Le pâtissier montréalais Aurélien Kerzerho de la Pâtisserie Mélilot représentera le Québec lors des sélections Canada pour la Coupe du monde de pâtisserie, qui se tiendra le 7 avril prochain à Toronto lors du RC Show. HRImag l’a rencontré dans sa boutique à Outremont.
En ce mardi matin, Aurélien Kerzerho confectionne ses préparations pour la semaine avec son équipe. Calme et discret, le pâtissier montréalais fait son beurre en travaillant des ingrédients québécois d’exception. Sur le mur blanc, outre les viennoiseries, les desserts proposés sur la carte affichent des noms de produits intrigants comme le carminé, l’aronia, les algues et bien sûr, le mélilot, plante sauvage du Québec, connue pour remplacer la vanille. « J’utilise des produits d’ici assez nichés qui poussent les pâtisseries plus loin », évoque-t-il.
Se renouveler pour plaire, diversifier pour grandir
Si beaucoup de pâtissiers mettent en avant le visuel de leurs produits, Aurélien Kerzerho s’applique plutôt à essayer des associations et des goûts différents. « La carte change toutes les saisons. On recommence de A à Z notre offre », explique-t-il de manière sereine. Le temps de travail que cela implique, il le prend. Trouver des fournisseurs, faire des essais, spécifier les bonnes quantités et enfin « standardiser » le dessert ou la pâtisserie.
