eux à Berlin.

Vous étiez autrefois au Forbidden Island bar et il y a 2 ans que vous avez ouvert le Bar Longitude à Oakland. Quelle était la vision derrière le Longitude? La clientèle ciblée?

En travaillant au Forbidden Island, j'ai souvent rencontré des gens qui n’osaient pas commander un cocktail tropical. De peur que ce soit trop sucré ou trop efféminé. L'héritage tout à fait légitime de ce style de cocktails s’est perdu dans la peur des petits parapluies de papier. Même à la façon dont le Tiki se présentait, il se cachait. Pourquoi tous les bars Tiki devraient être sombres comme des grottes? Pourquoi les gens ont peur de boire et d’être vus en train de boire un cocktail à base de rhum?

Je me suis aperçue qu'il était temps de mettre en lumière les cocktails tropicaux, et je crée le Longitude, qui est grand et spacieux et qui offre une ambiance internationale. Nous avons sur notre carte des éléments venant de partout dans le monde. Les cocktails tropicaux sont magnifiques, légitimes, délicieux, et ont autant d'histoire et d'héritage que les cocktails classiques, et je voulais créer un environnement où ils peuvent être appréciés et respectés comme ils le méritent.

Qu’est-ce qui rend le Longitude unique? Parlez-moi du menu, des spécialités, et surtout de la carte des rhums?

Longitude est l'un des seuls bars Tiki (ne datant pas d’avant 1965) dans le monde qui offre un menu cocktail presque entièrement «maison». Nous servons bien sûr des classiques comme le Mai Tai et Painkiller, mais plutôt que de lourdement compter sur le Grog Log pour remplir notre menu, nous servons toutes les nouvelles recettes que j'ai créées dans l'idiome tropical.

Nos spécialités incluent un cocktail appelé le Black Orchid, nommé en référence à un air latin-jazz de Cal Tjader, qui est un rhum cordial flambé fait maison, l'Exotica, nommé en l’honneur du style musical du milieu du siècle, qui est un cocktail fait de trois rhums différents, d’agrumes, de café, de sirop de chocolat et de réduction d'orange amère, et le Queen’s Barrel, une concoction de fruits de la passion et de trois rhums différents, servi dans une tasse de Tiki rappelant les barils de rhum tot sur les navires de la marine royale britannique d’avant 1970.

Notre liste de rhums est vaste, mais n'a jamais été pensée pour se prétendre la plus élaborée du monde. J'ai personnellement choisi notre sélection de plus de 200 rhums en fonction de ce que je considérais être les meilleurs, ou qui représentaient bien une sous-catégorie. La liste se développera au fur et à mesure de mes découvertes d’excellents rhums, mais je n’ajouterai jamais une bouteille à la collection pour une simple question de nombre arbitraire.

Est-ce trop indiscret de vous demander vos préférences en matière de rhum?

J’apprécie vraiment la plupart des styles de rhums, mais comme je l'ai mentionné plus tôt, j’ai une affection particulière pour les rhums des Antilles françaises et les rhums créés dans ce style. J'ai eu le plaisir de visiter la Martinique et la Guadeloupe en mars dernier et j’ai eu l’honneur de visiter plusieurs distilleries. Je suis une fan de longue date des rhums Clément et Neisson. Aux États-Unis, la plupart des rhums produits à la distillerie La Mauny ne sont pas distribués, ce qui qui à mon avis est une honte, car ils produisent des rhums très raffinés.

J'ai été très privilégiée de passer du temps avec Robert Peronet, master blender de Clément, et avec Daniel Baudin, maître de chai chez La Mauny et Trois-Rivières en Martinique. Ces messieurs ont été une source d'inspiration, et la dégustation de rhums dans la cave d'origine a été une expérience magique. J'espère que nous allons voir plus de La Mauny et de Trois-Rivières aux États-Unis très bientôt.

Quelle est la prochaine étape ou le prochain objectif à atteindre à votre agenda? Sur un plan professionnel, mais aussi sur un côté plus personnel? Quelle est votre motivation principale et ce qui vous pousse aller plus loin?

