Les collectionneurs de vin, tels que Nicola Cortina du restaurant Michelangelo à Québec, allient patience et passion pour constituer d'imposantes collections. Avec entre 20 000 et 25 000 bouteilles, Cortina souligne l'importance de la conservation optimale, en maintenant une température et une humidité constantes. Sa cave, qui abrite des grands noms des vignobles italiens et bordelais, illustre la valeur croissante de ces investissements. Par contraste, l’hôtel Estérel dans les Laurentides adopte une approche différente, vendant ses grands crus rapidement pour éviter les pertes.

Guy Doucet, fondateur d'Alfred Technologies, spécialisé dans la gestion de caves à vin, constate une augmentation des ventes entre clients, avec une hausse de 400 % depuis 2022. Toutefois, la société évite de vendre des vins après leur période optimale de dégustation. L'expertise et la vigilance sont essentielles pour maintenir la valeur d'une collection.

Le goût pour les vieux vins se développe avec le temps. François Raby recommande d'acheter plusieurs bouteilles pour tester leur évolution. Finalement, au-delà de l'investissement financier, la collection de vin de Cortina reflète une passion profonde, faisant partie intégrante de l'âme de son restaurant et de sa propre identité.

Lire l'article complet: La Presse du 16 janvier 2024