Souhaitant renforcer l’Union de la Sommellerie Française dont il prend la présidence, le meilleur ouvrier de France n’hésite pas à mettre les pieds dans le plat pour recentrer le métier sur la valorisation des vins et la transmission de leur culture.

«Le sommelier a un devoir de formation: de lui-même tout au long de sa carrière et des clients en leur amenant de la connaissance», estime Fabrice Sommier. Regrettant que des sommeliers puissent critiquer, voire refuser, les choix de certains consommateurs (comme des glaçons dans un verre de vin rosé), le meilleur ouvrier de France 2007 est clair: «le client final boit le vin comme il le veut. Nous ne sommes pas là pour donner des leçons, avoir un côté pédant.» Idem avec les producteurs: «ce n’est pas le même métier. Un sommelier n’est pas un œnologue. Certains sommeliers ont tendance à l’oublier et à donner des leçons de vinifications aux vignerons. C’est une erreur: le sommelier a pour métier de mettre en lumière le travail du vigneron. Il faut avoir le respect du vigneron. Il faut être humainement à l’écoute.»

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