Avec deux ans à la barre du Longitude et encore de nombreuses bonnes années à venir, je suis très heureuse de pouvoir passer un peu plus de temps à visiter les distilleries de rhum, tout en continuant à donner des séminaires sur le rhum et les cocktails tropicaux au Longitude et lors de festivals dans le monde entier. J'aime partager ma passion avec les autres, et j’apprécie la conscience des jeunes barmen qui prennent ces messages à cœur pour la prochaine génération de cocktails tropicaux et de buveurs de rhum.

Longitude 
347 14th Street
Oakland, CA 94612
Call and chat with us: 510 465-2008
or visit us on Facebook 

Annie Des Groseilliers
Consultante Stratégique V&S 
W&S Strategic Consultant
EVolo-Consulting

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 816-9979
Skype: anniedg65
Evolo Stratégie Conseils (membre de l'AQAVBS)
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Twitter

Rumgazette.com

Du 22 au 24 avril avait lieu la 4e édition de l’Incontournable Rhum Fest de Paris. Plus de 311 références ont été présentées en dégustation dans différentes catégories.

Voici les résultats tels que publiés par le Rumporter.

Félicitations aux gagnants de ce riche palmarès.

RHUMS PUR JUS ET AGRICOLES BLANCS < 50°

Médaille d’Or : Damoiseau – Pure Cane
Médaille d’Argent : Maison La Mauny – Blanc agricole 40°
Médaille de Bronze : Trois Rivières – Cuvée mojito & Long drink

RHUMS PUR JUS ET AGRICOLES BLANCS = OU > 50°

Médaille d’Or : Karukera – Blanc agricole
Médaille d’Argent : Kleren Nasyonal
Médaille de Bronze : Longueteau – 62°

RHUMS PUR JUS ET AGRICOLES ESB, PAILLE, AMBRÉ …

Médaille d’Or : HSE – Frédérica Motta
Médaille d’Argent : Clément – Select Barrel
Médaille de Bronze : Bologne – Gold

RHUMS PUR JUS ET AGRICOLES VIEUX 3 À 6 ANS

Médaille d’Or : Maison La Mauny – XO
Médaille d’Argent : HSE – Black Sheriff
Médaille de Bronze : Trois Rivières – VSOP

RHUMS PUR JUS ET AGRICOLES VIEUX 7 ANS ET +

Médaille d’Or : HSE – Château Marquis de Terme
Médaille d’Argent : Karukera – L’Expression
Médaille de Bronze : Clément – Vieux 10 ans

RHUMS MELASSE ET MIEL DE CANNE ET ASSEMBLAGE- BLANCS – SECS (SUCRE 0 À 8 GR)

Médaille d’Argent : Kleren Nasyonal – Méthode Saint Michel

Deux médailles de Bronze ex-aequo :
Worthy Park – White overproof
Savanna – Lontan

RHUMS MELASSE ET MIEL DE CANNE ET ASSEMBLAGE – AMBRÉ, GOLD, REPOSADO … – SECS (SUCRE 0 À 8 GR)

Médaille d’Or : Rhum Bullion – Jamaïque
Médaille d’Argent : Whisper Gold
Médaille de Bronze : Orign’R – 4 Islands blend

RHUMS MELASSE ET MIEL DE CANNE ET ASSEMBLAGE – VIEUX 3 À 6 ANS – SECS (SUCRE 0 À 8 GR)

Deux médailles d’Argent ex-aequo :
La Cie des Indes – Jamaïca – Navy strength
Rum Nation – Jamaïque – 5 ans

Médaille de Bronze : Companero – Gran reserva

RHUMS MELASSE ET MIEL DE CANNE ET ASSEMBLAGE – VIEUX 7 ANS ET + – SECS (SUCRE 0 À 8 GR)

Médaille d’Or : L’Esprit – Port Mourant
Médaille d’Argent : Excellence Rhum – Hampden
Médaille de Bronze : Mezan – Jamaïca 2005

RHUMS MELASSE, MIEL DE CANNE ET ASSEMBLAGE – VIEUX 7 ANS ET +– 1/2 SECS/ ½ DOUX (SUCRE 9 À 20 GR)

