Principes :

• Les vins et les mets sont mis en valeur l’un par l’autre.
• Aucun des deux n’écrase l’autre.
• Choisissez le vin en tenant compte de l’importance de l’événement.
• Expérimentez, faites-vous confiance et fiez-vous à votre goût.
• Il est important de choisir le vin après avoir réfléchi sur les mets.
• Équilibrez l’intensité des saveurs du vin à celle du mets.
• Déterminez la puissance gustative du mets.

Un petit truc :

Faites-vous une échelle de 1 à 3 (1 faible, 2 moyen et 3 fort).
1 = Texture légère, saveur délicate de fruits frais.
2 = Moyennement corsé, saveur plus intense sans être puissante.
3 = Saveur plus puissante et complexe.

Ensuite, harmonisez la saveur dominante de la recette avec celle du vin, en tenant compte de la matière première, des aromates et de la sauce s’il y en a une. Par exemple, avec des fruits acides, on va recommander un Riesling, un Sauvignon ou un Muscadet pour le blanc, un Pinot noir, un Sangiovese, un Zinfandel ou un Merlot pour le rouge. Autre exemple, avec des mets en crème ou avec du beurre, on recommande un Chardonnay pour le blanc. Avec des champignons, un Chardonnay, un Viognier pour le blanc et un Merlot ou un Cabernet sauvignon pour le rouge. Si le plat comporte des herbes, de l’ail, des oignons, de la moutarde, optez pour un Sauvignon, un Riesling ou un Gewurztraminer pour le blanc et un Syrah, un Cabernet sauvignon, un Grenache ou un Zinfandel pour le rouge.

Un petit secret :

Si vous mangez un plat très épicé qui brûle les papilles gustatives, cela demande un vin léger, simple et rafraîchissant. Car si vous prenez un vin robuste et corsé, l’effet de puissance des épices sera augmenté, vous allez perdre toutes les qualités du vin et avoir un effet désagréable en bouche. C’est un principe qu’on devrait toujours respecter lors d’un repas de plusieurs services. Mais attention, il y a toujours des exceptions à cette règle.

• Servir un vin blanc avant un vin rouge.
• Servir un vin sec avant un vin doux.
• Servir un vin léger avant un vin complexe.
• Servir un vin peu savoureux avant un autre très savoureux.

L’objectif est de créer un crescendo des saveurs, le vin dégusté ne fera pas regretter le précédent. Voilà des règles simples et efficaces pour avoir du plaisir à savourer le vin et bien profiter du plaisir de la gastronomie.

Découvrez les recommandations de la semaine de Lescarbeau vins et événements – 27 février 2025