Lors d’un souper mémorable réunissant quelques anciens collègues de l’ex-ministère de l’Industrie, du Commerce et du Tourisme du Québec et après avoir dégusté l’excellent vin blanc québécois Cep d’Argent, monsieur Rodrigue Biron, ex-ministre de ce ministère, pose une question très pertinente! Il s’interroge sur les raisons pouvant expliquer les différences organoleptiques (visuelles, olfactives et gustatives) entre des vins élaborés avec un seul et même cépage. La question est lancée et nous tentons d’y répondre dans cet article!
Mentionnons d’abord que les vignerons de la planète vinicole désirent se démarquer en élaborant des vins de qualité, à leur image. Ces vins peuvent être soit d’entrée, de moyenne ou de haut de gamme. Plusieurs facteurs peuvent effectivement influencer sur les caractéristiques d’un tel vin à cépage unique et affecter la couleur, les arômes et le goût du vin. Essentiellement, ces facteurs sont le terroir du vin, le temps et, enfin mais non le moindre, le (la) vigneron(ne).
Le terroir du vin
Un vin est marqué d’abord et avant tout par son terroir. Celui-ci comprend notamment le sol et le sous-sol où les racines des plants de vignes vont se nourrir en y puisant notamment nutriments, minéraux et humidité. À titre d’exemple, un terroir au sol rocailleux contribuera à conserver un minimum de chaleur sur les pieds des ceps pendant la nuit (et les journées fraiches), ce qui pourra avoir un impact sur la maturité du raisin et du vin qui en résultera. Par ailleurs, un terroir au sol sablonneux produira généralement des raisins plus délicats et des vins plus aériens, plus fins ou moins costauds. Si le sous-sol est rocheux (calcaire), le vin qui en résultera et le raisin, risquent d’avoir des arômes et un goût minéral. L’emplacement géographique des vignes, idéalement situées sur des pentes orientées plein-sud et, ou, près d’un cours d’eau, peut aussi influencer positivement la maturité du raisin et la teneur en sucre, donc la qualité organoleptique du futur vin.
Un fait rarissime et passionnant, le terroir en Bourgogne ne constitue pas uniquement un simple terroir dans cette région, on parle plutôt ici d’un « climat ».