Médaille d’Or : Plantation – Jamaïca 2004
Médaille d’Argent : Pusser’s – 15 ans
Médaille de Bronze : Malteco – Seleccion 1990

RHUMS MELASSE, MIEL DE CANNE ET ASSEMBLAGE – VIEUX 7 ANS ET + – DOUX (SUCRE 20 GR ET +)

Médaille d’Argent : Esclavo – 12 ans

Deux médailles de Bronze ex-aequo :
El Dorado – 15 ans
Ron Jeremy – XO

RHUMS BRUTS DE FÛTS, SINGLE CASK ET MILLESIMES

Médaille d’Or : Trois Rivières – Cask strength
Médaille d’Argent : Ferroni – Jamaïque – 2010
Médaille de Bronze : Excellence Rhum – Hampden

CACHACAS

Médaille d’Or : Cana de Belem

RHUMS EPICES, SPICY, SPICED…

Médaille d’Or : Schack Rum – Spiced
Médaille d’Argent : Maison La Mauny – Spiced – 40°
Médaille de Bronze : Plantation – Pineapple

LIQUEURS À BASE DE RHUM

Médaille d’Argent : Maison La Mauny – Ananas

Deux médailles de Bronze ex-aequo :
New Grove – Honey Liqueur
Chatel – Arrangé Caramel Beurre salé

PUNCHS

Médaille d’Or : Les Rhums de Ced – Ti’planteur – Ananas Coco
Médaille d’Argent : Dormoy – Punch cacahuète
Médaille de Bronze : Délice de Guyane – Gingembre Citron

RHUMS ARRANGES VANILLE OU À BASE DE VANILLE

Médaille d’Or : L’ Arôm’arrangé – Ananas
Médaille d’Argent : Punch d’Home – Rhum vanille
Médaille de Bronze : L’Arôm’arrangé – Elixir d’amour

RHUMS ARRANGÉS AUTRES

Médaille d’Or : Ti’ Arrangés de Ced – Ananas Victoria
Médaille d’Argent : Chatel – Banane – Caramel
Médaille de Bronze : Délices Métisses – Gingembre – Citron

RHUMS POUR COCKTAIL – SECS (SUCRE 0 À 8 GR)

Deux médailles d’Argent ex-aequo :
La Cie des Indes – Jamaïca – Navy strength
Plantation – OFTD

Médaille de Bronze : Mount Gay – XO

RHUMS POUR COCKTAIL – 1/2 SECS ET DOUX (SUCRE 9 GR ET +)

Médaille d’Argent : Plantation Pineapple

Deux médailles de Bronze ex-aequo :
Rum Nation – Jamaïque 5 ans
Hee Joy – Oringins

INNOVATIONS DE L’ANNÉE

A1710 – La perle
Chalong Bay – Infusé Sweet Basilic Thaï

PRIX SPÉCIAL DU JURY 

Maison La Mauny – La confrérie du Rhum 2005
Saint James – Cuvée de l’essentiel
Plantation – Extrême N°1 Saint Lucia

Annie Des Groseilliers
Consultante Stratégique V&S 
W&S Strategic Consultant
EVolo-Consulting

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 816-9979
Skype: anniedg65
Evolo Stratégie Conseils (membre de l'AQAVBS)
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Twitter

Rumgazette.com

Visionnaire, Historien des cocktails, Créateur d’émotions gustatives, Fabien Maillard, est fondateur et propriétaire des Comptoirs à cocktails « Le Lab » à Montréal. Rencontre avec cet avant-gardiste du monde des bars québécois.

«Bien avant que les "barmen" deviennent des mixologues et que l'élaboration de cocktails deviennent l'art de la Mixologie, vous étiez déjà ambassadeur et précurseur du domaine.

Quelques mots sur vous "avant" le début de cette aventure. Parlez-nous de votre premier contact avec les spiritueux et les cocktails. Comment s'est fait le déclic et s'est développée votre passion.

