Mêler cognac et thé, voilà une drôle d'idée ! Le Meilleur sommelier de France et Meilleur ouvrier de France Florent Martin s'y est pourtant essayé. Il a créé deux recettes à partir de deux cognacs et thé différents, dans le but de proposer une alternative gastronomique aux thé glacés pré-préparés. La RVF s'est déplacée au restaurant LiLi, au sein de l'hôtel Peninsula (Paris) pour goûter ces breuvages rafraîchissants.

"Ces derniers temps, on a remarqué que nos convives boivent de moins en moins de spiritueux", révèle le sommelier. Le thé fait un peu partie de l'ADN de la culture chinoise. Créer un thé froid au cognac est pour nous le moyen d'assembler, de rendre le cognac spiritueux plus digeste, tout en respectant son bouquet originel, sa texture."

Le premier mélange de Florent Martin est constitué de thé Wulong. Les feuilles sont partiellement oxydées, fermentées et développent des notes gourmandes chocolatées et de pain toasté, se mariant très bien avec un cognac XO.

Lire la suite: La Revue du vin de France du 23 août 2023