Il est impossible de dire avec exactitude combien de jours se conserve une bouteille de vin une fois ouverte. Tout dépend de sa couleur, de la quantité de liquide restant et des sulfites ajoutés au départ. Il existe toutefois quelques astuces pour ne rien gaspiller et pour conserver plus longtemps un vin entamé.
Garder au frigo
C’est bien connu, le froid ralentit l’oxydation. C’est pourquoi le Master Sommelier Pier-Alexis Soulière préconise de conserver ses vins entamés au réfrigérateur. Cette méthode permet de garder sa bouteille de deux à trois jours, parfois plus, selon le type de vin, car les blancs et les rosés s’oxydent généralement plus rapidement que les rouges. « La grosse différence entre les blancs et les rouges, ce sont les tannins, dit M. Soulière. Les tannins sont des antioxydants naturels. C’est pourquoi les vins plus tanniques comme les bordeaux ou les vins du Piémont semblent se conserver plus longtemps une fois ouverts qu’un pinot noir ou un gamay moins riche en tannin. »
Les sulfites, ajoutés en différente quantité dans la majorité des vins pour les protéger contre l’oxydation, influencent aussi la durée de conservation de la bouteille une fois ouverte. Les blancs et les rosés en contiennent plus que les rouges. Professeur de sommellerie à l’Institut de tourisme et d’hôtellerie du Québec (ITHQ), Pascal Patron note que les vins certifiés bios, biodynamiques ou nature contiennent quant à eux moins de sulfites. C’est pourquoi il faut les boire plus rapidement que ceux issus de l’agriculture conventionnelle.