Je suis issu à l'origine d'une formation culinaire et en gestion hôtelière. Le bar s'est imposé à moi comme un coup de foudre, contre toute attente. C'est lors d'une soirée que j'ai été sublimé par le service et l'ambiance de l'endroit. J’ai su dès lors, sans aucun doute, que ce serait le métier que je ferais.

Dans mes débuts, j'étais plus attiré par le service et le Flair bartending. Ce n'est que plus tard que j'ai commencé à m’interroger sur l'origine des recettes et sur comment et pourquoi les alcools s'agençaient bien entre eux...ou pas.

En 2008 le Lab ouvre ses portes en face du Parc Lafontaine. D'où part l'idée du Lab. Pourquoi avoir choisi une location un peu "excentrée". Quelle était votre vision. Quelle était la clientèle ciblée.

Au départ nous recherchions un local pour notre compagnie d’événementiels (Mixoart bar Entertainment). Nous avons trouvé ce local par hasard. J'ai tout de suite eu le coup de foudre pour la place qui me faisait penser à ces bars New Yorkais. L'endroit possédait un permis d'alcool, nous en sommes vite arrivé à nous dire que plutôt que d'aller chez les clients, nous allions faire venir les clients à nous. Le cocktail était encore méconnu du public, et nous n'étions pas connus non plus si ce n'est dans le monde de la restauration. Je voulais révolutionner le bar et l'offre qu'on y faisait. Je voulais un endroit calme, ou les gens pouvaient converser et apprécier des mélanges bien faits. Les premiers temps n'ont pas été faciles, mais la passion et le bouche à oreille ont faits leur chemin.

Véritable alchimiste, vous ne vous êtes pas contenté de créer des cocktails à partir d'ingrédients déjà commercialisés. Vous avez lancé une ligne de sirops et d’amers Le Lab. Parlez-nous de cette gamme de produits. De son évolution depuis son lancement. De l'engouement qu'elle connait.

Au début nous travaillions nos sirops de façon expérimentale pour la réalisation de nos recettes signatures... loin de moi l'idée de commercialiser nos produits, mais avec le temps, de plus en plus de nos clients nous demandaient où ils pouvaient se procurer nos sirops. L’idée d'une ligne de sirops nous a semblé réaliste et en ligne avec notre philosophie des produits artisanaux bien faits. Nous avons fait de nombreux tests et, je dois rendre à Caesar ce qu'a fait Cléopâtre.... C’est Gabrielle l'une de mes partenaires qui s'est démenée pour trouver les moyens de produire à grande échelle (tout en restant artisanal). Aujourd'hui nous avons une ligne de six sirops distribués à travers le Canada, ainsi que le premier bitter fait au Québec...

Bien sûr nous avons d'autres condiments surprises que nous dévoilerons probablement en 2017 mais que nous utilisons déjà à l'interne de nos compagnies.

8 ans après l'ouverture du Lab de la rue Rachel, vous venez d'ouvrir un second établissement, le Lab Quartier des spectacles. Qu'est-ce qui a motivé ce nouveau défi de taille. Qu'est-ce qui distingue le Lab Quartier des Spectacles du Lab de la rue Rachel.

Au début les bartenders de métier se faisaient rare, nous n'étions qu'une poignée à vivre notre passion. Avec le temps, la scène québécoise a complètement changé. La communauté de bartenders s'est agrandie et le cocktail est devenu In ! L'idée d'ouvrir un deuxième Lab me trottait dans la tête depuis un bon moment. Il fallait juste que ce soit le bon endroit, le bon timing et avec les bonnes personnes. Nous commencions à manquer d'espace et cette année, toutes les conditions se sont réunies.

Maintenant nous avons deux ambiances, deux teams et une expérience : Celle du Lab Comptoir à Cocktails.

Le Lab QDS offre de nombreuses similitudes au Lab Plateau tout en étant complètement différent. Il y a beaucoup plus de place et bientôt un concept cuisine qui va faire jaser dans l’univers du cocktail.

Évidemment, j’aimerais que vous me parliez un peu de la place qu'occupe le rhum parmi les autres alcools. À vos yeux, en mixologie et au Lab particulièrement.

