Nous sommes déjà rendus au printemps avec la neige qui fond lentement, le ski de printemps, les BBQ et les meubles de jardin qui pointent leur nez hors du cabanon et du garage. C’est aussi la période où les vins rosés seront présents sur les tables surtout pour le brunch de Pâques le 20 avril prochain. Ils sont très populaires et les gens vont en consommer beaucoup plus qu’à l’habitude. Après une partie de golf par une journée chaude et ensoleillée, sur le bord de la piscine ou encore comme apéro, le rosé est un vin rafraîchissant et désaltérant. C’est un excellent compromis entre un blanc et un rouge, dépendamment de son caractère et de sa structure.
Sa couleur peut être pâle, saumon, comme une fleur de rose ou plus foncée tirant vers le rouge. On retrouve très fréquemment six arômes dans un vin rosé. La plupart sont la fraise, la framboise, le pamplemousse, la banane, la pêche et la fleur de rose.
Comment fait-on un rosé?
Ce n’est pas le fait d’ajouter un peu de vin rouge dans du vin blanc lors de la fermentation du moût (jus de raisin frais) qui va faire un vin rosé. Par contre, cette méthode est parfois utilisée pour élaborer des champagnes rosés. La Champagne est la seule région qui peut utiliser cette méthode. Mais la plupart des producteurs de champagne vont plutôt utiliser la méthode standard dont je vais vous expliquer plus loin. À noter que les producteurs champenois qui utilisent cette méthode n’ont droit que d’utiliser 5% de vin rouge.
C’est avec des cépages à peau rouge et à jus blanc qu’on va produire des vins rosés.