À mes yeux, si je devais me retrouver seul sur une ile se serait avec une bouteille de rhum. Le rhum est magique de par son histoire et ses qualités gustatives. Historiquement le rhum est lie aux cocktails. Au Lab nous avons une large sélection de rhum que nous prenons plaisir à faire vivre. Mes coups de cœur en ce moment ? Les rhums Plantations, ceux de Trois-Rivières, Longueteau, Marie-Galante

Quels sont les prochains défis et rêves de Fabien Maillard autant professionnellement que personnellement.

Dans l'immédiat, prendre du recul. Le bar est une passion pour moi, mais toute passion se doit d’être entretenue. J’espère pouvoir prendre plus de temps pour moi, voyager un peu histoire de voir ce qui se fait ailleurs et découvrir de nouvelles saveurs... et pourquoi pas la publication d’un Guide Suggestif du « Labtender » pour le grand public.

Lab, Comptoir à cocktails / Mixologie Proxibar  

Annie Des Groseilliers
Consultante Stratégique V&S 
W&S Strategic Consultant
EVolo-Consulting

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 816-9979
Skype: anniedg65
Evolo Stratégie Conseils (membre de l'AQAVBS)
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Twitter

Rumgazette.com

1-Québec Rhum c’est d’abord le résultat de la passion commune de 3 Québécois, les pirates Maxime Fortier, Baptiste Gissinger et Mathieu Larochelle.

En quelques lignes, pouvez-vous me résumer vos parcours individuels avant Québec Rhum et ce qui vous a amené au rhum.

Max : Au départ, de 2004 à 2009, pendant mes études, j’étais organisateur d’événements et de spectacles de musique ce qui m’a permis de développer mes aptitudes en gestion. Je suis aujourd’hui à l’emploi des deux plus importantes radios de Québec à titre de directeur de comptes depuis plus de 6 ans.

Mes premiers contacts avec le rhum remontent à loin, au départ comme plusieurs Québécois  avec le « rhum & cola ». Puis, par curiosité j’ai découvert différentes marques et différents types de rhums en dégustation et j’ai accroché au point de vouloir en apprendre davantage. Le rhum est tellement riche tant au niveau de son histoire, de son identité, de ses méthodes de fabrication et de vieillissement et du marketing des marques.

Mat : À la base, j’étais et je suis toujours un amoureux de vins. J’ai lu, visité, appris, dégusté des centaines de vins. Devenu collectionneur de bonnes bouteilles, j’ai fait de belles importations pour remplir ma cave qui a déjà contenu plus de 600 unités. Le rhum était pour moi le spiritueux que je dégustais et consommais le plus lorsque je ne buvais pas de vin. Mais j’ai voulu en savoir plus sur le procédé de fabrication, les origines, l’histoire, les légendes. Je rapportais des bouteilles non disponibles à la SAQ lors de mes voyages, et je partageais mes découvertes et mes trouvailles avec mes amis. Le Rhum a tranquillement pris le dessus sur mes achats de vins pour prendre de plus en plus de place.

Baptiste :  Après un tour du monde en « packsac » de 4 ans je me suis installé au Québec il y a 12 ans. Suite à plusieurs années d'expérience en restauration, j'ai décidé d’ouvrir avec mon frère il y a 5 ans avec mon frère, notre restaurant, le Talea, sur la Grande-Allée à Québec, et c’est ce qui m'a amené sur la route des spiritueux. Je suis instantanément tombé en amour avec les alcools forts. Cela faisait un moment que je pensais à monter un club de spiritueux et c'est à ce moment que j’ai été mis en contact avec Max qui avait lui aussi l'idée d'un club de rhum. Mathieu nous a rejoint et c'est ainsi que l'aventure a débutée ! 

2-Comment vos chemins se sont-ils croisés ? Quand et comment l’idée de créer Québec Rhum a pris naissance?

Max : J’avais cessé d’organiser des spectacles depuis environ 4 ans quand j’ai eu le goût de créer un projet personnel rassembleur sans que ce soit une entreprise, davantage pour le plaisir sans trop savoir ce serait quoi et l’histoire a fait le reste. J’ai eu l’idée de crée une page Facebook au départ pour que les gens partagent leurs dégustations et leurs photos de rhum, et petit à petit j’ai découvert que je n’étais pas le seul à aimer le rhum ! Je connaissais Baptiste et Mathieu mais plus par des amis communs, ils n’étaient pas des amis proches à ce moment-là. Nous nous sommes rapidement reconnus entre passionnés et nous nous sommes rencontrés par la suite pour voir le potentiel de réaliser un projet plus concret qui pourrait lier notre passion commune pour le rhum et nos talents respectifs.

Avec le recul il faut avouer qu’on forme une équipe qui se complète drôlement bien. Comme je l’expliquais précédemment, j’ai toujours aimé organiser des événements et réunir les gens. Baptiste lui avait des connaissances très large au niveau des spiritueux, de la géographie et de l’histoire. Il a toujours été un solide communicateur c’est incontestable ! Quant à Mathieu, c’est un vrai passionné, un très bon communicateur et un as du service à la clientèle. C’est lui qui ajoute la dose de fun dans l’équipe et il est très fort pour coordonner les événements du club ! Will s’est ajouté au club au cours de la 1^ère année pour compléter le trio. Il est aussi un passionné de rhum et il a des super talents en graphisme et en photo ce qui est un atout pour le club !

Mat : Avant ma première rencontre avec Max, qui m’a invité à dîner pour jaser rhum, il voyait passer sur ma page Facebook beaucoup de photos de Rhum, de différentes bouteilles, de « posts » d’infos sur mes découvertes. Il m’a alors parler du projet de Québec Rhum et de Baptiste le Pirate, convaincu que nous ferions un team de feux comme il dit si souvent. Dès cette rencontre, j’étais déjà embarqué à fond dans le projet ! L’idée était alors de créer la page, d’interagir avec les membres, et étape suivante, de voir si des dégustations, l’histoire du rhum et de ses compagnies, allait attirer du monde. Nous avons fait notre première dégustation avec des amis, qui ont bien répondu à l’appel. Par la suite, nous avons vu rapidement ce que pouvait devenir Québec Rhum.

3- Quels étaient les buts et objectifs du départ ?

Max : Depuis la fondation du club, on désire rassembler des amis et en apprendre davantage sur le rhum dans le plaisir. Le club a progressé mais l’objectif reste le même ! On a le désir de bien faire les choses mais on le fait pour le plaisir avant tout. Le club nous apporte des contacts vraiment stimulants qui sont désormais des amis et avec qui on passe un bon moment à chaque mois ! Notre but est de démocratiser le rhum au Québec, ce n’est pas une mince affaire mais on avance.

Mat : Je crois qu’à la base, l’objectif premier était en effet de démocratiser le Rhum, de montrer qu’il y avait plus que le « Rhum and coke ». Nous voulions tous un peu avoir notre « gentlemen’s rhum club ». Pouvoir se réunir entre amis, adeptes, fans de rhum, pour déguster et en discuter ! Mais par la suite, après les premières dégustations, parler de l’histoire, des compagnies, de la fabrication, des pays, etc. s’est mis à prendre une place importante dans nos soirées. Nous aimons avoir le plus de contenu possible sur les compagnies pour comprendre d’où vient telle ou telle subtilité du Rhum goûté. Chercher un peu l’ADN du rhum dégusté !

Baptiste : L'idée était en effet de réunir les passionnés et de démocratiser la dégustation du rhum pour le sortir de son image de mixer ! L'éducation et l'information étaient pour moi les objectifs principaux ! 

4-En moins de 3 ans vous êtes devenus des incontournables de l’évènement rhum. Parlez-nous de vos activités? De vos membres?

Max : Nous créons des événements exclusifs chaque mois à Québec pour nos membres. En près de 3 ans, nous n’avons pas répété une seule fois une carte de rhum. Nous créons des regroupements avec les produits soit par marques, par pays ou par type de rhum. Les dégustations ont souvent lieu en début de semaine et à un coût abordable pour que les gens viennent découvrir car le mandat est de démocratiser le rhum le plus possible.

Nous avons réalisé plus d’une trentaine d’événements depuis la fondation du club. La majorité en salle mais aussi quelques événements spéciaux en Catamaran sur le Fleuve et des dégustations privés, des événements grands publics pour faire connaître le club ! Nous sommes très fiers d’avoir reçus plusieurs représentants, ambassadeurs et maîtres assembleurs de distilleries comme Brugal, El Dorado, Diplomatico, Ron Aldea, Plantation, Dictador, etc.

Mat : Nos activités premières sont les dégustations de Rhum. Nous avons maintenant la chance d’avoir plusieurs compagnies qui nous supportent et ce depuis le début, dans nos activités et qui nous offrent et apportent beaucoup de nouveautés, qui nous ouvrent leur porte. Et les autres compagnies emboitent le pas ce qui est fantastique ! Nous avons aussi un volet dégustation privée dont je m’occupe depuis le début. A la demande on se déplace chez les membres, pour offrir un cours et une dégustation 101. C’est souvent beaucoup plus festif et personnalisé. Nous avons aussi créé une branche d’événements Signature. Notre plus célèbre est notre croisière dégustation sur le plus gros catamaran du Yatch Club. J’ai plein d’autres activités signature en tête ! Reste seulement à les organiser ! Des voyages chez nos voisins, à des visites de distilleries dans d’autre pays, soirées spéciales, activités personnalisées…bref le futur nous réserve que du beau !

Baptiste : Les activités se veulent ludiques, abordables pour les novices, informatives pour les passionnés et FUN!! On essaie de varier les plaisirs. Nos membres viennent de tous les milieux et les âges sont très variés. Étonnement nous touchons plus les « monsieur » et « madame » tout le monde que les professionnels du milieu.  

5- Où sera idéalement Québec rhum dans 5 ans ? Quels sont vos plans et projets?

Max : Nous désirons augmenter le bassin de membres un peu, juste pour faciliter l’organisation des activités. Nous voulons nous concentrer davantage sur le contenu des activités et le développement du club.  À ce titre, nous voulons continuer à être très présents à Québec. Le Saguenay est une région à proximité de Québec que nous voulons aussi développer avec notre collaborateur PO Côté en qui nous avons une entière confiance. La grande région de Montréal est aussi dans nos plans pour une présence ponctuelle pour des événements.

Nous collaborons de plus en plus avec les agences qui représentent les rhums distribués sur le marché Québécois et nous espérons continuer à la faire afin de promouvoir leurs produits directement à la clientèle, et ce, dans un esprit « Win Win », pour que tous y gagnent. Merci d’ailleurs à celles-ci qui nous permettent de réaliser nos activités et à assumer une partie de nos frais d’opération.

Mat : Évidement devenir la référence rhum du Québec, mais peut-être un peu plus! J’aimerais bien sur réaliser beaucoup de mes projets Signature ! Avoir des ambassadeurs et filiales de Québec Rhum un peu partout en province ! Nous avons fait quelques dégustations à Saguenay et à Montréal, où nous devons être et seront beaucoup plus présents dans un futur rapproché ! La Métropole sera un pôle important de l’expansion de Québec Rhum ! De plus, j’aimerais bien sur avoir notre propre Rhum « Québec Rhum « sur les tablettes de la SAQ ! Nous regardons présentement quelques options ! Il faut continuer à propager, faire découvrir, démocratiser le Rhum à tous ! N’oublions pas nos racines !!

Baptiste : Personnellement je nous vois avec une plus grande présence internationale, peut être un rhum au nom du club et pourquoi pas un festival ! :-) 

Vous pouvez suivre les aventures des pirates de Québec Rhum sur leur page Facebook et sur leur site Web !  

Québec Rhum
Club de dégustation de rhums du Québec

Annie Des Groseilliers
Consultante Stratégique V&S 
W&S Strategic Consultant
EVolo-Consulting

Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Tél. : 514 816-9979
Skype: anniedg65
Evolo Stratégie Conseils (membre de l'AQAVBS)
Suivez-nous sur Facebook
Suivez-nous sur Twitter

Rumgazette.com